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楼主是山西人，面食是从小吃到大的主食。这些年去过全国不少地方，也吃过不少全国各地的面食。所以就在这里聊一聊面食那些事儿。

首先聊一聊山西的面食。

山西面食的特色，主要是在花样上简直千奇百种。以我家为例：日常就有河捞（饸饹面）、抿圪斗、拉条、刀削、剔尖、揪片、疙瘩、面条等吃法，煮、炒、焖等做法。放大到整个山西，那就更是“一样面百样做，一样面百样吃”了。

而山西的面食也各有地域特色。我简单的分为四部分：1.晋北地区的大同、朔州、忻州，面食以刀削面为主。2.晋中地区的太原、晋中、吕梁、阳泉，楼主家也在这一地区，面食的特色就是花样繁多。3.晋南地区的临汾、运城，那里的人喜欢吃炒面，也有自身的特色如牛肉丸子面、运城大盘鸡等。4.晋东南的长治、晋城，面食主要是干拌面，最出名的是酸菜肉丝豆角饸饹面。

接着再聊聊另一个吃面大省陕西。

陕西我去的地方并不多，仅去过关中平原的西安、咸阳、渭南、宝鸡，所以这是只是说说我的个人看法。

陕西的面食比起山西，花样是偏少的，基本只有扯出来的宽面与刀切的细面。而在吃法上偏向于干拌面，像最出名的油泼面。当然也不是绝对的，比方同样出名的岐山臊子面就是汤面。

山陕同属于黄土高原，一衣带水，饮食习惯也比较相似。面食从花样上来说是山西占优，而从口味上来说油泼面我觉得是面食的巅峰，有点儿返璞归真的意味。所以两省的面食实在是没有高低之分。个人觉得是中国面食界的泰山北斗，难分轩轾。

接着再聊一聊甘肃、青海、新疆这三个省。

这三个省也是面食为主食的省份。甘肃不说了，受兰州牛肉面的影响太深。青海同样如此，西宁满大街的牛肉面馆。但青海强就强在出了个化隆拉面，简直可以称得上是中国最强小吃。此外青海面食的特色是炮仗面。新疆是另外一个吃面大省，但由于内地的移民很多，满大街的陕西面馆。我吃过让我印象深刻的面食是新疆拌面，确实有独到之处。

除这些省外，再聊聊其它几个吃面比较多的省。

河南：河南也算是个吃面食的大省，在很多地方面食可以算作主食。最出名的是羊肉烩面，我只在登封吃过一次，面倒是没留下什么印象，反倒是作为配料的羊油辣椒让我印象深刻。

辽宁：比较魔幻的是，东三省本应该是传统的吃米饭的地区。但在去过大连和沈阳之后，我意外的发现拉面在这两个城市格外的受欢迎。代表者就是沈阳的老四季与大连的清香拉面。

江苏：江苏其实也是吃面很普遍的一个省，不过这里的面食已经不再是主食，最多作为早餐或者偶尔的补充。最主要的食物还是米饭。让人印象深刻的面食有扬州的饺面、镇江的锅盖面、苏州的苏式面。苏式面重浇头，其实对面本身并不讲究，面只是作为浇头的附庸存在。

湖北：湖北人的主食当然是米饭，但面食在日常生活中也有重要的地位，最出名的当然要属热干面，早餐无敌的存在。

四川重庆：四川重庆有很多出名的面食，像重庆小面、成都担担面、甜水面、宜宾燃面、内江牛肉面等等。川渝这一省一市对于面食的热爱，是南方地区所少有的，大街小巷的面馆极多，可能是受湖北与陕西的影响吧。

最后聊一聊其它地区让我印象深刻的面食。

1.朝鲜族冷面。冷面是朝鲜族的特色美食，我在沈阳长春都吃过。但是我吃过最好吃的冷面，却是在吉林集安吃过的榆树皮面冷面。夏天来一碗，简直起飞。

2.福建拌面。在福州一家小店吃过的花生酱拌面让我一直难忘。后来在厦门吃的网红店又贵又难吃，远不如福州吃到的。

3.贵阳肠旺面。肠旺面是贵阳特色，对我来说是属于比较一般的面食，就是里面加的脆哨很好吃。

4.藏面。拉萨许多茶馆都卖藏面，算是藏族特色的小吃。藏面是不用高压锅煮的，所以夹生，没有嚼头。但汤头是牦牛骨汤，还是不错的。

其它的还有什么沙茶面云吞面，吃过了也印象不深，就不在这里说了。

其实全国大部分地区都有吃面食的习惯，完全与面绝缘的好像只有云南和广西。但面与面也是不同的，山陕青甘新以面为主食，在面食的造诣上远超过其它省份，这是不争的事实。

福利就上各种面食吧！