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对于北欧的食物，本来在美食界没什么话语权的美国人曾总结过一条定律：越往北，吃得越糟糕——暂且不评论这条定律是否准确无误，至少它道出了其中一个真意：丹麦作为北欧地区的入口，在饮食的丰富性上要领先其他几国。

丹麦人的一日三餐都离不开黑面包。早餐可以用黑面包配黄油、果酱或者猪肝酱，正餐用它加上配菜做开口三明治，茶歇还可以来两片黑面包做成的脆片零食解馋。猪肉在餐桌上也必不可少，尤其脆皮烤猪肉，那对丹麦人来说，就是家的味道，也是名副其实的国菜。

当然，你还要学会吃甘草糖，丹麦人对甘草糖有谜一样的痴狂。在这里，你可以买到甜甘草、咸甘草、糖衣包裹的甘草、甘草巧克力、甘草味冰激凌、配咖啡的甘草糖浆等一切甘草奇葩。至于它的味道嘛，去就近的药店买一包治咳嗽的甘草片尝尝就知道了。

在芬兰，森林是归人民所有的，人们在森林里猎食野物、采摘浆果，也捕捉着不显眼却耀眼的日常确幸。

麋鹿和驯鹿肉都是芬兰特色，通常做法是做成肉排，配以同样生长在森林里的野生蘑菇，鹿肉略柴，蘑菇丰腴，磨合得刚刚好。熊的肉质比较老，所以一般是炖汤，可以使肉质软嫩一些。

在瑞典，人们习惯每天吃固定菜品，比如星期一是属于牛肉和鲱鱼的，星期四属于豌豆汤和薄煎饼，星期六属于糖果，瑞典人的仪式感，在一日三餐里，也在一年四季里。

Semla是一种填满鲜奶油和杏仁酱的豆蔻面包，一个完美Semla的标准是：面包要烤得金灿灿，奶油和杏仁酱要塞到快爆炸！地道的Semla吃法是直接用顶端的面包盖蘸下方的奶油，相当不羁，传统点呢，那就来碗热牛奶，用小勺子一口口抿着吃。

8月是属于小龙虾的，从斯德哥尔摩到马尔默，全国各地兴起此起彼伏的小龙虾派对（Kr ftskivor）。龙虾做法没我大天朝五花八门，只是简单地以盐水和莳萝煮熟，冷却后呈上，剥虾前，瑞典人会习惯性地先将虾壳外的汁液吸食掉。

鲱鱼罐头的臭，其实不在于鲱鱼本身，大部分来自罐头内的汁液。开罐即食是一种自虐，最地道的吃法是把鱼罐头放在清水中打开后迅速倒掉汁液，再在餐盘里去掉尾巴、鱼皮，把鱼肉细分成小段配面包或者熟土豆食用，最后来上一杯白兰地就完美了。

到了凛冬12月，整个瑞典就变成了藏红花味。12月13日的圣露西亚节是瑞典传统历法中白天最短、黑夜最长的日子，也是藏红花小面包（Lussekatt）离人们最近的一天。

冰岛是个什么样的国家？村上春树有部小说用来形容它再合适不过：世界尽头与冷酷仙境。地处北极圈边缘，国土1/8被冰川覆盖，相比北欧其他四国，冰岛火山最多、人口最少。小国寡民，总是习惯性被遗忘，有时甚至被一些简易地图所忽略。这个时候，刷存在感就变得十分重要。脑洞满分的冰岛人盯上了食物，发明了一系列暗黑料理。最初级是蘸芥末、酱油生吃鲸鱼片；高阶一些的，切成一厘米厚片，正反面各煎一分钟，再撒点盐和胡椒即可开动；最复杂也最奇葩的要数发酵鲨鱼肉（Hákarl），肉质较嫩的格陵兰鲨将内脏掏净后埋入沙中3到6个月致其发酵腐烂，口感如何？

黑死酒（Brennivín）以土豆和香菜为原料，加入小茴香、欧白芷等草本植物酿制而成，度数较高，属烈酒范畴。什么味道？据喝过的朋友描述，像“泡在汽油里的黑麦面包”。不过冰岛人享受得很。

又是黑暗料理，火燎去毛后把羊头从两眼中间劈开，小火慢炖，最后配点土豆泥或胡萝卜块一起端上桌，整个羊脸就这么半闭着眼斜睥着你。

Skyr是一种由凝胶状牛奶凝乳制成的软奶酪，吃起来像酸奶。冰岛的商店关门得早，一般六七点钟就结束营业了，还好冰激凌店依旧坚挺，有的甚至会营业到半夜。

挪威人对肉丸的热爱绝对不容小觑。挪威肉丸样貌很彪悍，小拳头般大汁水浓郁，浇上黑胡椒酱，佐手指大小的薯仔吃，大小餐厅都能觅得它的踪影。当我们在国土上吃着狮子头时，挪威人也在吃着有着异曲同工之妙的肉丸子，这样想来，离挪威的森林也不那么遥远了。

Brunost棕奶酪正如其名，是一种棕色的奶酪。这种山羊乳清奶酪口感柔软，有焦糖似的甜味，排斥奶酪的人或许可以试试它。棕奶酪用cheese slicer片成薄片，配华夫饼或者面包，就是挪威人的一种日常。

中国95%的三文鱼进口都来自挪威。但和我们多是生吃不同，挪威人吃三文鱼习惯先用热水烫一下再蘸酱或者盐食用——这种吃法在卑尔根鱼市里也最常见。或者你也可以来一份微微熏过的三文鱼卷，撒上零星香草末，佐以一小碟自制白酱，和橘粉色的鱼肉，搭出北欧的暖色调

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