吃法不同啊，我们对不同吃法的口味期许不同

煎牛排：嫩度来自于牛肉中水分含量，熟度越高水分越少；炖牛肉：嫩度来自于胶原蛋白的水解程度，炖煮时间越长则水解越充分

温度啊 虎扑人均学历存疑

煎牛排是用油，和超高温度把表面快速的煎熟，外面结成了一层保护内部的硬壳，内部的只能吸收一小部分温度，水也不会流出来。所以外焦里嫩，几分钟内出锅，里面的肉没有全熟更是鲜嫩可口。 煮牛肉是用水，一般都是腌制好的牛肉，稍后放进已经开了的汤水里煮，滚烫的汤汁会随着腌制过的生粉穿透进去肉里，肉一时半会是不能煮透的，由于是水煮，时间短了肉还是半生的感觉，时间越久肉才能越嫩滑，伴随着高汤一起煮进肉里，真的香！

牛排口感跟脂肪含量和肌肉纤维结构也有关系吧

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