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       首先川菜讲究的是一菜一格百菜百味，麻辣从来都不是川菜的灵魂，川菜讲究的是丰富的味型。其次有人说小餐馆使用重调料掩盖食材的不新鲜的现象，我就没懂这怎么成了川菜的锅了。这明明是商家良心跟职业操守的问题，你不能因为重调料就把这锅盖在川菜头上啊，实际上西北一些菜包括客家菜也是相当重油重盐的。另外即使加入了花椒辣椒的情况下，大部分本地人也是可以分辨出食材新鲜与否的。另外外地吃的一些川菜能叫川菜吗，一个回锅肉使劲放油盐，但是豆瓣都没，鱼香肉丝放大量的糖，炒的也是胡萝卜丝，这只是取了个川菜的名字，其实哪里是川菜。另外我想了想我家里经常做的和买的那些菜，比如白砍鸡，红烧肉，蒜泥白肉，粉蒸肉，烧白，酥肉各种卤味这些哪里是辣的？还有像什么苦瓜炒肉，姜爆鸭丝，回锅肉，酸萝卜炖鸭，藕/海带/绿豆炖排骨，芙蓉蛋，滑肉汤之类的菜都是非常家常的。即使像用到青椒的青椒肉丝，烧鸭子味型也是完全不同的。然后一堆人跑出来说火锅毛血旺干锅水煮鱼。讲道理天天吃这些我们也顶不住，在家也没人说天天做这些菜，而且那么多油花椒也是很花钱的嘛。这些是川菜我们在家做的也都是川菜嘛，毕竟这一片地方所有的饮食文化总和加起来才组成了川菜是吧。另外有人想当然的指出川菜重口味不健康，可是实际上无论是食道癌，痛风还是高血压这类常见的跟吃有关的疾病，川渝地区都并非高发地区。

       所以最后我想说三点，一是川菜不只是麻辣，二是麻辣≠没档次，三是吃麻辣并不代表没美食鉴赏能力。 吃的事情都是很主观的，老人都说众口难调，能享受美食才是最重要的，我希望大家少一点带有优越感的，居高临下的攻击，多一点对美食的享受，这样我们国家的饮食文化才能继续发扬光大啊