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菜刀全攻略：材质、刀形、钢材标号、磨刀，对比不同价位级别菜刀
本期视频主要从材质入手讲了一些选刀可以注意的点，再结合以前我多次讲过的刀型用途，可以总结为：在家操作可以选择一把标号较高的高碳钢文武刀（刀刃前薄后厚，前面用来切菜，后面用来斩骨），或者有条件的朋友可以配一把高碳钢切片刀（文刀）和一把中碳钢高性价比的斩骨刀（武刀），当然最重要的是要时常磨刀保养，不然再好的刀也会有钝的一天
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发布于四川阅读 85822
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coolsear
· 巴登－符腾堡刚子很明显狠狠饿补过刀和磨刀的知识了。但传统中餐厨师在这方面依然还是太外行了。。。。。
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小小帅后仰美如画
· 江苏会游泳的胖子：求推荐几把中式家用的，老哥。收起
看你想选什么价位的。100以内，十八子作随便选一把看着顺眼的都行；100-200区间选择最多：喜欢极致锋利的，选邓家刀9铬系列；喜欢耐操多用途的，选十八子作三合钢系列；喜欢做工外观漂亮好手感重一点的，选拓牌黑将。但以上这类刀都不适合砍骨头，钢材太硬容易崩，可以再花几十块买把专门斩骨头的刀。如果不考虑性价比，只图品牌，香港代购一把陈枝记也是极好的，粤菜主厨人手一把，注意淘宝350块以内的都是假的
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