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在酱酒里，飞天茅台差不多是顶级酒质守门员，意思就是还没有达到顶级水平，但超过飞天茅台的差不多都能跻身下一个档次。守着一道山门，跨进去就不再你追我赶，无非是看哪种风格更讨人喜欢。

若以官价1499元来算，飞天茅台的品质是很优秀的，但如今散瓶2700-2800元就算不上是个好喝品了。价格更便宜的红运郎明显要比飞天强一截。

可惜很多喝飞天茅台的人未必是被酒质吸引，而是飙升的品牌影响力带来的心里满足感。

而高端酱酒守门员我一直认为是习酒1988，并且坚持认为老款好于新款，倒不是说新款不如老款好喝，而是品质层面的变化，口感反而可能是新款更适合大多数人。这种变化在飞天茅台身上也有体现。

若要放到整个白酒领域，那比飞天茅台好喝的白酒就更多了，可惜茅台只有一个，在走下神坛前，其地位稳如磐石，况且酒质也确实不赖。

约一年半前对比的2019与2021年飞天茅台感受：

左边是2021年3月的猫超飞天酒，右边是2019年9月的专卖店飞天酒，皆为“贵州茅台”标酒。

从外观来看，茅台的品控又变糙了，以前喜欢盯着细节看真假的酒友可以放弃这一条，偶尔遇到点小瑕疵也不要太过纠结，确保渠道稳妥就放心喝吧。以茅台如今的抢手程度，别说外观不怎么注意细节，哪怕往酒里兑点自来水也丝毫不影响市场的追捧。

倒酒闻香，2021年与2019年几乎没有变化，后者稍显内敛，但有瓶陈多了两年之缘故。新酒入口刺激感略强，中段香气挺拔感略显单薄，尾段焦糊味也弱化了。茅台酒引以为傲的“回味悠长”也打了折扣。

话虽如此，若不是直接对比，那点细微的区别不太容易喝出来，起码以我的舌头单喝2021年的酒，除了能感受到糊苦味减轻、香气稍显不足外，并不能敏锐捕捉到明显变“柔”之变化。

有人说这是茅台为了迎合商务场合主动做出的改变，我不以为然，这种言论更像是给茅台酒找借口，茅台的口碑经年累月终于到了这个高度，根本不需要改变品质去迎合任何场合，何况对一款有着顶级口碑的成熟产品做出任何调整和改变都是有风险的。以我的体验而言，大概率是用于勾调飞天茅台的基酒坛陈、罐存时间不足所致，之所以还能保持较为稳定的品质和一贯的风格延续，是陈年调味酒立了大功。

考虑到这酒是三月灌装，距今时间也不算久，亦是过去半年的中间节点，承上启下，基本可以排除批次差异导致2021年的酒彼此之间有着天壤之别。如果众人口中的变柔是指香气与糊苦味不如过往强烈，倒也能勉强说得通，但从酒体强度与口腔反馈来看，变“短”了应为更加准确的描述。

由于我也是头一次喝2021年的飞天茅台，只能猜测不是批次不同引起的口感差异，待之后喝了更多批次的新酒会更有发言权一些。

在白酒品评这块，我从不厚古薄今，酿酒是科学，而不是玄学，精湛的工艺源自探索与总结，一定是今更胜昔，所有今不如昔的同款酒均是人为所致，绝非古法、传统占优。

茅台飞天新酒与次新酒相比，在口感方面确实有了变化，是提质还是降质每个人都有不同的理解。茅台在如日中天之际作出这番改变也算抓准了时机，可谓是恰到好处。不管你喝不喝得出来品质变化，都照样对它垂涎欲滴，甚至于是趋之若鹜，好似小孩尿床，想用什么姿势就用什么姿势，尿完了你还得屁颠屁颠陪着笑脸给他收拾，但茅台的这种“姿势”也不免有店大欺客之嫌。

与飞天相似的是茅台集团旗下的习酒窖藏系列，新老款之间风格也有了较为清晰的变化，老饕们大多不喜欢这种改变，既有人老了难免会固执的小毛病，也有对新酒品质心有芥蒂的一面。

只是飞天茅台有足够的底气去嫖消费者：不管我变不变，你们都还是想得到我的身体。

也许未来的白酒将逐步走向粉丝经济，会形成各种各样的圈子。某款酒的拥趸会以酒为荣，他们聚集到一起，如茅粉一样成了身份标识。越是对酒缺乏了解的人越会率先成为这个群体的一员。

这种喜爱可能是出于品牌带来的虚荣与满足，可能是对家乡酒的偏爱，也可能是真的爱上了某种风格的酒，或者是对背后的故事情有独钟，对酒企的成长感同身受。

在信息交流越通畅的地方，形形色色的人越多，大部分喝酒的人可能没有意识到这个趋势，理解还停留在“我就喝点酒罢了，哪个酒好喝又便宜，我就喝哪个……”的固有观念里。

有此想法的人和知酒僧是一个怂样。就像我想不明白为什么现在很多年轻人会疯狂追逐不男不女的偶像，理解不了为什么一个阴柔气息瘆人的男人能有那么多癫痫的粉丝。

审美是一个时代的简体字，寥寥数笔，却一笔一画勾勒出了生动形象的真实写照。

我们的想法固然没错，但假如反过来想一想呢，既然喝酒了，为什么不喝我喜欢的酒呢，哪怕它贵了点，哪怕我也不知道它好在哪里，酒质什么的看不懂也搞不明白，入口都是辣，喝多了都得躺，那可不就是谁顺眼我就消费谁。

现在众人眼中最顺眼的自然是茅台。

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