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尝尝我的脆皮干炒牛河

厨房有两样剋星，一个是干炒牛河，另一个是咕噜肉。干炒牛河讲锅气，油多就“腻”，油少会“焦”，而且每条河粉都要“色”、“味”均匀，豉油太多会味太重，豉油不够味又太淡，牛肉要过油六成熟，原汁就会留在牛肉里面，再起锅多煮两成，就会香、滑、爽口，当牛河上桌的时候，一夹起来，不能够有多余的油和酱油留在碟上，那样才叫做够干身，不会腻口。