美食干货：川渝地区非常喜爱的家常凉菜“口水鸡”做法教程

口水鸡

主料:老鸡公

辅料:姜100克

大葱100克

小葱50克

调料:油辣子100克

干辣椒10克

花椒5克

花生碎20克

红油100克

味精2勺

鸡精2勺

白糖半勺

芝麻酱5克

花生酱5克

香油30

花椒油50克

藤椒油20克

芝麻碎10克

美极一品鲜5克

醋5克

 做法第一步:锅中烧水烫鸡皮（三沁三提）就是准备一盆冰水，锅中水开后烫一下，提起来进入冰水泡一下重复3次这个动作。

做法第二步:准备一个小铁锅，烧开水，加入盐，鸡精，味精，花椒，姜葱，干辣椒段煮鸡使用，烧开后下入老鸡公，煮开后转小火煮18分钟即可捞起，捞起沁入冰水中浸泡。

做法第三步:准备一个调料盆，先放入香油，藤椒油先把芝麻酱和花生酱搅拌均匀，再加入其他调料搅拌均匀（花生碎和芝麻不加入进去）。

做法第四步:鸡宰成鸡块放入盘中（如果是酒店食用可以把主骨去掉和鸡脯肉去掉）把调料搞匀淋在鸡肉上，表面上撒上芝麻碎，花生碎，葱花即可。

放入冰水中这个步骤是为了让鸡肉吃起来更爽口，肉质更紧致一点（热涨冷缩原理）这一点很关键，如果不是选用的老鸡选用的三黄鸡或者清远鸡做主料煮至时间大大减少，开火煮上2分钟关火浸泡至成熟即可。尽量选用跑山鸡公，这种鸡的肉质更有嚼劲和口感。

红油和油辣子是打调料的关键性调料，要想做好口水鸡，油辣子和红油必须精心制作！