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牛排是盒马买的29.9谷饲上脑和39.9草饲西冷，前者可能有2cm厚，后者就薄多了。因为是学习阶段，不舍的买贵牛排。

先上照片:

不怕大家笑话，做之前在各论坛和b站总结了自己的步骤，希望得到指正:

1、提前12小时内从冷冻室取出到冷藏室，提前30分钟室温放置；
2、解封，厨房纸吸血水；
3、撒海盐、现磨黑胡椒，两面再抹一层初榨橄榄油，调味5分钟(或海盐胡椒红酒密封袋放冷藏腌制4小时)；
4、空锅烧到很热，滴水蒸发，可不放油，为避免黏锅刷一层油，这里我刷的是色拉油；
5、先封4个边，每边30秒；
6、一面煎1分钟后，45°转一下再1分钟，然后翻面同样操作；
7、第二面的时候加入大蒜、迷迭香、黄油；
8、出锅装盘静置5-10分钟。
9、酱汁：锅里有一些汁，水兑淀粉导入，加黑胡椒，盐，红酒，口蘑，熬到收汁。

因为老婆想要酱汁，所以才有了最后一步，等拍照片的时候已经淋上了。

口感上，39.9的西冷因为薄脂肪少，已经变成全熟，但是误打误撞老婆说这样好吃；29.9的上脑照片里截面看起来还有粉红色，但其实也接近全熟了，吃起来还能接受。

以上步骤是否有什么不对需要改进的地方请大家多多指出。

另外我还想知道火候怎么掌握，锅足够热下肉后要调小一点吗？

坐标海南海口，全国网购不方便的区域之一，好多肉店都不发海南，本地也没有麦德龙什么的，盒马的牛排好像也没有其他城市的多，大润发家乐福进的牛排不能看，有没有类似情况的jrs提供下好的解决方案？