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欧洲这种以前是穷日子过来的，基本上乡村料理都是有吃内脏的习惯代表食物比如苏格兰羊肚包，英格兰的血肠布丁，法国的鹅肝，德国的内脏香肠，尤其是德国人经常那牛肚猪肚来包肉碎饭之类的料理。然后在美国南部，卡真食物中就特别喜欢油炸一些内脏，最近几年西方又流行开来炸牛胰腺，逐渐在各种高级餐厅中被创作出来。然后在美国西北的一些猎户那边，喜欢鹿血，鹿肝等内脏拿来做料理。有时候人多出去走走，听听看看，就不会显得那么无知了。

以前老美的黑人也吃猪肠子什么的，泡大玻璃罐腌制，确实世界各地一开始吃内脏的情况差不多，都是因为平民穷，物资匮乏，北京卤煮和重庆火锅吃那些下水也一个道理。