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世界威士忌产区 THE WORLD WHISK(E)Y REGION

2022年4月1日，疫情一如既往地影响着每一个人的生活。

居家办公的日子里，商业广告仍然无孔不入地“说服”电脑前的我，回头看了一下酒柜里琳琅满目的威士忌，各类酒标让我最不担心的就是酒的库存。

作为一个爱喝威士忌的胖子，我和好友在《聊一聊，苏格兰威士忌产区还有存在的必要吗？》一文中，讨论了威士忌按照产区划分的意义是否仅存于酒标之上，是否已成品牌营销语境中的武器。今天放眼世界，简单聊一聊世界威士忌产区。

作为世界上最出名的威士忌生产地，尽管苏格兰已近乎为威士忌的代名词，但可能更为大部分国人所朗朗上口的反而是日本威士忌。

其他国家，如美国、加拿大和爱尔兰，也拥有悠久的威士忌蒸馏传统。在过去的二十年里，威士忌蒸馏厂百年来首次回到英格兰和威尔士，而新的蒸馏厂也在南非、澳大利亚、台湾、西班牙和瑞典等地建成。

自20世纪初日本威士忌的迅速崛起，打破了苏格兰、美国等传统威士忌产出地的统治局面后，威士忌世界从此进入了「世界威士忌」的阶段。

01苏格兰威士忌产区 SCOTCH WHISKY REGION

不同的地质风土与水源，造就了苏格兰威士忌截然不同的风味。

苏格兰威士忌如今热销全世界，95%的生产量都是销往世界各地，但在17到19世纪却也曾经有过一段黑暗的地下历史。

当时为了对抗政府的高额税金、躲避税务人员的稽查，私酿业者发展出多元化的蒸馏设备和二手桶的熟成技法；而迁往人烟罕至的酒厂，则意外地受惠于纯净清冽的山泉水，成就更高品质的威士忌风味。

只是苏格兰如今虽然贵为全世界最大威士忌产地，境内125 酒厂却有80%都隶属于大型跨国集团，许多属于当年独立酒厂的传统与坚持，可能也只能存在遥想之中了。

02美国威士忌产区 AMERICAN WHISKEY REGION

传承自大不列颠移民，早期的美国威士忌使用的是裸麦和小麦。但在18 世纪，美国威士忌也同样遭遇到政府把威士忌当成税征肥羊，许多业者纷纷迁往当时还是法国殖民地的肯塔基与田纳西，也是现今美国最闻名的威士忌州。

美国虽然是全世界第2大产区，但主要以内销为主，近几年才开始有越来越多的品牌进入国内。

随着近几年威士忌潮兴起，美国威士忌很有可能在国内发展成为一股重要力量，而且相比于苏格兰威士忌垄断保护性的法律，美国威士忌的法律定义比较宽松。

以谷物发酵，而后蒸馏到190Proof（95%）以下，不超62.5%的酒精度入橡木桶陈年，并以不低于80Proof（40%）装瓶的酒，在美国都是合法Whiskey。

所以这也导致美国威士忌分类过于复杂：按照原料可以分为黑麦威士忌、玉米威士忌、小麦威士忌、麦芽威士忌、混合威士忌。

按照生产工艺可以分为田纳西威士忌、保税威士忌、清淡威士忌、酸麦芽威士忌、甜麦芽威士忌、单桶威士忌......而波本威士忌最早则是按照地区划分的，之后可以找个时间详说一下。

美国谷物威士忌拥有较浓郁的木桶香气，口感也较辛辣粗犷，突出特点是强烈、甜美的香草味，这源自于新橡木桶中的强制熟化。

03加拿大威士忌产区 CANADIAN WHISKY REGION

加拿大的威士忌产业发展进程与谷物原料和美国相近，但制程则别具特色，使用各式谷物为原料、连续式蒸馏做成的基础威士忌，放入橡木桶中熟成后进行调和，带来截然不同的清淡花香风味。

加拿大威士忌法律规定，该产品必须在橡木桶中陈酿至少三年，并且允许添加焦糖。在这两个方面，它有点像苏格兰威士忌。

加拿大生产超过2100万箱威士忌，其中三个畅销品牌：皇冠Crown Royal、施格兰Seagram和加拿大俱乐部Canadian Club 约占总销售额的一半。

加拿大的威士忌以其清淡顺滑的风格而著称，并成为“世界调和威士忌”的重要原酒。

作为全球前5大产区，加拿大威士忌酒厂多已被各酒业集团收购，以内销和销往美国为主，所以在国人眼中是趋近隐形的产区。

04爱尔兰威士忌产区 IRELAND WHISKEY REGION

爱尔兰堪称世界威士忌的鼻祖，产量甚至曾经一度超越苏格兰，拥有超过2000 家蒸馏厂，一度危存旦夕，1989年靠着法国资本收购，先得以休养生息，产量在21世纪初开始逐渐回升。

衰败的关键原因之一，在于19 世纪当苏格兰酒厂使用新式蒸馏法和调和式威士忌来扩充全球市场，以固执民族性闻名的爱尔兰人则坚持麦芽原料、使用壶式蒸馏器的传统方式，因而在全世界的威士忌市场角逐战中败下阵来。

然而时至今日，当单一麦芽重新引领市场，却也为爱尔兰奠定了“高级威士忌”的地位，拥有清淡柔润的风味。

大多数爱尔兰威士忌经过三次蒸馏，而大多数（但不是全部）苏格兰威士忌经过两次蒸馏。在麦芽制作过程中很少使用泥煤，这意味着爱尔兰威士忌的韵味更平滑，而不是一些苏格兰威士忌常见的烟熏味，当然也会有例外。

说一说代表性酒厂&品牌：Bushmills、Midleton，两家法国资本持有的酒厂，孕育出了“尊美醇”、“知更鸟”等一众品牌；家族式经营的Teelings屡屡在国际大奖上收获青睐，也不容小觑。

05日本威士忌产区 JAPANESE WHISKY REGION

三得利山崎单一麦芽雪莉酒桶2013年被Jim Murray在其年度威士忌圣经中评为“世界上zui好的威士忌”引起了不小的轰动，但并非出乎意料。

日本的威士忌产业从20 世纪才开始，由目前两大品牌一余市Nikka 和三得利Suntory 的创办人引进了苏格兰技术与传统，如今已经走出自己的风格，近年销售急速窜升。

与Nikka希望重现苏格兰高地威士忌的理念不同，Suntory则创造出较符合日本人饮食口味、柔顺淡雅的「角瓶」，也是第一款日本国产的调和威士忌。

1970 年代和 1980 年代是日本威士忌的繁荣时期。他们的许多清酒酿酒厂都转而生产威士忌，以满足当地的需求。

虽然日本威士忌的产量在近100 年内快速增长，跃身世界5大威士忌产区之一，但主要销售仍在日本国内和东亚地区。

不过近年来日本威士忌屡次在国际威士忌竞赛中名列前茅，已经成为国际威士忌令人瞩目的后起之秀，而有着文化和地缘关系的东亚威士忌爱好者在这其中着实贡献了不少。

06印度威士忌产区 INDIAN WHISKEY REGION

苏格兰、美国、加拿大、日本、爱尔兰，以上这五个国家是世界公认的威士忌的五大产区。

但印度威士忌也值得特别提及，因为它在印度具有广泛影响力，销量超过1.2亿箱。每年的全球烈酒销量排行榜前10中，印度“威士忌”一定有一席之地。

其实印度制作“威士忌”最早可以追溯到19世纪英国殖民地时期，只是由于他们当时主要是以甘蔗作为原材料，故此一直未被正名为“威士忌”。

在印度，许多本地生产的“威士忌”都会经过人工调味，而是加入苏格兰威士忌调和以增强风味，甚至不会入桶陈年，这使得印度“威士忌”并不受欧美国家的喜爱。

这部分“威士忌”酒标上也不能打上whisky的字样，只能以「烈酒饮品（Spirit Drink）」的名义出口。

由于天气炎热潮湿，威士忌熟成更快，印度威士忌平均每年的Angel's share（天使的分享，即自然蒸发）比例为11%-12%（苏格兰仅为2%）。

这意味着印度威士忌不需要太长时间，就能拥有高年份威士忌的风味，所以市场上却很少见高年份的印度威士忌。

之前我们在《情人节后，我收到了一个陌生女孩的来信》中有详细介绍过英格兰威士忌，相比于杜松子酒，英格兰威士忌确实不太出名。

和苏格兰一样，英格兰实际拥有悠久的生产单一麦芽威士忌的历史，早在19世纪后期，在伦敦、利物浦和布里斯托尔等地都曾有蒸馏厂在运营。

由于地理位置的差异，英格兰气候温度湿度和苏格兰都不太一样，炎热和干燥（相对于苏格兰而言）的气候会加速威士忌在木桶中成熟，这和苏格兰普遍阴冷潮湿气候中陈年出的威士忌风味不太一样的。

而且英格兰威士生产商不受苏格兰威士忌法规或传统的约束，意味着英格兰威士忌可以打破传统，自主去做很多有趣的实验，推动威士忌的发展。

08新世界威士忌 OTHERS

只要能够有谷物、水、酵母、蒸馏器和橡木桶，不管在世界上哪一个国家都可以生产出威士忌。

所以，从北半球顶端的冰岛一直到南半球最底端的纽西兰，或是高山上的不丹到海平面下的荷兰，都可以看到生产威士忌的酒厂。

为了和苏格兰、美国、加拿大、日本、爱尔兰这传统五大产区做出区隔，我们通常把这些五大产区外的威士忌称做“新世界威士忌”。

有趣的是，这些新世界威士忌反而使用着最为传统的方法来制作威士忌，比如传统的壶式蒸馏器、使用本地麦芽等等.....这种费时费力的方法，曾是苏格兰和爱尔兰威士忌引以为傲的传统工法。

当然，遵循传统的同时，这些新世界威士忌酒厂也会根据当地特色推出别具一格的威士忌产品。

比如来自比利时的猫头鹰酒厂，为了让威士忌与风土之间有更好的联结，大麦种子自己种植；瑞典的海歌酒厂清冽却又不失厚重；台湾南投酒厂，有着世界唯一的荔枝酒桶过桶熟成威士忌......

如果将视角转回大陆，长沙威士忌狂热爱好者“东爷”，经过不断探索，在洞庭湖畔的美丽乡间，建设成立他的非试验性酒厂——东爷蒸馏所，成为最早探索实践威士忌酒厂的那一批民族资本。

这些新世界的威士忌，将会颠覆我们对威士忌既定风味的认知，只要我们敢于尝试，不急于否定，那威士忌带给我们的世界文化之旅，或许才是真正向往的美好。