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都知素食健康，为啥还忍不住吃肉?生理学角度简单说几句
素食现在越来越流行了,除了东方有佛学不杀生原因外,欧美的素食主义也越来越被国人接受。不少公众人物和政府出于健康、环保主义、保护动物等多种原因一直在提倡吃素。国外：爱因斯坦、牛顿、爱迪生、富兰克林、克林顿、扎克伯格、莱昂纳多、娜塔莉·波特曼等，国内有：孙中山、刘德华、王力宏、王菲、张学友、林忆莲、高圆圆、刘若英、李连杰、大S等，以及128位世界顶尖的素食运动员呼吁大家素食。营养届也已经证明豆类、坚果等比肉类的蛋白质和脂肪含量更丰富。（具体信息可以去查找）既然已经知道吃素好，为什么还是很难断掉肉食呢？这是有科学依据的。
第一，我们很容易误把产生快乐的“美拉德效应”与肉类划上等号。“美拉德效应”这个词我是在窦文涛的圆桌派第一次听到。有一期的嘉宾叫陈晓卿（《舌尖上的中国》纪录片的导演，国内知名美食家，甚至对巴黎美食也如数家珍，他把美食研究很透，嗜吃如命）。他当时介绍，油脂类食物高温之后进入人体后会产生“美拉德效应”-----促使身体分泌多巴胺，而多巴胺是一种可以让人快乐愉悦的东西。我们喜欢吃油脂类食物本质上是为了通过产生多巴胺而得到快乐。
生活中油脂类食物是广泛存在的，不止在肉、鱼、蛋类，花生、瓜子、核桃类的坚果也是。但是从方便的角度，高温后的肉类是最常见的，也最容易获取的。摄入方式最常见的是一日三餐，你回忆一下，吃饭时加热后肉、鱼、蛋非常普遍：一方面，餐桌上鸡、鸭、鱼、牛、羊、猪的种类多，另一方面即使是同一种肉，比如猪肉，也有红烧、炒、煮、炖、煎、熏等多种做法，这又衍生出不同的菜式，种类丰富，碰到的概率很大，可选择性很多。而常见的坚果类只有花生常见餐桌，做法也少。印象中的用花生做菜，只有油炸和水煮两种，还大部分与喝酒有关。大家想想看，是不是这样？加热后的坚果类食物在吃饭时确实是比较少。
因为吃饭时最容易获取油脂类食物就是肉类，所以我们很容易把油脂类食物等同于肉类。当身体想要摄入这类时，马上就会联想到要吃肉。其实那个时候你吃点油炸花生也能达到同样的快乐。当然了，花生在外观气味和心理感觉上不如肉类，就餐感觉会差一点。但是就分泌多巴胺而言，吃坚果和肉类的效果是一样的。
总的来说，这是身体自然状态下本能反应，所以单靠意志力去自我约束是会很辛苦的。
第二点，卵磷脂可快速补充大脑神经消除疲劳，提升注意力，其在肉、鱼、蛋类坚果都含量丰富，但吃饭时前三者更容易获取。
卵磷脂是大脑的重要组成物质。它在人体中占体重的1%左右，但在大脑中却占到脑重量的30%；而在脑细胞中更占到其干重的70-80%。现在社会竞争日趋激烈，当人们长期处在紧张环境和种种压力下，大脑中的卵磷脂消耗很快。大脑需要摄入一定量的卵磷脂来补充。
同样出于方便获取的原因，我们吃饭时更容易从肉、鱼、蛋类中补充到足量的卵磷脂，而坚果类等相对较少，不是那么容易得到。尤其我们在外面吃饭或叫外卖时，遇到的机会不如肉蛋多。
根据我亲身观察，周边做程序等需要高度集中注意力的脑力劳动工作者，可以说是顿顿少不了吃肉、蛋和鱼，其实就是这个原因。但是要快速补充脑力，缓解脑疲劳，其实吃花生、核桃也可以达到同样效果。
最后一点是心理层面原因，很多人潜意识里依然认为吃肉是一种生活富足、物质充裕的表现，可以证明自己的生活水平和能力，观念根深蒂固。从中国5000多年的历史来看，绝大多数时期的中国人处于吃不饱和勉强维持温饱的状态，真正基本解决温饱问题也就是近20年的时间。从几千年的历史角度看，能顿顿能吃肉绝对是富足的表现，是值得炫耀的事。这种印记已经深深的刻录进我们的基因和意识，短时期内不容易改变。好不容易能顿顿吃到肉，你却让我再吃回素？脑子有病吧？
几点原因分析完，你就知道为什么大众很难戒掉肉食了。至于吃素的好处我就不多说了，可以自行查阅资料。如果只是分析原因而不提供一些建议，显然也对大家没有什么价值。我简单概括几点供大家参考：
1、解决方便获取的问题。前面也讲过，坚果类食物同样可以产生“美拉德效应”和快乐，但是不如肉类获取方便。我自己的做法是买一些花生、核桃放在办公室抽屉里和自己的背包里。用小包装或小盒子装好，保证密封性的同时还方便随身携带。感觉饿了、困了、累了或心情不好时，就拿出来吃一点补充一下。特别是想吃肉时，就用坚果来替代。这样就能解决了方便获取的问题。
这里要提醒一点的是，要找到自己喜欢吃的坚果品类。比如我自己就觉得***品牌的炒花生很好吃，所以就多买一些平时经常吃。健康、补脑又美味，多好。你要是喜欢黑芝麻，也可以用小包装解决便携性问题。另外提醒一下，一定要注意坚果类食物的霉变问题，怀疑有异常、异味，坚决丢掉，不要怕浪费。毕竟吃的根本目的是为了健康，避免食品安全才能达到目的，否则得不偿失。
2、自己营造不吃肉的环境，减少外界干扰。本来你就喜欢吃肉，但出于健康考虑而在克制自己，这时如果周边有肉食的图片、香味、别人吃肉的场景，甚至还有人劝你吃一点，你内心会很纠结，会很难受。这样很难坚持长久，人性难违啊。
如果能不看美食类节目、文章和图片，少谈论肉食美味，少和吃肉朋友一起吃饭，过段时间你会发现吃肉的欲望下降不好，同时吃肉的数量也没有那么多了。周边的环境对人的影响会超出你的想象。
3、多看素食益处的文章，坚定信念。现在网络的信息和公众号信息很丰富。如果你有兴趣可以了解一下为什么现在那么多人开始吃素？究竟是他们是作秀？还是真的相信素食的价值？东、西方在素食的差异。多了解他们的动机，多研究对比一下肉食和素食，会加深你对食品甚至对世界的认识，帮助你达到你真正想要的状态，而不是被浅层次的欲望所误导。
我自己吃素的原因最直接的是食品安全，根据食物链的积累原理，肉类中累积的有害物质要比蔬菜和谷物多很多，能少摄入一点就少摄入一点，时间久了，就会少摄入很多了。
也有个数学公式很形象：1.01的365次方=37.78。每天多摄入一点点有害物质，一年后的结果就比正常多36.78倍。如果是10年、20年的日积月累呢？自己想象一下，有多可怕吧。
议大家看一看,作者T·柯林·坎贝尔博士，康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，全球最受敬重的营养学权威，四十多年来一直位居营养研究最前线。这本书是健康和营养领域中，最全面而完整的研究著作，作者第一次明确以科学的方式得出结论：动物蛋白对人体有害，全食物蔬食是最健康的饮食。
吃素的原因吃了健康外,还有尊重生命和环保的考虑，这些有兴趣大家自己去查资料。
总之一句话，多了解，多比较，做出对自己有益的选择。我的健康我做主，我的人生我做主！！！
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这些回复亮了
还有谁丶嗯
· 湖北爬吧
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把球给我打铁
· 湖南素食主义者靠什么生存？ 答:优越感
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