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  安徽，一个风景秀美的地方，这里不仅有美景，还有美食，安徽美食数不胜数，徽州臭鳜鱼、黄山毛豆腐，这些独具智慧的安徽美食深入人心，下面就一起来看看还有哪些让人念念不忘的安徽美食吧。

  【中和汤】是地道的祁门名菜，祁门人每逢置办酒席，都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜。

  【徽州臭鳜鱼】又名腌鲜鳜鱼，是徽州地区传统名菜。烹制后以其香鲜透骨，鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱。

  【一品锅】是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。它的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

  【艾叶饺】在徽州有一种用野生艾叶草做成的特色小吃，歙东一带称艾叶饺或艾叶粿。选取立春前后的野生嫩艾草，用清水浸泡漂洗，经过烫熟后放入石樁捣成泥，然后回锅加入新鲜的米粉搅拌，揉团擀成薄皮，再包入肉、笋、腌菜等馅料，边缘掐拢，揉成饺子形，放进蒸笼蒸熟，即可食用。

   【问政山笋】徽州山区传统名菜；竹笋是徽菜中的一味山珍，传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋，是黄山春季时令菜。

  【香煎毛豆腐】毛豆腐是黄山市一带的传统名菜。微辣伴有香味，色泽金黄，鲜香宜人。

  【绩溪水陷包】水馅的馅料制作十分讲究，以瘦肉糜为主料，拌以香菇米，开洋米，茶笋米，豆腐或蛋清及香菜等佐料，再加一种必不可少的重要作料——兑入肉冻汤，淋以适量麻油，这是汤液的主要来源。

  【绩溪挞粿】是徽州地区最为古老的传统面食之一，早在唐代，徽州人远行就会带上挞粿作为干粮，至明清时期，挞粿更是成为徽州人必备的食品。大多用小麦粉、也有用米粉、玉米粉;各种菜蔬均可为馅，比较常见的有香椿、竹笋、豇豆、豆黄、槐树花、马齿苋、萝卜丝、韭菜鸡蛋、咸菜等。

  【皖北粉丝包】是传统的安徽美食。煎包底部是诱人的金黄色，厚实有嚼劲，吃起来是咯嘣脆，面皮够薄，轻轻一戳便开口，汤汁顺势流下，味道鲜美。安徽人家酒店的皖北粉丝包，有独家诀窍，老面发酵是它的灵魂，老面发的皮才香，一条老面发一盆面，皮要擀薄提高口感。用的锅也是大有讲究，安徽人家酒店的锅是专门请人打造的熟铁锅，更容易导热和传热，用这口锅煎出来的粉丝包，又香又脆。起盖出锅那一刻最为壮观，原先雪白玲珑的一锅面胚，变得饱满臌胀，在油和水汽中微微颤动，香气扑鼻。而内馅用的都是精选的猪前腿肉和蔬菜，包好后放到平底锅上煎到底部全部呈现金黄焦脆，撒上葱花就可以出锅了。透过薄薄的、水晶般的外皮，能看到里面的馅料若隐若现，加上油煎的香味，真的是让人无法拒绝。