<p>鱼🐟和羊🐑一块煮就是了</p>

蛋白质（其实是谷氨酸）的味道

除了酸、甜、苦、咸这四种味道，我们还能感受到鲜味，科学家的一项最新研究成果揭示了人类能够享受鲜美味道的原因。在亚洲，味精是很流行的调品，它能增加食物的鲜味。味精的主要成分是谷氨酸钠，它是由日本科学家1908年在海带中找到的。谷氨酸钠是一种氨基酸——谷氨酸的钠盐，氨基酸能够组成蛋白质，而蛋白质在生命活动中起着非常重要的作用。因此氨基酸也被称为蛋白质的“砖块”，它们是人体必需的物质。<br>古代人归纳味，常常是讲五味的，即酸、甘、咸、辛、苦，找不到“鲜”字的影子。你说古代人不喜欢鲜味吗？非也！本人小时候也根本不谈什么鲜不鲜的问题，只知道好吃，凡是遇到好吃的东西都说一个字，“香”。用香来概括好吃的东西未免太过笼统。古代人也喜欢鲜，比如，美是羊大为美，鲜是鱼羊为鲜。从造字的角度看，把那些好吃的，比如鱼和羊都到当成鲜美的。<br>鲜味是蛋白质的信号，人一旦缺乏蛋白质了，就迫切想吃鲜味的东西，那么，含蛋白质多的食物通常会给人们带来鲜味，比如肉、肉汤、鱼、鱼汤、虾蟹类、蛤蜊等，都有很多鲜味成分渗出，这些鲜味成分不是一种东西都可以概括的，氨基酸、含氮化合物、有机酸等都有。味精相对比较单一，主要是谷氨酸钠，所以说，鲜味不像咸味那样，主要是由氯化钠产生，比较典型，所以，面对这么复杂的含鲜味的食物，很简单的去讲明白是非常困难的事情。菜肴“鱼咬羊”“鸡焖鱼”“黄豆芽炖螃蟹”都是鲜味食材强强联手的范例，为什么这么做，自己去琢磨吧！<br>鲜味是食品的一种复杂而醇美的感觉，是体现菜肴滋味的一种十分重要的味。<br>鲜味通常不能独立作为菜肴的滋味。在应用过程中，鲜味一般在有咸味的基础上，方可呈现最佳效果。咸可增鲜，酸可减鲜，甜鲜混合，而形成复合的美味，可使鲜味较弱或基本无鲜味的原料经过烹调后增加菜肴的鲜美滋味。<br>百度一下啊

<p>生活在海边让我吃海鲜 鲜不鲜我能知道 但是怎么描述鲜，我说不出来，可能就是很新鲜....</p>

<p>鲜更像是一种口感和味道的结合 鱼有鱼味肉质细嫩q弹 汤清甜爽口又带着香味可以为鲜</p>

辣不是味道，是痛觉<br>鲜是味道，是谷氨酸钠，就是味精

我小时候对鲜味的认知就是海米的味道。。至今如此感觉

<p>是对比的味道。很简单，蒸鱼，一样品种，年龄，大小的鱼，饲料鱼和自然生长的鱼吃起来就是不同。对比之后你就知到鲜味有啥不同</p>

找一只正宗的农家鸡炖汤，你就知道什么叫鲜了

辣不是 鲜是 辣是痛觉 人类能感知的味觉酸甜苦咸鲜

其实你会发现其他味道你也形容不了 他们本来就是形容词

<p>对，鲜就是街上人人看不起的味精味</p>

<p>辣确实不是 但我记得小学科学书写着的人类味觉 酸甜苦咸鲜</p>

等到红颜憔悴<br>它却依然如此完美

<p>味精里的谷氨酸钠和食物里的谷氨酸钠不是一个谷氨酸钠🐶</p>

加味精的和不加味精，老食客们一尝就知道。<br>高档粤菜馆你敢下味精，一个礼拜后就得没生意。<br>所以我们追求的鲜跟纯粹味精的鲜是有区别的，尽管它们很接近

<p>鲜味都是类似的，人的味蕾没那么强大到分辨。所谓的符合香味就是鲜味混合了其他味道（调料，食材风味）而没有那么突出，鲜味只有一种</p>

你就没懂我意思，没说不是同一种物质，只是说味精带来的鲜味相对单一，而食物的鲜味更加复合。<br>有鲜味的物质多了去了，谷氨酸钠，肌苷酸二钠，鸟苷酸二钠等等等等，当这多种鲜味物质混合在一起，不是比单纯的（味精）谷氨酸钠更有滋味么？

?我真就不懂了 自从出来个虎扑大数据说广东用户最多之后，怎么一讲到广东的一些观点就开始喷仗着广东人在虎扑人多欺负人少???你得是多能喷多卑微啊 咋了广东人禁你言了 删你号了 有理就讲个明明白白 别一副受害者楚楚可怜的恶心样 像个爷们行不行

我觉得还不太一样。<br>国内最能体现鲜这个味道的是广东菜。<br>但是广东菜出了广东都没有在广东那个鲜味了。<br>我觉得不止味精

酸甜苦辣咸都是很明确的味道，<div>比如醋是酸的，</div><div>糖是甜的，</div><div>那么“鲜”到底是个什么味道？</div><div>当我们说“这汤真鲜”，</div><div>说的到底是什么味道？</div>

酸甜苦辣咸都是很明确的味道，比如醋是酸的，糖是甜的，那么“鲜”到底是个什么味道？

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