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据说德国父母去肉铺采购都会带上小朋友，因为肉铺老板会免费送小朋友一段香肠。每一个德国孩子一日三餐离不开香肠，童年的味蕾记忆烙进一生。

二战时，香肠是除面包之外，德军士兵的日常口粮。军队里为了供应香肠补给，甚至成立了专门的屠宰排。

没有一头猪能活着离开德国，在德国人眼中，猪就是一个行走的香肠，每个城市都为他们独特的香肠引以为傲。

无论是名气还是地位，德式香肠翘楚非图灵根香肠莫属。图灵根香肠用猪、牛肉肉末灌入羊肠或猪肠制成，脂肪含量低，调味料独特。

纽伦堡香肠用猪肉馅灌入羊肠后蒸煮，其特色是个头小，重量轻，肉质粗糙，口味偏重，适合煎炸后配甜芥末和酸菜一起吃。

法兰克福香肠用瘦猪肉加盐渍培根混成糊状，再灌进肠衣里进行熏制。因为刚出炉香肠太烫，常用吃法是夹在面包中间，19世纪中期由德国传入美国后，这种吃法有了个风靡全球的名字：热狗。

巴伐利亚白肠则由剁碎的小牛肉、烟熏猪肉和香芹、肉豆蔻、洋葱等众多调味料制成，通常作为早餐来食用。

柏林风行的特色香肠则充满咖喱味，常见做法是在油煎或烤过的切块香肠浇上咖喱番茄酱。

另外用凝结后的猪血加猪肉、肥膘、面包或燕麦制成的血肠和用剁碎的熏肉和猪肉混合后，用山毛榉木熏制而成的茶肠也广受德国人喜爱。

在没有冰箱的年代，如何保存鲜猪肉是一个亘古难决的问题。为了延长肉类的保存时间，人们把吃不完的肉剁碎，灌入猪肠风干保鲜，促就了香肠的诞生。

早在五千年前的美索不达米亚平原，苏美尔人就学会了这种工艺，他们把香料拌入吃不完的肉碎、内脏、血块中，灌入猪肠中风干用于储藏。

欧洲的香肠历史则可追溯至公元前8世纪的高卢地区，在荷马史诗《奥德赛》中，荷马把心事重重的奥德修斯比喻成“一条翻烤的大香肠”。

公元前2世纪，高卢被古罗马征服后，罗马人将香肠制作工艺传遍欧罗巴，香肠成为欧洲的主要肉食，随着文艺复兴后的地理大发现，香肠飘洋过海来看你，逐渐风靡世界。（文/R2）