老汤  牛逼。。。每天往里面加一些水继续煮

陈年老汤，有点可怕🐂🍺

但是据说重庆有家火锅很有名，就是陈年老汤一直不换。。。

两年是不是也太夸张了？得煮成啥样了

日本洪水冲走鳗鱼店百年酱汁 店主妻子: 影子都见不着了 福 福州新闻网 07-15 据日本《朝日新闻》14日报道，受灾情影响，日本一家开业112年的老字号鳗鱼店被泥水淹没至二层，店主从祖父那代继承下来的秘制酱汁也被洪水冲走了。 据报道，这家店是由店主的祖父在1908年开办的，是远近闻名的名店。店主每天7点准时来到店里上货，处理200只鳗鱼，白天和妻子吃便当，几十年如一日。而被洪水冲走的酱汁是从祖父那代继承下来的店铺“传家宝”，一直被精心保存。酱汁专门用来涂在炭火烤制的鳗鱼上，味道鲜美，当地人和外地游客总在店门口排大长队。 这在日本还可以再用上百年。

他意思是不是汤底配方没换啊…不然也不能这么自爆卡车啊

干了这碗美味的陈年老汤。

卤汤、老汤都这样操作的，味道都不错，吃一两次没问题，常吃肯定不行啦

老家有一家卤肉店号称40多年的老汤，把钱赚翻了

不知道有多少jr吃过酱鸭这道菜，做酱鸭的那个汤汁，越老越好，老字号的汤久的都好些年了，做出的酱烤鸭才叫地道

老卤子都是这么来的吧，看过宣传有家挺多年的老店，就是三代传下来的卤子，每天开火熬煮不会坏

难怪我吃完这个老肚子不舒服

我们高中门口有一家板面，羊肉汤就是老汤，好多年没停过火了，一条街都是他家的香气

卧槽，我们这也是，我们村最好吃的一家卤肉都是二十年没有换汤，上面漂厚厚的一层油，都是烧开再放东西。

老汤很麻烦的 明天都要现煮开 再加水

看过走向共和么，那北京街头小贩说他的汤底是他太爷爷传给下来的，七八十年了。。。。

为什么汤一直煮没人说，还说美味，水多煮几次就好像要毒死人一样了

这种的自己想一想就知道了，300次致癌，299次呢，298次呢

我看说好像是水煮沸三百次会致癌，不知道是不是真的

听说北京还是天津，有一口卤水锅没断过火，也是百年了没换过。虽然我觉得有点吹牛逼

一直保持高温就不会有细菌

重庆火锅没得汤，都是底料打好再加开水，回收的是老油，打去杂质后高温熬。

人家做卤汁的是每天把老卤舀一勺出来到新料子里头煮，不是一直用同一锅，四十年啥都蒸发完了

这不是很正常吗。。。道口烧鸡什么的都是靠“百年老卤” 街边卤菜也是靠老卤

日本的百年酱汁好喝！中国的，不好！

嚯 原来用料合不合格还能从店大不大看出来，看来伊利蒙牛的牛奶一直没问题啊，毕竟那么大的企业

你拿中国一个小店跟人家比？

前几天有一个热搜，日本一鳗鱼店的百年酱汁被洪水冲走，洪灾之前一直没断过火。

吹牛逼，疫情期间没开门肯定断了🐶

水有强迫症，必须凑够300次，少一次都不行

鳗鱼：可算让老子活着吃上酱汁了

20年，才一万个客人，平均一天一个客人都不到，这店能开20年是真的牛逼。

应该指的是就那桌的一锅汤，还有其他桌的很多锅汤吧，不然不合逻辑

<div data-type="normal">一般的说法是水反复煮开会产生亚硝酸盐或者硝酸盐，特别是亚硝酸盐是一级致癌物，但实际试验中，亚硝酸盐和硝酸盐浓度确实会上升，但远远达不到致癌的程度，猜测浓度上升的原因是空气中的氮气溶解在水中后发生反应。实际上想想就知道了，亚硝酸盐含氮，浓度不可能无限上升的，水中氮气溶解度很小，高温更是不容易溶解。反复煮开的水最大的问题是水中的硬物质容易沉降形成水垢，但对人体并没有影响。如果是高汤的话，本质上的作用是溶解食物中的谷氨酸钠来提鲜，当然可能也会顺带溶解其他物质来达到更美味的目的，而新鲜食材一般也不会因为反复煮开而产生致癌物，一般是腐烂后可能因为霉菌代谢产生致癌物，所以将两者结合一般情况下不会产生致癌物，但不能保证不会产生其他有害物质，个人建议这东西可以尝个鲜，但不建议多吃。</div>

不只是细菌呀，那很多毒药也是没有细菌的。这种会不会有一些致癌物之类的？

他肯定不是24小时都是煮沸的，虽然每天煮可以杀灭一些微生物，但化学类的毒素，比如微生物分泌的一些物质，高温也是没办法去除的...所以还是尽量少吃

现在有不少人就以贬国内的东西为荣，不论好坏，上来先踩一脚，不知道这样是不是能显得他们高大上一些

你一共知道多少中国菜多少中国小吃，你又吃过多少尝过多少，就敢在这大言不惭的说出大部分都是垃圾的话，可笑

现在贵阳也有口水串串店，一锅汤，一直用，一桌走一桌来，直接用。

不是，就是汤不换，有不少老的卤菜店也是这样，每天都煮沸，定期还会筛一遍。以前听说也觉得不可思议

就是一只烧的，我们那边流传的保鲜技术就是小火一只煮，不然夏天放一晚上就臭了。

不会一直烧着，至于为什么不坏我也不理解，北京街头小吃那些买肉夹馍的，我问过他们也跟我说卤肉的汤是老汤，至于多少年我也没敢问，怕吃不下去。。。

老汤卤煮贼香，但是这玩意确实对身体不好，一个月吃一次解解馋得了

全世界的鳗鱼都被腌了🐶

涂100年还没涂完吗 我很好奇

有朋友卖卤肉肥肠之类的卤肉汤也不换，就是把上面的脂肪捞出来

这个叫“惠化洞”的，去看他评论记录就能理解一二了，国内的都是批评的口吻，国外（特别是韩国）的都力挺。 这种人留在国内干嘛，我觉得他去国外当乞丐也比在国内感觉幸福吧。

小当家有一集是跟诸葛孔明的后人对决，那人做包子用的老面是孔明那时候流传下来的，距今1000多年

我接触到的卤肉就是不换汤。

我们这有个羊肉汤馆，据说大锅里的羊骨头烧了二十年

昨天看一新闻，在日本，洪水把一家卤肉店的百年酱汤冲跑了

而且鳗鱼全跑了，老板哭成泪人了，灾难无情啊

是真的，而且喝了那个水的人两百年内必死无疑

不能取，不断加，保持更新率是没有问题的。举个例子电厂的发电用汽对水的要求很高，总不可能用完就换吧，都是不断循环，保持更新率，倒一部分，加一部分，水质完全达标。就像人体细胞不断更新一样

好像是老卤吧，还得定时放大料啥的进去煮煮补充味道

中华小当家里有个老头子，拿着从三国时期蜀国留下来的蜀汉老面来揉面

今天去吃麻辣烫，虽然很少吃，但是还是吃的津津有味，感觉挺好吃。回味之余跟老板聊了一下，他告诉我他这汤有两年没换了。我突然觉得吃这玩意会不会中毒啊？如果不重金属中毒起码会不会拉肚子？感觉麻辣烫这玩意不能经常吃，几个月或者半年吃一次就差不多了。有了解麻辣烫的朋友可以科普一下吗？为什么麻辣烫的汤这么久不换？不会不卫生吗？<div><center class="hupu-img" data-h="4032"data-w="3024" data-origin="https://i5.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/205660898740038/thread_205660898740038_20200719191802_s_2413464_o_w_3024_h_4032_86033.jpg?x-oss-process=image/format,png" data_url="https://i5.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/205660898740038/thread_205660898740038_20200719191802_s_2413464_o_w_3024_h_4032_86033.jpg?x-oss-process=image/resize,w_1000/format,png" src="https://i5.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/205660898740038/thread_205660898740038_20200719191802_s_2413464_o_w_3024_h_4032_86033.jpg?x-oss-process=image/resize,w_600/format,jpg/quality,Q_60" data-imgid="ceb7bb880bb643e3368c2daf22d32c27" ></center></div><div><center class="hupu-img" data-h="4032"data-w="3024" data-origin="https://i3.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/205660898740038/thread_205660898740038_20200719191803_s_2266180_o_w_3024_h_4032_39581.jpg?x-oss-process=image/format,png" data_url="https://i3.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/205660898740038/thread_205660898740038_20200719191803_s_2266180_o_w_3024_h_4032_39581.jpg?x-oss-process=image/resize,w_1000/format,png" src="https://i3.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/205660898740038/thread_205660898740038_20200719191803_s_2266180_o_w_3024_h_4032_39581.jpg?x-oss-process=image/resize,w_600/format,jpg/quality,Q_60" data-imgid="3a11c234d89c13ee3052368bbd9e1487" ></center></div>

今天去吃麻辣烫，虽然很少吃，但是还是吃的津津有味，感觉挺好吃。回味之余跟老板聊了

卖麻辣烫的老板告诉我他的汤两年没换了！！！

乘龙御凤

今天去吃麻辣烫，虽然很少吃，但是还是吃的津津有味，感觉挺好吃。回味之余跟老板聊了一下，他告诉我他这汤有两年没换了。我突然觉得吃这玩意会不会中毒啊？如果不重金属中毒起码会不会拉肚子？感觉麻辣烫这玩意不能经常吃，几个月或者半年吃一次就差不多了。有了解麻辣烫的朋友可以科普一下吗？为什么麻辣烫的汤这么久不换？不会不卫生吗？<img src="https://i5.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/205660898740038/thread_205660898740038_20200719191802_s_2413464_o_w_3024_h_4032_86033.jpg" data-h="4032" data-w="3024" data-imgid="ceb7bb880bb643e3368c2daf22d32c27"/><img src="https://i3.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/205660898740038/thread_205660898740038_20200719191803_s_2266180_o_w_3024_h_4032_39581.jpg" data-h="4032" data-w="3024" data-imgid="3a11c234d89c13ee3052368bbd9e1487"/>

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