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1983年，成龙自导自演了他生涯前期最重要的电影之一《A计划》。作为成龙的大哥，洪金宝也为这部电影出力了很多。片中很多部分，都出自洪金宝的执导，包括洪金宝一出场打麻将的镜头。但是洪金宝最终没有署名导演，也没有拿到导演费。日后洪金宝谈起这段经历，还半开玩笑地说“成龙他欠我太多了！

《A计划》中最重要的一场戏是成龙从跳钟谁往下跳，拍的时候成龙一直不敢放手。也是全靠洪金宝在一旁痛骂他，他才终于跳下来。这一跳，就把成龙的脖子摔坏了。但也正是这一跳，成就了成龙“不怕死”的风格。就像成龙日后说的那样：“我一开始蛇形刁手火了，马上出来那些狗形刁手啊猫形刁手啊。我后来醉拳火了，马上出来醉狗啊醉猫啊。后来我跳楼，没人学了。”

同样是1983年，洪金宝同时在导演另一部戏，是他擅长的喜剧，也是香港电影有名的福星系列的第一部《奇谋妙计五福星》。这个系列里成龙是一个支线里的固定角色，本片中也是他第一次出场。不同于后来的搏命风格，成龙在这部戏里尽显自己的喜剧天赋，出场虽然不多，但总能令人捧腹。虽然剧情在今日看起来有点胡闹，成龙的戏份就算删掉也没有很大的影响，但这也是当时香港电影的一个特色了。

1984年，洪金宝突发奇想，带着成龙和元彪来到西班牙巴塞罗那拍摄了经典电影《快餐车》。虽然这不是三巨头第一次合作，但却是最有默契的一次合作。如果抛开时代地点和人物肤色，可以看到本片的文本是地地道道的西部片套路。洪金宝优秀的设计让三个人各自的特点都得以彰显，结尾三兄弟一起拿剑的镜头也成为了永远的经典。

1985年，洪金宝又带着福星系列和成龙元彪两兄弟来到了日本拍福星系列的第二部《福星高照》。整部电影延续了福星系列的搞笑加动作风格，还加入了日本本地的特色。其中成龙套上阿拉蕾的皮套卖萌场面堪称经典，洪金宝为反派设计的“稻草人俱乐部”也十分有趣。片中洪金宝还穿上李小龙标志的黄色运动服暴揍日本打女，不知道昆汀拍《杀死比尔》的时候，有没有借鉴这部电影。

同年夏天，洪金宝马不停蹄地拍摄了福星系列的第三部《夏日福星》，这也是成龙出演的最后一部《福星》系列电影。本片群星云集，刘德华也跟着打了个酱油。片尾一段人群从电梯走出来的戏，嘉禾几乎派出所有能派出的明星，让观众目不暇接。而《福星》系列背后，是嘉禾和新艺城两家公司的明争暗斗。在此之前，新艺城的《最佳拍档》系列一直是票房赢家，但洪金宝的这两部《福星》，包揽了当年的票房榜前两名。帮助嘉禾打了一场漂亮的翻身仗。而第三名，正是成龙的《警察故事》。据说，成龙在这段时间每天都要跑好几个片场，每天只能睡一两个小时。电影里搏命，电影外也同样搏命。

还是1985年，洪金宝和成龙一反之前的风格，合作拍摄了一部难得一见的文艺片——《龙的心》。洪金宝在片中饰演智障哥哥，完全没有一点打戏。成龙则饰演弟弟，还是饰演自己熟悉的警察角色。虽然是一部文艺片，但本片还是贡献了十分出色的动作戏设计，片尾一场八人一起跳楼的镜头，堪称香港动作戏史上最难的一场戏。著名武师钱嘉乐还因为这场戏严重受伤，险些丧命。

而在这部戏拍摄期间，成龙还同时在拍《警察故事》。看过《警察故事》的观众应该知道，片中最大的一个场面便是成龙在商场里，从一个挂满了灯泡的栏杆上滑下来。那场戏之前，成龙已经连续拍了好几天，非常疲劳。但一开拍，成龙大喊一声，就跳起来去抓栏杆往下跳。这一跳，又是香港电影历史上最经典的镜头之一。但成龙也因此搞的浑身是伤，在片场的林青霞张曼玉见状都被吓哭。反倒是成龙满脸不在乎地问道：“有什么好哭的？”然后第二天便去拍《龙的心》。

巧合的是，《龙的心》里成龙有很多哭戏，而且都是一边抱着洪金宝一边哭。不知道彼时成龙的眼泪，究竟是演技，还是为了自己吃的苦而跟自己的大哥真情流露。凭借《龙的心》里的出色表演，成龙也获得了香港金像奖的最佳男主角提名，但最后惜败给郑则仕。说来遗憾，成龙从艺几十年来，在香港金像奖十次提名，却无一获奖。这不光是成龙的遗憾，更是金像奖的遗憾。

1988年，洪金宝再次拉上成龙元彪拍摄了《飞龙猛将》。同样署名导演的还有元奎，元华则饰演大反派，“七小福”一下来了五个。不知道是不是以往成龙演警察常常无视法律法规毁坏了太多东西，本片洪金宝一反常态让成龙担任起了“文职”，演了一个花心的辩护律师，而且还给自己和成龙都加了很多的感情戏。至于元彪，则人如其名地演了一个有点“彪”的奇葩角色。但这个角色刚好成了洪金宝和成龙之间的调和剂，三人一场互殴动作戏设计的一如既往的棒。另外片中一段法庭告白戏，成龙跟乔宏的正反打令人眼前一亮，只可惜女主角实在是太丑了。

接下来的十年，是洪金宝和成龙分道扬镳的十年。成龙虽然遭遇了《飞鹰计划》的失败，但交出导筒的他反而一步一个脚印走向了好莱坞。而洪金宝则继续延续着自己动作喜剧的风格，只是《福星》系列的影响力已经大不如前，他也交出了导筒开始担当动作导演。这期间二人只在1991年的黑帮电影《火烧岛》里有过合作，但因为这部电影的不光彩背景，二人的合作难称愉快。

1997年，洪金宝和成龙再次携手，前往澳大利亚拍摄了《一个好人》。在本片中，成龙突破自己，大讲英文。虽然在花絮里看到成龙还是在吐槽自己一说英文就想笑，但在影片中他的表演还是很自然的。不同于以往人们熟悉的警察形象，成龙在本片中的角色是一个普通人，虽然他还是身手不凡，但跟以往的“追凶式”叙事截然不同的是，本片中他一直在逃跑。包括最后一场戏也跟以前都是靠一场精心设计的动作戏结束完全不同，本片的最后一场戏成龙居然是开着一辆大卡车把反派所在的别墅直接撞塌解决的战斗。不知道这样的设计，是不是出于洪金宝对于年岁已大的成龙的一种保护，虽然我们看到最后的花絮里还是有很多的危险动作。抛开影片文本，成龙在片中居然有三个不同肤色的“女朋友”，至于这是不是大哥洪金宝的“特殊照顾”，作为观众也是不得而知了。

2015年，在第十八届上海电影节的成龙动作电影周颁奖典礼上，洪金宝作为颁奖嘉宾上台说：“我也是看着成龙电影变老的。”后面成龙也上来颁奖，他上台来说：“今天很多人谢谢我，但我最要感谢的一个人，就是刚刚上来颁奖的洪金宝。”洪金宝在后台听到，还对着台上喊：“不要讲我坏话啊！”而他俩一起出现的时候成龙说：“通常我是很多话的，而且你们都叫我大哥，但在我大哥面前，我是不敢讲话的。”洪金宝也在一旁说：“平时你是大哥，但今天你变成小弟了。”两位老小孩的“斗嘴”，看的人想笑之余，更多的还是无以言表的敬佩。华语电影届或许未来还会再有人拿到奥斯卡终身成就奖，但却再也不会有成龙了。而比成龙更稀有的是，像洪金宝那样灵活又会演戏的胖子，找遍全世界，恐怕也是绝无仅有的。

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