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作为一个立志去全世界吃烧烤的人，这个有的说了。 日韩的烧烤太小气，没有烧烤的豪爽，调味主要看酱料，而且羊肉处于绝对盲区。虽然都挺好吃的，个人不太喜欢，烤年糕什么的对我来说就是异端。不过北美很流行的那种无限量自助韩式铁板烧简直是屌丝福音，烤五花肉牛仔骨之类的都不错，在洛杉矶的时候周末去KTown吃烤肉是补充蛋白质的首选。要说纯正的美式烤肉，推荐烟熏流，smoked brisket或者ribs，够豪爽，一大块牛腩好几公斤，只用胡椒和盐调味，炉子里一闷一整天，切开来又嫩又多汁，非常好吃，越是那种大老粗红脖子越会烤。但是变化太单调，偶尔吃的话是超级美味，吃多了无聊。北非阿拉伯地区的烤肉直接从羊身上砍下来肉，不腌制当场烤，指哪块烤哪块，很硬核很豪放。只要羊肉品质好，完全不膻。还有类似的烤鱼烤鸡，体验极佳，在突尼斯和摩洛哥吃烤羊肉的价格比国内生肉还便宜，不到30人民币一斤。 我还去过阿塞拜疆，当地的烤肉和新疆维族的烤肉基本上一模一样，调味好，火候正。 土耳其的烤肉雷声大雨点小，说实话很一般，各种kabab只是视觉上比较好看，吃起来平平无奇。 欧洲基本上是烧烤荒漠，在欧洲没怎么正儿八经吃过当地的碳火烤肉，那些喜欢玩熟度的那些迷迭香羊排什么的个人无感。在巴尔干地区倒是点过不少烧烤，基本上也毫无特色，烤熟能吃而已，但是便宜，方便吃撑。在中东还吃过印巴兄弟的烤鸡，主要是用来配米饭的，类似新疆的抓饭，没啥特色。阿拉伯半岛有种焖羊肉倒是很给力，在地上挖个深坑，碳火在下边，中间是米饭，上边是羊肉，羊肉的汁水全被米饭吸收，出锅的羊肉骨肉分离，脂肪半溶解的状态，肥而不腻。国内的话，有一说一南方去过的地方从江浙到两广都没见过给力的烧烤（烤乳猪烧鸭烧鹅另说，不在一个体系内）。要说烤羊肉，首推大西北，懂得都懂就不多说了。要说我吃过最给力的，还推荐一个济南回民开的数签子的那种烧烤摊，羊的各个部位都能安排的明明白白，再配趵突泉/崂山/泰山原浆当天出厂未经巴氏杀菌的扎啤，无解。可惜现在环保治理，已经不复往日荣光。编辑一下接着说一下口味。总结一下，日韩烤肉的灵魂是酱料，不管烤什么，酱油+糖腌一腌是万金油；我国的烧烤尤其烤羊肉，灵魂是孜然辣椒面；老美烤肉的灵魂是黑胡椒，现磨的最给力；印巴阿拉伯地区在古代传统的贸易路线上，玩香料的水平是一绝。在我看来，烧烤一看食材，二看烹饪方式，最后才是看调味。我在热带地区吃珊瑚礁里刚上来的石斑，随便一烤撒一把盐就很好，同理北非地中海边产的羊肉，香而且不膻，什么韩牛和牛之类的同理，撒把盐就好吃；烹饪方式的话碳火直烤永远不会错，老美玩的低温+烟熏也是一绝，个人认为铁板烧、电烤什么的永远达不到碳火的境界；至于调味其实真的无所谓，腌料、撒料和蘸酱变化再多也抵不过食材货真价实，我们之前在阿拉伯吃烧烤有时候干脆自己带一罐孜然面。证明自己没吹牛逼 ，上个自己烟熏的羊腿鸡腿配黑椒酱。