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那说明买的人少啊，难道为了一个人去开一个流水线？

上面似乎没有一个说到点子上的 最根本的原因——牛里脊少，因为一个牛能出几百斤的肉，里脊也就几斤的分量，而牛腩能有几十斤，但是牛腩的用途比较单一，就是炖，里脊基本是炒菜用的肉里（需要瘦的，嫩的）里的最佳选择了。再一个，而且很多卖肉的摊位都和相熟的饭店有往来，来了里脊很可能就被一早去采购的饭店买走了，或者给他们留着。 另一个例子就是牛腱子，用途也比较单一——在我们这牛腱子是酱牛肉专用肉，我还没想起来其他的用途，但是量比里脊大的多，还分前腿后腿的，前腿的好，带花，做出来好看，而且还数金钱腱最好看，一个牛身上就那两小条，所以你直接去菜市场买，牛腱子好遇，前腿腱就差一点，金钱腱最不好遇。