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白酒的核心香味物质是乳酸乙酯，含量高低可以标定酒的优劣。

其他乙酸乙酯和己酸乙酯互相配合形成不同香型。当然香味物质种类有几十种，非常复杂。

乳酸乙酯在五大香型白酒中的地位，较为复杂，主要有三大特点：

1五种香型含乳酸乙酯的量相差不悬殊，区间值一般不会超过2倍。以清香型的汾酒含量为高，达261.6mg/100ml，其他香型则多在100~200mg/100mL，只有凤香型的西凤酒含乳酸乙酯较低，但占该酒总酯的百分比也在22%，与其他香型也差不多。

2在浓香型酒中，乳酸乙酯必须小于已酸乙酯，否则会影响风格，这是造成浓香型酒不能爽口回甜的主要原因；在酱香型酒中，乳酸乙酯必须大于已酸乙酯，却小于乙酸乙酯；在清香型酒中，乳酸乙酯虽然远远地大于已酸乙酯，但也小于乙酸乙酯，其间的差距较大者为好；米香型的三花酒，乳酸乙酯含量与一般香型差不多，约100mg/100mL，但此酒含酯品种甚少，乳酸乙酯竟占总酯百分比82.64%，这是米香型酒突出之处；董香型的董酒，乳酸乙酯小于已酸乙酯，而大于乙酸乙酯，这是与他香型不同之处。

3乳酸乙酯在白酒中含量较多，是白酒中重要的呈香成分。由于它的不挥发性并具有羟基和羧基，能和多种成分发生亲合作用。它与已酸乙酯共同形成老白干酒的典型风味，与乙酸乙酯组合形成清香型酒的特殊香味。同时乳酸乙酯和乙酸乙酯含量的多少，被认为是区别优质酒与普通白酒的重要特征。

乳酸乙酯的含量，在优质白酒中为100~200mg/100mL，一般白酒为50mg/100mL左右，液态法白酒只有20mg/100mL。乳酸乙酯对保持酒体的完整性作用很大，过少，则酒体不完整；过多，会造成主体香味不突出。

以浓香型酒的四种主要酯的量比关系而论，应该是已酸乙酯＞乳酸乙酯＞乙酸乙酯＞丁酸乙酯，这样的酒质较好。若乳酸乙酯占主要地位，则酒呈苦涩味

白酒中甲醇和杂多醇的含量控制低。说明工艺越优秀，喝了也不会上头。

飞天茅台

甲醇0.1克 /升上下 最低能到0.05克/升

杂醇是 0.16克上下

汾酒只找到一个 45。家中有喜

检测报告甲醇0.15克/升 ，据说汾酒中品质好的能控制到0.05克/升。

五粮液 网上的检测报告也是在0.05附近，但也有新闻爆出五粮液甲醇超标？1618检测甲醇含量到达0.6克/升。