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关于豆腐脑是甜是咸？已经是历史遗留问题了。说到豆腐脑，好像南方和北方的朋友能立刻吵起来！“豆腐脑还有甜（咸）的？那还能吃么！火药味便开始充斥在空气中。毫不夸张的说已经上升为一场“派系斗争”。

豆腐脑说“本是同根生，相煎何太急，豆腐本无味，甜咸自取之”夹在中间，真的太难了…。

-01-北派咸党拍了拍你说“咸豆腐脑，真香！”

一碗勾芡卤汁豆腐脑再配上香甜酥脆糖饼，绝对是北京早餐的标配

我国大多数北方地区豆腐脑的调味儿是用卤汁进行调味儿。所以像东北、北京一带，素以卤做各种浇头，做成咸的就很正。卤汁常加肉丝儿、榨菜、黄花菜、木耳、香菇等放入锅内烧开，用胡椒粉，酱油,盐，白糖进行调味，调好后勾芡，最后淋在豆腐脑上，吃的时候人们根据自己口味撒上香菜，蒜蓉，辣椒油即可食用。

清爽的鸡汁豆腐脑

但即使同为北方人，豆腐脑的卤汤也不尽相同，比如山东等地比较流行的“鸡汁豆腐脑”就属于比较清爽的行列。清澈的卤汁浇在豆腐脑上，加上鸡丁和焦粉皮，最后淋上用猪油、鸡油、香油和花椒炼制的三合油，整碗豆腐脑鲜气十足。

一勺嫩白洁净的豆腐脑，一勺酸辣鲜香的胡辣汤

河南的豆腐脑也有自己的倔强，以胡辣汤为早点必备的河南人用一碗“豆腐脑胡辣汤两掺”化解了尴尬。实现了酸辣鲜香和清爽顺滑的双赢胜利。

-02-甜党云：“甜豆腐脑才乃正统”

广东、深圳等南方地区，喜食甜饮，吃甜豆腐脑也是理所当然。

充满温柔才情的南方人把他们对生活的热爱和想象力都放在了这一碗甜豆腐花中，因此他们把豆腐脑叫做“甜豆花”，只放糖，南方人认为不加糖的豆腐脑没有灵魂。甜豆腐脑香滑甜嫩的口感更好吃，不管是撒上白糖还是红糖糖浆都是美味，甜甜的又不腻。

快乐小甜水

受女生欢迎的奶香红豆豆腐花

如今，作为南派代表的甜豆腐花，已经不仅仅是满足胃部需求的早餐了，更将一个“甜”字的创意发挥到淋漓尽致，发明了诸多新颖的吃法。豆花配以巧克力糖浆、或者是淋上口感绵密的芝麻糊，没有什么比饭后来一碗香甜顺滑的豆腐脑更能提升幸福感了。到了夏天，甜豆腐冰一下，加上芋圆、芋头、红薯、蜜豆等，还当作一道甜点来吃。

桂花红糖浆豆花

“好山好水好豆花”这样甜滋滋的豆腐花，怎能不爱？

-03-别吵了，豆腐脑不应该是辣的吗？

川渝地区的人们认为豆花是没有甜咸之争的，因为他们的豆腐脑是麻辣味的，你敢信？

但如果你去过四川，吃过正宗的乐山豆腐脑，你会惊叹，那才是豆腐脑界的一股清流，这种“辣”豆腐脑绝对值得拥有姓名。

小酥肉、粉蒸肉、肥肠、腊肉……豆腐脑可加万物

乐山的豆腐脑是用骨汤和豌豆粉加上少量豆花熬制出的汤汁。再加入辣椒油，酱油，味精，炒脆的黄豆或豌豆，炒花生米以葱末，香菜末和芹菜末作陪，待拌均之后，再把香喷喷的酥肉，牛肉或鸡丝码到碗里，一勺子舀起来，得张大嘴才能放下。豆花香浓顺滑，酥肉焦脆可口，细腻的口感中夹杂着麻辣醇厚的味道，多种滋味在口腔中相互缠绵，让人忍不住感叹“巴适得很”！

各个地方饮食习惯的不同，导致出现了各种口味的豆腐脑，我们很难争辩出哪种口味才是“正统”，也许这场南北的甜咸之争，永远不会停止，甜也好，咸也罢，一碗热乎的豆腐脑，能温暖人的脾胃，也能温暖人的心房。

我有豆腐脑，可以慰风尘。

你们家乡的豆腐脑，是什么味道？