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每日美食，永不缺席，大家窝家里好我是毛哥！

今天想和大家继续聊聊美食文化的话题，说到我们中国老百姓最离不开的主食，在南方除了米饭，那真的要非米粉莫属了。广袤的祖国大地上南方人民对米粉这一美食有着千变万化的创造，真可谓是百家争鸣，各有特色。而要说最会吃粉的省份，毛哥个人认为，还真的很难说！

那么作为米粉的忠实拥趸，毛哥今天就和大家好好来介绍一下各省的米粉各有哪些特色！走，一起嗦粉去！

首先和大家来说说湖南的米粉，其实湖南各地米粉吃法特色都有挺大不同，很难用湖南米粉做一个统一的概念，硬要说的话，湖南米粉吃法上汤粉居多，米粉的肉码多为另外炒的或者煨的，汤鲜肉香米粉爽口，而省内各地又各有自己的特色。

长沙米粉

作为省会，长沙米粉的名声在省外都相当有名气，来了长沙都会想着去嗦一碗米粉。而长沙米粉给人留下最大的印象，还是在米粉的形状，和大多数城市不同，长沙人尤其还吃扁粉，这种看上去有点像广东河粉一样的扁粉，吃起来顺滑爽口，吸收汤汁更易入味，配上现炒的辣椒炒肉码子，鲜美满足！

除了现炒的炒码，各种美味的煨码也是让人陷入了选择困难：红烧猪脚，牛肉，肉饼，雪菜， 爆炒腰花，猪肝，原汤肉丝等等等，让人目不暇接，每样都想吃！

每次毛哥都会点上好几样，特别是猪脚，真的叫一个香糯美味！

可以根据自己口味可以加各种小菜佐料，也是长沙米粉的一个特色，通常米粉店的佐料区都是很丰富的：酸豆角、酸萝卜、开胃的剁椒、辣椒萝卜、雪里蕻、榨菜丝、腊八豆、炸花生米等等，任你选择。

所以哪怕是点一碗素粉，再加上这些佐料也是相当美味的！

刚刚说完长沙米粉作为扁粉的代表，接下来就该圆粉代表常德米粉出场了。作为名气上丝毫不输省会甚至更胜一筹的常德米粉，地道的常德米粉口感非常细腻，有着淡淡的米香，加上各种好吃的红烧码子，味道真的是没得说的。

常德米粉个人最爱的吃法还是干拌，肉码选择红烧牛腩，酱香牛肉加肥肠，牛腩烧得非常软烂入味，好吃！

肥肠也特别软糯美味，够味儿！

别忘了再来一个标志性的虎皮蛋，这是毛哥吃常德米粉的标配，不好意思肉码实在太美味，就想多吃点！

或者换着来，红烧猪脚，加牛肚和牛腩，猪脚口感香软，牛肚有劲，好吃！

当然有时候实在忍不住，干脆大四喜！牛腩，排骨，肥肠和牛肚，每次早餐这么来一碗，真的一天都充满了能量。

说了长沙和常德的圆扁之争，让我们来到湖南最南边的郴州，尝一尝非常有特色的郴州鱼粉！随着这几年郴州旅游业的发展，火辣的郴州鱼粉也越来越被人们熟知，这一碗火红热辣的鱼粉一端上桌，是否已经按捺不住？

郴州米粉通常也叫作西枫渡鱼粉，地道做法要用当地的指天椒磨成粉之后做成油辣子，然后用新鲜活鲢鱼煎过之后加入油辣子炖煮做成汤底，非常店鲜美香辣，回味无穷，来上一个跟油条泡汤吃，也是相当美味的！

除了以上三种，湖南还有邵阳米粉，衡阳鱼粉，娄底米粉等等美味的米粉，可以说是十足的一个嗦粉大省。

嗦晚了湖南米粉，让我们接着来尝一尝广西米粉。广西米粉的知名度自不必说，螺蛳粉火遍全国，桂林米粉更是几乎家喻户晓，然而你要知道，螺蛳粉和桂林米粉只是广西众多米粉中的一小部分款而已，来过广西之后你就为发现，这里的米粉种类实在是太多了，下面这张著名的广西米粉地图可谓经典！

而在广西的米粉之旅中，最让毛哥觉得惊喜的真的莫过于老友粉了！犹记得第一次老友粉的时候，真的被这份“锅气”十足，汤头鲜香酸辣的米粉惊艳到了！

汤粉为什么说“锅气”十足呢，不得不说老友粉的做法了，按我自己的说法，老友粉是炒出来的汤粉！

老友粉汤底制作非常有特色，锅中先下肉末、蒜泥、豆豉、辣椒酱爆炒出香味后，再加酸笋丝、米醋、生抽继续翻炒倒入适量高汤或开水加大火烧滚做成，所以说是炒出来的汤粉，汤头的鲜香真的不一般，和我吃过所有的汤粉相比，老友粉的汤头真的是独特又美味的。

如此美味的汤底，加上顺滑爽口的扁粉（省会都爱吃扁粉？），和鲜香美味的各色浇头：牛肉，猪杂，粉肠，牛腩等等，加劲爽鲜美的粉肠尤其好吃！

和湖南一样，广西人也会吃辣，老友粉通常也会提供店里特有的剁辣椒做成的辣椒酱，或者酸笋，加上之后更加好吃。

南宁人的生活，真的离不开一碗老友粉，每家24小时营业的粉店，无论多晚去都是热闹得那么有烟火气。

接下来说说螺蛳粉，凭借着一股极具特色的“臭”味，螺蛳粉在全国吸足了粉丝，因为螺蛳粉里的酸笋带来的独特风味，很多人对它是又爱又恨，但是最终都被它的美味征服。

而通常的配菜就是加酸笋和炸腐竹，炸腐竹吸饱了螺蛳粉的汤汁，非常美味！

更地道一点的吃法就是要加上一只卤鸭脚，鸭脚通常是过油之后再卤制的，那叫一个香！

桂林米粉

吃完螺蛳粉，继续来尝尝大名鼎鼎的桂林米粉。首先特别想和大家说一下，地道的桂林米粉和通常全国各地街边的桂林米粉有本质的区别，正宗的桂林米粉一般是吃干捞的，真的不是那种飘着两片肉的寡淡汤粉！干捞的才地道好吃！

一碗桂林米粉的灵魂，在于两个地方，一个是捞粉的卤水，一个就是脆皮锅烧，缺一不可！好吃的桂林米粉卤汁拌粉吃鲜香浓郁，回味悠长，是一碗粉的基调。

而香酥美味的脆皮锅烧，赋予了桂林米粉更丰富的口感和味觉享受，做得好得锅烧，一定是酥脆到家，油香美味，且完全不会油腻的。

再加上广西的酸笋，酸豆角，酸萝卜和各种小菜一起，拌匀了一起入口，这种美味实在是让人过瘾！

这道米粉听着好像有点冷门，但实际上也是南宁当地非常受欢迎的一款米粉，以南宁蒲庙镇的最为地道。这道米粉的特色在于制作过程中有发酵的步骤，所以吃起来有一种让人难以抗拒的酸香 。

通常骨头汤打底，加上炒好的猪肉末，再来一根油条，那就是生榨米粉的标准吃法了，汤鲜粉爽，非常美味。

除了上述几种，广西好吃的米粉真的多得数不过来，还有玉林牛巴粉，钦州猪脚粉，宾阳酸粉等等等等，要吃遍广西的米粉，没有个把月时间还真不行。

嗦完了湖南米粉和广西米粉，终于要到江西米粉上桌了！江西省太低调了，江西米粉也非常的低调，知名度比上两个省差了不少，但实际上江西在吃米粉上真的完全不差广西湖南，作为毛哥老家的美食，今天毛哥真的要和大家好好来说说江西米粉的美味！

江西特色拌粉

江西米粉在吃法上相对全面，除了汤粉之外，拌粉和炒粉是最受江西人民喜爱的吃法，这一点有别于汤粉为主的湖南米粉和广西米粉。江西很多地方的早点，都是一碗香喷喷的拌粉，比如南昌拌粉，米粉烫熟后放入萝卜干，花生米，咸菜，剁辣椒，酱油和其他调味料飞速搅拌，每一家有点人气的粉店里那拌粉台都是风生水起的。

拌好之后后可以加入喜欢的肉码，牛肉，肥肠，猪耳朵等等，一碗热腾腾的美味拌粉就好了！

味道那真的没得说，每一根米粉都顺滑鲜美，没有复杂的调味，鲜辣爽口，大呼过瘾！

除了南昌之外，各地拌粉的风味都大有不同，比如景德镇的拌粉，当地一般叫冷粉，用的是更粗一点的米粉，辣得更加直接，不光是米粉，江西人吃辣也当仁不让的。

还有景德镇下面乐平的腌菜拌粉，油香爽口，又是一种风格的美味。由此可见，江西省一个地级市下面各地区的米粉特色都各不相同，这米粉文化是有多深厚啊！

除了拌粉，江西人最爱吃的莫过于炒粉了，同样的省内各地炒粉风格也是各有特色，南昌炒粉通常米粉是最细的，一般加青菜，入鸡蛋，瘦肉，牛肉或者肥肠，大火爆炒锅气十足，吃起来细滑爽口，相当好吃！

赣东北地区的炒粉调味更加重口鲜辣，米粉也较南昌米粉更加粗短一点，宵夜时候搞一盆也叫一个爽！

宜春的土扎粉，兼具了赣东北米粉的圆润和南昌米粉的细长，口感更加有韧劲，做炒粉也是鲜香美味！

牛骨的味道非常好，调味略带香辣，骨头上的肉真的香嫩无比，特别好吃！

吃完了肉还可以吸骨髓，一口肉一口米粉一口汤，好不惬意！

铅山烫粉

赣东北上饶地区一道非常美味的汤粉，这里的米粉用晚米制成，口感爽弹，汤底通常会加入当地人最爱的辣椒和胡椒粉，汤头香辣鲜美，开胃爽口！

再配上大排，牛肉等肉码一起，真的是不能更满足了！

除了这些，江西还有抚州泡粉，萍乡炒粉，新余腌粉和吉安贡粉等各色米粉，真的是数不胜数，论吃米粉，江西省真的是有底气的！

遵义羊肉粉

遵义羊肉粉汤头比较辣，羊肉鲜美不膳，一碗粉配上浇头全家福再来一个羊蹄，可以上天！粉是比较粗的，很有韧劲，好吃！

花溪牛肉粉同样美味无比，牛骨熬煮的汤头更加清澈牦，牛肉也好吃，辣椒粉可以自己加，本地人都加超级多！

花溪牛肉粉应该说是毛哥吃过的牛肉粉里，最能吃到牛肉原汁原味的汤粉了，汤都是牛骨长时间熬煮，非常鲜美，牛肉很好吃，过瘾！

贵州和江西一样，也是个非常能吃辣，但是吃辣知名度都低到马里亚纳海沟的地方，这边加辣都是这种干料直接加，感受一下！

四川在我看来，和刚刚几个省份有所不同，这里吃面的比例也特别高。我说一个吃粉比例比较高的地方好了， 那就是南充。 在南充，几乎只有米粉。 看看当地人吃粉的光景，你应该能感受到，这里的人有多喜欢吃米粉。

没桌子？捧着粉碗坐着吃就行，凳子也没有？没事，那就站着吧，能吃粉就行！

这里的米粉特点是，汤头有了四川的麻辣香味，米粉偏细，入口软烂，并且，可以加一个香酥可口的油干！！

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这个油干绝对是关键，直接吃香脆可口，泡在汤里又是另一番滋味！

吃完内陆省份，接下来让我们去到祖国边疆，感受一些边疆米粉的魅力！这当然要首推新疆米粉了！！！这里的米粉，真的吃过一次让我终生难忘。

说实话再吃新疆米粉之前，还真不知道新疆有米粉，更没有想到这里的米粉如此热辣美味！这种炒鸡肉米粉，一端上来，估计刚刚几个吃辣省的朋友们都得掂量掂量。

说实话，这辣度，即便是川湘赣黔桂省份的同胞都不一定受得了！这里的米粉也是极具西北的粗犷，非常有韧性，吃起来很香！只要能吃辣，就绝对包你满意！

接着让我们直接纵跨祖国大地，从西北飞到最南的省份海南！对于海南的饮食，很多人可能只会想到椰汁，海南鸡，椰子鸡等等。实际上，海南是一个非常纯粹的吃粉省份。这里的粉种类非常多：抱罗粉，后安粉，陵水酸粉，儋州米烂，澄迈粉，定安粉，灵山粉......统称为海南粉！海南粉一般凉拌吃法，在当地也叫做“腌粉”。

呼呼，不知不觉嗦粉大半天差点忘了吃饭了，不禁感慨中国的米粉文化实在是太丰富了，在这个物产丰饶生活便捷的年代，很多地方的米粉都能想吃都能吃到，想到这里真的非常欣慰。那么听完毛哥的讲述，你心目中的吃粉第一大省是哪个省呢？投票中来告诉毛哥吧！

（由于米线，河粉和粿条并不算纯粹的米粉，云南和广东这次毛哥就暂先不表，但两省的美食是相当美味！）

最后福利，珠三角“街粉”！