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饺子馅儿应该是水打馅儿，一斤肉+二两水+一两酱油+五钱姜末+一钱糖+一钱盐+一钱味精+一钱白胡椒+适量蚝油+一两香油+一两葱蒜油（小干葱+蒜蓉炸制，没有可以放素油）+三两葱花（韭菜馅儿不用放），制成酱肉坯子，蔬菜按1:0.8的比例，也就是一斤酱肉坯+八两韭菜白菜之类，那叫一个地道～有条件可以用口蘑汤、淡鸡汤、海米汤等代替白水

有感触，第一个是终于知道名场面里面姜文说先煮七个、再煮七个是啥意思了。第二个是我们家吃饺子也是先吃几个不蘸汁儿的；再吃几个点少量汁儿的；接着才上大货：酱油醋辣椒油香油，讲就饺子要被辣椒裹住；最后把剩下的汁兑上饺子汤，吃几个酸汤饺子打底才算结束。第三，饺子吃热乎的一种味道，放微热的时候捏着吃更香，最后剩饺子油一煎，呵！绝了。