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交代一下: 我是一个西餐厨师，之前在魔都一家米其林餐厅(人均700)工作，现已辞职。

其实关于生蚝，生吃没有你们想的那么可怕。 我们餐厅是进口的法国生蚝，产自法国布列塔尼(Bretagne)海域。价格大概就是35-75/个

生蚝非常娇气，对温度和湿度的要求很高，一旦离开培养池必须冷藏。运输生蚝也要使用清洁的冷藏车，装车和运输途中都得避免污染，运送的时间也尽量要短。

生蚝的冷藏一般在4至5摄氏度的恒温，高了滋生细菌，导致蚝肉腐烂，低了会冻坏或冻死生蚝。卫生检疫部门定期派人对生蚝的生产、运输、销售和餐馆处理进行抽样检查。检查内容包括蚝肉的含菌量、保鲜设备的清洁度、包装的标准化程度等等。每一个装生蚝的小箱子上，都详细标明了产品名称、等级、份量、数量、许可证号码、检疫结果、包装日期和地点以及生产商的名字和联系电话等。按照标准，一箱生蚝应重15公斤。运到餐馆后的生蚝，最多在冰柜中保存6天，而且不能随意翻动或与其他食品混杂搁放。(来自百度)

生蚝非常容易坏，坏了的特征就是先张口，之后就会发臭。我们主厨要求的是开生蚝不能碰水，会影响生蚝的鲜美。所以我看到之前那个帖子当中楼主说“看着服务员一遍一遍的刷”，我感觉emm. 猜测 质量不是很好? 张口的生蚝即使没有味道，也是不能吃的。

质量好的生蚝我从没听说过哪个人吃出问题了，像是烤生蚝啊那种，我是不敢吃的，烤了加调料，根本不知道这生蚝是多久的。

tips:如果大家吃生蚝，感觉没有鲜味，就像是被水冲过一样，我不信哪个餐厅不会给你退。 有海水的味道、鲜美的、有点腥味的才是新鲜的生蚝，柠檬汁或者红酒醋可以去腥。

图就上一张曾经做的感恩自助吧