达闻西有说过的啊，你没有做笔记？？

去看看电影满汉全席吧，里面达文西有说过的

不如就让我给大家做一份咕咾肉，好嘛？

厨房里有两样克星，头一样就是炒牛河。油太多会腻口，油太少会粘锅。酱油也要不多不少，才能每一条都色香味俱全。牛肉先要在油里炸到六成熟，锁住它的香味，再下锅与豆芽一起爆炒，这样才够嫩口。火要够大，全靠厨师的腕力，粉在锅中能充分和空气接触，又不会有一条断裂。炒好的粉放在盘子中，不见一滴油，这才叫够干身。 笔记在此。

这道菜不值得被过度“神话”

不是调料，是一种感觉……有时候这种大火大锅会炒出一股特殊的味道围绕着食物

牛河要有油，盘底不能留油

铁汁知道啥叫干炒牛河🐴？干炒，就是考验厨师能不能把牛河炒得不油不糊还够火气。所以炒牛河是很能考验厨师功力的

不是调料，你想想家里做的炒面和大排档炒面的区别就能体会到了

我为什么这么说，炒牛河这道美食，除了广东，类似的食物比如炒米粉炒粿条全国很多地方都有，这东西一般都是大排档做得，镬气什么的那是必须的，根本谈不上什么讲究。这道菜在讨论的时候总是会出现什么各种油放多放少，牛肉怎么做怎么做，我个人觉得实在是矫情。很多地方的炒米粉炒粿条都很好吃，但我从没听到要怎么七七八八条条框框的，这东西就是要火大够油，怎么炒都香，说多了没意思。这道菜没那么复杂。

其实是调味料气化的味道，需要火大温度够高炒的时候要能到150度以上 家里面炒菜最多100度到150度所以很难

铁板烧也一样，生铁炊具料理出来的香味

炒粉炒饭之类的如果多油的确不好吃，一口下去全是油，吃完后底下还有一层油

还有要绿豆芽菜，黄豆不及格，不能太多不能太少，而且要脆爽。

镬huo四声，大锅的意思，三本废物很高兴装了次985嘻嘻嘻

各位985们 这个字念什么 什么意思？？

一碟好的干炒牛河标准是什么？

邓金松

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