有一次好像是春节节目大爷问了二伯一个问题，二伯答不上…

之前在街上有个帖还一堆人拼命尬吹这仨大爷，什么降维打击其他UP主都来了<div> </div><div>结果我看挑着看了些，也就京系菜做的还可以，什么粤菜川菜淮扬菜，都各种翻车，车祸得一塌糊涂</div>

就这？河粉都炒烂了，还好意思发出来……<div> </div><div> </div><div> </div><div>麻烦看清楚再杠，我说的是烂，不是断。整盘炒河粉支离破碎，还有人说没看出区别，回复有链接，看看别人的炒河粉。</div>

这个逼仄的小厨房看着都挤，然后好几个人满头大汗，好歹弄个小工作室拍啊

昨天刚在虎扑看了欧景棠粤菜大师的炒牛河，不是一个档次啊。

粉全炒断了，搁广东开饭店盘子都要被人扣了

后面那个胖胖的外国人，是韩国青瓦台厨师

我按照他方法在猛火灶上试了，我炒的比他好🐶

不至于，我在街边吃的十几块的干炒牛河大部分都是断来断去的

非黑，他们的头衔很强，应该国宴厨师身份也不假，做国宴菜应该厉害。 但是你看他们的开头标题，干炒牛河，就这么干，结果炒出来一坨一样，有辱他们身份，也有辱这道菜品

推荐老顽家 讲的真的细致 三个老大爷人也很好

粉都沾锅铲上了这滑的是什么锅

啊？我记得上次一个粤菜大厨炒牛河，评论都说 断了才证明是好的，那种炒不断的是不好的。现在怎么 评论风向又改了？

那种不断的河粉根本没米味，一点不好吃

然后炒牛河炒到最后没炒散，炒的色泽暗淡、一堆黑炭？？你能说说这是为什么吗

北京饭店行政总厨，徒子徒孙都能当四五星酒店的掌勺大厨，也就你会认为人业余

手底下见真章，光说不练假把式，手艺人不就是手艺说话的吗？咋还论资排辈起来了

那说成连赤脚医生都不如也过了点

那你一骨科医生，能说“脑出血开刀，就这么干”吗？？

害，你让我一骨科医生给脑出血病人开刀，我也开不来啊，但你就能把我一三甲医院骨科主刀说成是江湖郎中？

干炒牛河标准是粉上面有油光，而盘子底下不会出现油滩，就他这个还不放油，误人子弟

行政总厨都多少年不颠勺了，更别说切墩这种需要天天练的基本功了，总厨做的是设计菜谱，采购原料，人员配备这些事，是管理者。我合计着雷军比尔盖茨扎克伯格现在撸代码也比不过一线程序员啊

不是，人北京饭店总厨出身，怎么也不至于业余

这水平去应聘炒锅。人家估计直接叫他滚

干炒牛河这么炒粤菜的厨子看到得气死，炒到最后料都没炒散，中间那坨还是白的

不可能的，干炒牛河之所以放豆芽（某些地区是放韭黄），就是为了防止被炒断，所以肯定是不断的更好。  这个视频里面其实这个呈现，最大的问题是他们这个破锅太粘了，如果是开过的铸铁锅可能会好一点，还有就是家庭小灶温度太低，其实他刚下锅的时候的状态是好的，但是火力不够，等到火力够的时候又开始粘锅。如果用专业的锅具和炉具，以他们的资历，绝对不可能把河粉炒成这个样子的。

大排档合格出品<img src="https://i5.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/33788541325948/thread_33788541325948_20200729205019_s_635121_w_1606_h_1280_27773.jpg"/>

可以断，但是不能像视频里这样的，几乎都稀碎了，而且都炒不均匀，你对比下两个粉的色泽，这个像广东街边十来块的。

<a href="https://bbs.hupu.com/36738084.html?is_reflow=1&cid=72968387&bddid=62745635248&puid=&client=320a9f91aa0720fb" target="_blank">https://bbs.hupu.com/36738084.html?is_reflow=1&cid=72968387&bddid=62745635248&puid=&client=320a9f91aa0720fb</a> 这个粤菜顶级大厨炒出来的一样碎。其他的不懂不评价。

好的米粉炒的时候容易自然炒断掉，而不是干炒牛河就必须炒断，这个视频明显是翻弄断的，米粉本身含米成色看起来一般。

具体水平不清楚，但是人家可是用的家庭小气灶啊，这连路边摊的火都比不了，火候真的很重要

骨科医生就骨科医生，别说成内科就行，术业有专攻，干炒牛河就他这个小灶还真炒不出那味，下料顺序也有问题，所以也别尬吹。。。

上次我在另外一个帖子里夸王刚，底下一堆人教育我老饭骨有多牛逼，吊打、碾压这些个词儿全上了。。。后来我刻意看了一些他们的视频，什么啊，就是一帮退休老头老太太做个饭而已，偶尔给你讲点国宴的故事，让你自己去联想他曾经的辉煌...看看做饭那水平，什么玩意，切菜、颠勺、出锅装盘全部是业余手法，倒是放个酱油能给你讲一段从清朝直到民国的道理 就这还有天天人吹...

至少你那教授也不会把自己翻车的实验拿出来做视频告诉大家''实验，就这么干''，可以做不好这很正常，能无限次录的东西，就挑一次做好的出来呗

这怎么说呢，你把他当成学科带头人就好，我科室一教授自己上手做实验也容易翻车

老饭骨，确实是被吹的厉害。但是这帖子有些瞧不起他们的也大可不必。。。 家庭小灶不是饭店厨房，做干炒牛河这种菜有一定局限性的。人家名头又不是假的，何必怀疑他们的实力？ 当然了，一边吹老饭骨一边贬低其他美食up挺恶臭的。但是抓着北京人之类的地方黑我觉得也很恶心。 美食本来就存在于民间，几位大爷最常说的话就是一通百通，学会做菜的基本，剩下的都有自由发挥的空间。

国宴大师是业余，看专业还得说虎扑网友

不会吧...不会炒干炒一般都直接写炒牛河然后就偏油

这三个我就看过一次，老北京嘴太碎了，看的脑瓜子疼

所以还是 这种菜根本不适合在家里做，就像饭店那种，火大的飞起，哗哗哗翻几下就出锅，翻动的次数越少就断的越少

哈哈哈老广大概率直接结账溜了…下一个档口再见👋

说白了 还真不比王刚做的好吃！

北京饭店总厨便宜坊总厨比不上王刚可真有你的

虾饺那期给我恶心坏了，包虾饺把虾拍成虾泥还放胡萝卜青豆葱姜？放在广东怕不是要被人骂死，就这评论区还一堆人尬吹

这几个老人有些小窍门挺厉害的，论功力其实比不上壮年厨师了，但水平还是在的。有几个翻车菜确实挺尴尬，但很多时候是受限于家庭灶太难用，我做饭在普通人里还算凑合，但是很挑厨具，陌生锅陌生灶很容易做的一塌糊涂，还有您说的切菜什么的，他们这个地位，脱离打荷已经几十年，自然生疏了

我很不喜欢他们教人做饭的那种姿态，更何况他自己并没有展现出两把刷子

懂做饭的都知道，家庭小灶这种火力，炒牛河油不够基本上是会粘锅的。掌勺的孙立新是正儿八经做过粤菜餐厅厨师长的。

这个锅占了一半原因，要求大锅猛火快炒，不然火候不均匀，锅气上不来。 而且手势感觉也有些问题。我以前就问过一位做快餐而有爱饮食的朋友，他说住家炒想不断粉，可以用锅铲和筷子同时翻动起河粉，那就不容易断，火候也更均匀。我后来试了确实好很多。

这水平，炒这个牛河比我都差。 牛肉那么多油，搞笑。还顺序，调料。。。

至少我感觉农国栋炒的比这个好…

是的，油多了腻，油少了不够爽滑。最好就是粉条上有一层薄薄的油，但盘子是干爽的。

扣了就夸张了哈哈哈哈，顶多下次不来了

上次就这老头炒个扬州炒饭都翻车了，下面还一堆人洗的，说什么人家是xxx大厨，真恶心。。。

b站 最硬的厨师 是那个 老东北美食 全是宫廷菜 根本不是那种培训学校 出来的厨师能比的！

您不能这么说，这老饭骨这几位打的可是国宴厨师的名号，即使是在家庭厨房也不能做出这种水平的菜吧？ 打个比方一个人说自己是国家队首发控卫，然后发个视频教大家运球，结果上来一个胯下运球，球就掉了，这能不被说到嘛？

老饭骨的视频本来就是教普通人做菜的，做法在专业做法上有一定简化，菜品外观肯定也不能完全按照要求来，应该更多地强调味道对。照你的要求，估计一般的人压根学不会，也就没有他们做这个视频的意义了。另外色泽的问题的话，也请你注意他们是在家庭的厨房下拍摄，从视频中看也没有没有太多的补光和调色。正常拍摄下来色泽暗淡也能理解吧。

正经科班出身，还办过教育，他出的教学非常详细，照着做基本不会走板，重点都反复强调。

你倒是从视频呈现的东西本身说说他哪里强过王刚了，别给扣个帽子就吊打这个吊哪那个，既然是技术讨论，请你从技术本身出发

人家说的是会断的粉才是好粉，评价的是粉的品质，而不是让你炒的时候搅成碎片。

说真的这几个做菜真的太一般了

虎扑体育网

这些回复亮了