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最近的天气，可谓是又闷又热又潮湿，本编是白天没胃口，夜宵特能吃

当然，吃的时候，也没忘记本职工作。就比如，本编最近每晚都要来点小龙虾，十三香的、油焖的、蒜泥的、清蒸的，怎么都这么好吃！剥虾吃面的同时，本编也在感慨，是谁这么有才，搞出了小龙虾五花八门的美味做法？要知道小龙虾在上世纪三十年代才来到中国，在这几十年的时间里，我们从拒绝到尝试再到真香，湖北的油焖、盱眙的十三香、成都的卤煮、北京的麻小……个个惊艳。

而且无论什么口味的小龙虾，都配得了烤串啤酒、搭得起炒螺蛳拍黄瓜（黄瓜们不要pia），绝对是夏日当之无愧的夜宵霸主。油焖大虾

湖北人心头的朱砂痣

湖北潜江的小李子油焖大虾的老板李代军，是第一个把油焖小龙虾带到这个世界的男人。

1998年，李代军和妻子经营了一家小餐馆。妻子的拿手菜油焖仔鸡在店里最受欢迎。一次，李代军从田沟里钓了野虾子带到餐馆，趁妻子不注意，李代军丢了一只整虾到油焖仔鸡锅里。带壳焖的小龙虾肉质清甜，加上油焖慢慢入味，味道非常可口。

于是，第一盘油焖小龙虾诞生。打破了小龙虾当时比较原始的蒸煮、蘸料、下酒的做法。也成了潜江、武汉乃至整个湖北经典的小龙虾做法。▲ 油焖大虾 | 图源《风味人间》

一盆优秀的油焖大虾，先油炸爆炒，再加啤酒、香料和中药材等经历半个小时以上的焖煮。带来了萦绕不绝的香气，是其他小龙虾做法都比不了的。

每一只油焖虾都体型肥硕、虾钳威武、虾黄鲜艳丰腴饱满，开背去虾线的的虾肉不散不软，Q弹入味，灵魂汤汁更是香辣中带回甜。回甜来自啤酒，酒精被蒸发后，只留下麦芽的香气和微甜渗透进虾肉和汤汁里。▲ 油焖大虾 | 图源《风味人间》

当然，作为小龙虾养殖大省，除了经典的油焖口味，一道清蒸小龙虾也很受欢迎。

清蒸的小龙虾一定要鲜活、大个、干净，只有如此的优质才配得上做清蒸。蒸出来的虾肉自带鲜甜，每一口都会被征服！就连虾黄也都肥美得不忍心错过。

清蒸小龙虾也可以搭配佐料来锦上添花，只需简单的酱油、醋和辣椒油，便能激发出虾肉的鲜美。体型完整个头大的虾子用来清蒸和油焖，其余的则被揪头留尾，做成不同滋味的虾球，麻辣、干煸、糖醋、烧烤……湖北人不会亏待每一只虾子。