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和招牌菜无关，和做饭风格有关，不少广东人做饭风格就是比较淡，我家里人做菜，放盐放油都是跟做实验似的一点一点加，然后青菜是烫不是炒，非常难顶。给你看一下我妈自诩放了很多油和盐，非常“够味”的菜

我在广东待的那几年的体会就是，广东只能说清淡的、追求本味的菜式很多，但感觉下料多口味浓重的菜其实也不少，只是不辣而已。