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都说世界上最好的寿司师傅是Saito了，东京本店的座位只开放给熟客也是极其难约，要不就只能通过定豪华酒店预约。

不过好处是Saito的徒弟有出来的，早年saito分店都也开到了香港，香港分店早前板前负责的亲传弟子Fujimoto藤本也发展很好有了自己的店铺，在上海也入股鮨心和开了自己冠名的店。

上海餐饮竞争激烈，各种千元店层出不穷，性价比小店比比皆是。维持2、3000以上客均价格的格调并不容易。

这次是藤本本人时隔开店两年后第二次来上海，只做4天晚席，总共80个位置，开放的第一天就预约了我和老婆两人位。

不似现在很多家高比例的酒肴道数，藤本出品只有五个，两鱼+两贝+鱼子酱，开胃后直奔主题13道寿司+玉子烧。我又要求加三贯，藤本自选了马粪海胆、金枪鱼脸颊肉、金枪鱼冰淇淋手卷，赚到了熟客的待遇。

处理均衡、大巧不工。有很多寿司店做不到持续的鱼米温度的平衡，藤本每一个都做到了；寿司的大小被调整的更合适、普遍比其他师傅的小，咀嚼品味鱼米融合更容易；选材覆盖面足够，白、银、红身鱼、鱿鱼、石垣贝、车虾、紫海胆等。不过人均3300，我又加了1000多的单，基本也到了上海寿司店比较到顶的价格，性价比不高，国内的成本还是比日本香港高了不少。

以前也有在saito那当了几年学徒的日本师傅出来做板前，但和藤本这样saito本人亲承的弟子水平还是有差距。上海遍地开花的寿司店，希望随着疫情结束，能尽快恢复良性竞争迎头赶上。