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之前做了石家庄的美食图鉴，有一点点反响，但是反响似乎不太好，最高亮的居然是在告诉我石家庄没有美食。

可能是石家庄城市文化的原因吧，石家庄人对于当地美食的认可度不高。

但是我觉得既然是要介绍传统美食，美不美是因人而异的事情，但是传统是客观存在的，饮食文化同样是文化，可能有些人不喜欢，但是并不妨碍那些重视传统的人会把这些没有多少人喜欢的传统美食继续传承下去。

那帖之后我也是备受打击，一直没有敢开第二期，但是隔了四个月，我觉得还是把唐山的写一写吧，毕竟，我认识的唐山人，对于唐山的美食还都挺认可的。

而且前两天，唐山又一次地震我在秦皇岛也感觉得到，问候了几个唐山的朋友，期间又聊起来了让我魂牵梦绕的饹馇，我觉得不写一写有点对不起当时他们给我送的大饹馇了。

还是那句话，不敢说把河北的传统特色美食发扬光大，但求JRs来到，或者路过河北的时候，可以知道哪里有哪些好吃的。

​唐山

​唐山因唐太宗李世民东征高句丽驻跸而得名，唐山有一定的历史底蕴，但是在历史大省河北来说，其实并不算突出。

唐山有北方瓷都之称，在唐山还诞生了中国第一座机械化采煤矿井、第一条标准轨距铁路、第一台蒸汽机车、第一桶机制水泥。
唐山还是评剧的发源地，关于评剧，我们熟知的赵丽蓉老师，操着一口唐山唱着评剧话在春晚给我们留下了无数的欢笑。（之前一直觉得唐山话和天津话是最有能力抗衡东北话的。）

还有虎扑新晋女神高圆圆。

还有不得不提的唐山大地震。RIP，从四十多年前被天灾变成废墟，到四十多年后河北全省多年连续GDP第一，唐山真的是一座凤凰一般的城市。而且这些都是在很多区县划分出去的前提下。（秦皇岛天津从唐山捞了不少好处。）

话不多说，开始美食吧。

​饹馇又称咯扎、搁着、隔着，秦皇岛承德这边叫粉鸽子，传言是当年清东陵建立的时候，守陵人为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后还没有吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘ 隔着’。之后变成现在的饹馇。

唐山有句话，叫“不吃饹馇宴，不算到唐山”。足以见得饹馇在唐山传统美食中的地位。

图为唐山朋友送的饹馇。

饹馇的做法其实很简单，精选的绿豆磨成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张饹馇就做成了。

但是要把饹馇做的久炖不烂，需要很好的绿豆才行，而且还是需要一定手艺的。（在秦皇岛买的饹馇别说炖，一烩就烂了。）

饹馇可以炖着吃，烩着吃，炒着吃，炸着吃，想怎么吃就怎么吃。

平时吃的比较多的就是烩饹馇和糖醋饹馇。

个人比较喜欢的做法，是卷起来，包上肉，炸千子。唐山的叫法，应该是炸饹馇盒。（类似于茄盒，韭菜盒子的叫法）唐山那边似乎是管不包肉直接炸的叫饹馇签，脆脆的，当零食吃。

自己做的炸千子。

炸出来的饹馇盒又香又脆，绿豆的豆香和肉馅的香味真的是绝配。

在唐山，还有一种小饹馇

是这样的。

有点像粉的样子，是做粉的时候，比较稀的会做成粉，特别稠的会做成粉坨，而介于两者中间的，就是这个小饹馇。

饹馇的问题在于没法保存，基本当地人都是当天做当天买当天就吃了，最多也就保存两三天，类似于豆腐，所以不好外销，但是真的算是一种又有特色又美味的传统美食。

棋子烧饼是唐山地区的特产，因状如小鼓、个似棋子而得名。

棋子烧饼起源于丰润，早年属于进京的必经之地，在那个交通不发达的年代，进京的人赶路的时候都会带上干粮，当时的干粮都是馒头大饼一类，那时候一个叫裕盛轩的饭店便做出了这种棋子大小的烧饼，不仅便于携带，而且加入了馅料让干粮吃起来更有滋味，为了防止路上烧饼变得干巴，用油和面，外面用油酥和水油皮，里边夹上豆沙鲜肉等馅料，外焦里嫩，酥软香甜，很受往来过客喜欢。

棋子烧饼我之前自己做过一次，就用自己的图了。

用水油皮卷上油酥擀平，再卷起来反复几次做成千层。

表面涂上蛋液，撒上芝麻，烤出来的烧饼层次分明，咬上一口都会掉渣。如果里边加一片薄薄的五花肉，是真的香。（原谅我手残只能剁成肉馅了）

其实棋子烧饼的做法和老婆饼异曲同工，烤之前把烧饼按扁，再划上两刀，其实就可以叫老婆饼了。

可能就是因为火车上的推销，个人认为蜂蜜麻糖应该是唐山传统美食中最出圈的了，呈薄片状，口感绵软，微脆，老少皆宜。有400多年历史，起源于明朝
万历年间。

个人不太喜欢吃甜食，蜂蜜麻糖也只是在大学的时候被同学当成特产带去学校时吃过一次，只有一个感觉，那就是甜。太甜了。香不香什么的我就不说了，因为我就吃了一小口就甜的牙疼，但是那个又软又有点脆的口感，还真挺不错的。

而花生酥糖同蜂蜜麻糖 比起来，花生酥糖的香甜更适合用“馥郁”、“浓香”来 形容。花生酥糖是根据豆面酥糖 沿革而成。没有照片就不放了。

个人觉得，唐山算得上特色传统美食的就是以上几种，还有万里香烧鸡（据说唐山的万里香烧鸡和天津的四远香糕点是同一家厂子。），刘美烧鸡，从南方来的让豆腐，建昌营炸馓子，鸿宴饭庄的煨肘子，酱汁瓦块鱼这些算得上特色，但是并不算传统。