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广东人对早茶的热爱体现在方方面面。比如在广州旅行的时候就经常听到当地人说“饮佐茶没”来互相打招呼，这就像我们早上遇到熟人道早安一般普遍，足以见得他们对于早茶的热爱。

广州人饮茶的习俗由来已久，饮茶之风甚盛。说到早茶文化，就不得不提“叹早茶”。咸丰同治年间，有一家叫做“一厘馆”的餐馆，在门外摆了“茶话”的牌子吸引路过的人来店里喝茶吃糕点，虽然店不大，但是络绎不绝的客人到此歇脚饮茶聊天，这是最早的早茶文化的雏形。

无论是达官贵人还是平民百姓，早茶文化都普及到了所有人的生活中。

据记载，在民国前，广州提供的饮茶地点主要有茶寮、茶馆、茶居和茶楼四种。

①茶寮

茶寮（liáo）环境非常简陋，最早就是用木头搭个棚子在路边为百姓提供的饮茶场所。有一些茶寮就类似于现在的个体户，以卖茶水为生。当时在茶寮喝一盅茶需要一厘钱，所以茶寮也被称为“一厘馆”。

②茶馆

茶馆是由环境简陋却经营出色的“一厘馆”转向到一些菜市场，码头等人流较大的地区，除了提供茶水，因为还供应两件糕点，所以也叫“一盅两件”。在清代咸丰同治年间，出现了不仅可以让劳务人员歇脚，还能基本上能够填饱肚子，只需要花费二厘钱的茶馆，故也被称为“二厘馆”。

③茶居

在光绪前期，出现了二厘馆更高级和舒适的饮茶地点。不同于在菜市场和码头开设的茶馆只服务劳务人员，茶居更偏向于服务商人或者社会地位较高的人士，因为他们更追求舒服文雅的环境，所以价格也较贵。不仅环境舒适，而且糕点都比较精致。

随着饮茶文化的兴起，当时还出现了三层的高档茶居出现，所以当时也有一种说法称去茶居喝茶为“上高楼”。

④茶楼

民国建立后，茶楼提供宴饮，其服务对象在当时多是满清官僚，茶饮也是从早到晚，消费很高。

后来推翻满清之后，以官僚为主要生意来源的高档茶楼开始逐渐没落，而茶居和“二厘茶馆”因为价格相对低廉开始逐渐兴盛，后来逐渐发展成了今天的粤式茶楼。

广州饮早茶有许多不成文的规矩，经过上百年的发展和沉淀，广东早茶已经形成了一种具有地方特色的民俗文化。

①叩茶礼：

叩茶礼是对那些为自己斟茶的人，用中指和食指轻叩桌面，表示感谢。这个礼俗一直沿用到了现在，我们在饮茶的时候，也会用此来表达谢意。

据史料记载，这出自于一个典故，说的是清朝乾隆皇帝微服私访的时候和周日清到茶楼饮茶，乾隆皇帝看到伙计冲茶，对其大为好奇，于是学着为周日清冲茶，这让周日清受宠若惊，但由于不能暴露身份于是无法叩头谢恩，于是急中生智，用双指弯曲叩在桌上代替跪拜。从此叩茶礼就流传至今。

②揭盖续水：

我们在饮早茶的时候，如果茶水需要续水，我们就会把茶壶的盖子打开并放在壶口边，服务员看到就会来帮你加水。

这个礼俗相传是过去有一个商人在饮茶时叫服务员给他加水，但是当服务员过来打开茶盖准备加水的时候，商人大叫说茶壶里有一只价值连城的画眉鸟被服务员放走了，这也让茶馆损失了许多钱。

自此之后，在喝早茶的茶客想要加水，都要自己打开盖子，以防再出现这种“碰瓷”的事情出现。慢慢地演变成了现在我们去饮茶要加茶水的信号，省去了叫服务员的繁琐。

①重视家庭观念和孝道文化

在古代，我们被教育需要孝敬父母长辈，在一些场合下晚辈要像长辈请安斟茶。广东人非常重视家庭文化和孝道文化，去早茶店饮茶也成了很多广东人周末早晨活动的必选项之一。

孝道是中华传统美德的基本元素，也是经济文明和精神文明建设的精神力量。在和家人长辈一同饮茶的过程中，即连接了一代又一代人的感情，也能在这个过程中表达孝心。

我们的孝道提倡敬亲和奉养，而这两点在广东的早茶中体现的淋漓尽致。

我们给长辈斟茶体现敬意，我们请老人一同饮茶体现奉养，赡养父母和家人是我们的义务，“生则养”是孝敬父母的最低要求。

除了金钱的支持，我们还要时刻保持着陪伴和关爱，让家人真切的感受到被尊敬和重视。家人聚在一起是一种幸福，世世代代的广东人，就这样一直延续着喝早茶的传统，整个城市里弥漫着城市间的亲情。

②具有社交价值：

广东不仅是一个美食之都，也是经济发展快速的城市。早茶店提供了可以给做生意，爱交朋友的社交地点。点几笼早茶点心，相视饮茶，对彼此的信任和交流也许就能促成了一桩生意。

相较于当下流行的快餐文化，广东早茶提供的社交价值更加明显。起源于二厘馆的广东早茶成了一种传统的大众消费习惯，区别于先点好所有的饭菜去食用，早茶这种即食即点的方式可以更好的避免食物的浪费，又能够展现出我们中国传统的茶文化和早茶文化。国外很多的早茶店里也有很多老外光顾，他们喜欢早茶店给他们带来的文化氛围，同时他们也可以在其中结识很多热爱中国文化的朋友，社交的作用也就此体现了出来。

③具有保健养生价值：

由于快节奏的生活，我们越来越重视保健和养生。广东人因为地处亚热带，所以有饮茶去火的习惯，广东早茶的保健养生价值非常值得一提。

人们在早晨醒来的时候，身体内的水分大多被耗尽，所以早上饮茶可以让大脑提前恢复活力，还可以让身体补充水分，保证这一天的效率和精力。

但是空腹喝茶对身体会存在一定的危害，所以广东早茶的茶点和茶同时进食的模式更能体现出他的保健和养生价值。从古至今，中国人就对茶有一份执念的热爱，因为茶里面有很多多酚类和氨基酸等成分，可以帮助身体清理体内的垃圾，也可以促进新陈代谢。同时在饮茶的时候，吃一些清淡的蒸食让身体没有那么容易产生负担。

“食在广东”的一大特色就是广东的早茶，早上见面问候“饮佐茶没”更是早安的代名词。不管出在哪个时代，广东人对早茶的热爱从未停止，它逐渐的演变成了早茶文化，也是我国文化的一部分。

广东人爱饮早茶的习惯蕴含着广东人的生活和民俗文化，早茶文化让我们可以感悟到家人间的真诚交流，感悟朋友和生意合作伙伴交流之间的共鸣，感悟在繁忙工作之余养身保健的重要性。