教你如何做清汤火锅料理？

冬天严寒地冻，根本伸不出来手。如果在此时可以叫上几个朋友吃个火锅那该多好呀！可是如果在火锅店里吃，总觉得不够好，不如在家自己做，那样才可以放开吃，而且经济又实惠，这对于经济不是特别宽裕的家庭来说也是不错的抉择哦！

秋冬之际天气干燥，再加上雾霾频繁出现，身体内很容易积火，如果再吃辣辣的火锅显然是火上浇油。此时不如选择比较清淡一点的汤料，吃起来既美味，又可以暖身子。何乐而不为呢？那么问题来了，如何做清汤火锅料理呢？

菜名：清汤火锅

需要准备的食材：火锅底料，羊肉，螃蟹，豆腐，鸭血，青菜，肉丸，香菇……

制作方法：

【1】制作汤料。我们所吃的是清汤锅，所以在选取火锅底料的时候可以选择清淡一点的，比如香菇菌汤或者番茄菌汤的，当然有其他的也是可以使用的。很多朋友看到火锅店里加的汤并不是清水，而是相应的汤料，其实很多的都是熬得骨头汤，这一点大家要注意呀！

【2】准备好锅和食材，最好选择鸳鸯锅，这样一来有需要吃辣的朋友就可以放入比较辣的汤料。这样做就是为了多一种口味，方便大家。此时添加水并加入姜和葱，有需要的可以添加一些枸杞子等。

【3】刚才说到选择鸳鸯锅的作用，其实还是有其他作用的，比如一边煮肉类的食物，另一边煮蔬菜。这样就不容易串味了。吃起来比较清新可口，味道鲜美……

【4】很多朋友不清楚食材放入的先后顺序。其实这里边也是大有讲究的。菌类的一定要先放，因为菌类中的营养经过长时间熬煮就会融出，增加汤底本身的浓郁感。此时再放入其他的食材，那么味道就可想而知了。当然，具有荤腥味的还是后放为好，不然起初就放入的话，那么后来菜的味道会有很大的腥味，难吃呀！

【5】有些朋友喜欢吃肉丸，要知道如果热水下锅，就不会有浓郁的香味。所以煮肉丸的时候还是建议凉水放入，这样慢慢煮开的时候就很容易把汤的味道渗进肉丸中。嗯，闻起来都挺香的。

【6】汤煮开之后，便可以涮羊肉了。具体怎么吃就看你自己的本事了……

——温馨提示：

①吃火锅千万不要心急，不然吃不了热豆腐，还会烫伤自己；

②海鲜类的食物一定要煮熟，煮透，换句话说就是要煮得时间长一些，不然里边的微生物不容易被杀灭；

③添加的汤料最好是熬得骨头汤，味道鲜美；

④吃火锅还是不要喝酒了，配上一杯果汁味道更好；

——不懂详解：

一、海鲜类的食物为何要后放？

很多朋友似乎对海鲜类的食物要后放并不是特别敏感，其实正确的做法就是要后放，因为多数海鲜都是有腥味的，如果提前放入，就会影响锅内汤的味道。那么之后再放入其他食材也会有这样的味道，吃起来就不好了。这就是为什么海鲜类食物要后放的原因。

二、涮羊肉熟透的标准是什么？

曾经和很多朋友吃过火锅，从他们的吃相来看，感觉确实挺好吃的。但是我也发现了一些问题，有些羊肉放入锅中，肉还没有熟透就吃了，其实这是不好的。里边的微生物也是很多的，还没有熟透的肉类食物会有寄生物。那么涮羊肉熟透的标准是什么呢？其实很简单，在滚烫的汤里涮个5秒中即可，也可以看看肉类的色泽，熟透的肉会变的发暗，而未熟透的肉会发红。其实很容易辨别的！

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