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改行做餐饮2年多，说说我对预制菜的看法：

第一，预制菜最大的特点就是方便，即便不解冻的情况下，也就是最多蒸20分钟就可以吃了，而且可以同时蒸，将大大的节约打工人做饭的时间。

第二，预制菜第二个特点就是保持口味的基本一致性。中餐为什么没有像KFC那样的大企业，最大的原因就是没有办法保持菜品口味的一致性（这里咱就不说我们中餐中那些复杂的刀功了），因为中餐菜品的口味不但和食材本身有关，而且和火候，添加调味料的多少。这些需要厨师自己把握，而且每个厨师把握的量肯定会不一样，这就导致了中餐无法做大做强。而预制菜的出现，让中餐做大做强出现了可能（当然，炒菜机器人也是一个可能）。

第三，有人说预制菜干净卫生，对于这一点我是持保留态度的。前2年的那个酸菜事件还记得吧，具体的我就不说了。所以即便你看到的餐厅，或者你自己加热，你认为是干净的，但是实际上源头就或许不干净了，你后面再干净也没用。当然，我相信做预制菜的也会有良心企业把卫生弄的干干净净的。至于有人说这个有监管部门，不需要我们操心，这里我就呵呵了，多少年前的奶粉事件说明了什么？你能保证预制菜的肉不是病肉？不是僵尸肉？之前有曝光奶茶店用发霉，腐烂的水果做原料，还记得吧。只要有利益，资本肯定会冒险。

第四，有人说预制菜便宜，其实这种感觉是错误的。现在很多餐厅都是预制菜，你觉得便宜么？还是和餐厅的档次，位置有关系。一个卤肉饭，在沙县小吃可能也就15左右，但是在商场里的稍微知名一些的品牌连锁，基本都要25左右。有人说，我自己买来加热，总该便宜吧。其实也便宜不到哪里去，还是拿卤肉饭举例子，一份200克左右，成本可能也就5元不到。但是经过中间商的流通，你买到手的可能会超过15元，甚至更高。

第五，资本的力量相当强大。小时候吃的猪油被资本说致癌，然后更贵的调和油占领市场。小时候吃的味精被资本说致癌，然后比味精贵几倍，主要原料是味精的鸡精占领市场。以前说隔夜菜不能吃会致癌，现在保质期长的能达一年的预制菜足部占领餐饮市场，你要说没有资本的推动，我是不信的。

第六，其实预制菜的历史很久了，比如我们传统的火腿，腊肉，腊鱼等等，严格的说，都是半预制菜，现在的火锅也是半预制菜，连锁餐厅，包子馒头早餐店，现在基本都是预制或者半预制菜。

第七，不知道现在的预制菜有没有国家标准，对比如防腐剂等添加有没有量的规定。在国家预制菜标准没有出来之前，我不建议推广。有人说，我们平常的调料，比如酱油，醋，等等都含有防腐剂，说的没错，但是问题在于，预制菜的防腐剂的添加量肯定要远高于我们正常使用，为什么？看看预制菜在零下18的保质期就知道。

第八，预制菜不要进校园。为什么？因为个人认为，医疗，教育，就不应该以赚钱为目标。

第九，我不反对餐饮市场出现预制菜（当然，前提是预制菜是健康的，长期食用不会有问题），但是在外面吃饭，我们有权利知道我们吃的菜到底是不是预制菜，因为消费者有知情权。

好了，就说这么多吧，我们人微言轻，随便说一下而已，大家看看就好，不好骂人