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先说一下本人的情况，从事餐饮行业四年。外卖行业A端（技术服务端，20年在饿了么从事外卖运营，后面自己从事代运营服务至22年），B端（商户端，从20年至今），D端（配送端，21年在美团专送站点工作半年）三端都做过。

之前回复了一位jr关于外卖投诉的问题，有很多jr插眼，但可能后期找起来不太方便。作为一位且算有良心的餐饮商家，想开一贴给各位解决一些关于点外卖过程中会遇到的问题以及疑惑，以及需要注意的点。如今外卖已经深入到了每个人的生活中，而食品安全一直都是比较重要的，希望我的帖子能给各位一些帮助，尽量能吃上相对健康，安全的外卖（当然有条件的话还是尽量自己多做），有问题也能通过自己及时的解决。以下会有一些内容可能是众所周知，但是为了连贯性和方便我还是会提到，并且从商家以及从事运营的经验来分析一下，如有大手子还请轻喷。

1.如何挑选外卖商家

优先选择:线下吃过的商家。本地知名连锁商家。常规食品商家。有食品卫生许可证的商家。

原因:第一种大家懂得都懂，我就不过多赘述了。第二种，需要注意的是，连锁商家有很多，不一定都是安全的外卖。如果商家在外卖平台上有三个及以上的同名店铺，就可以申请品牌标识，在店铺logo的右上角就会有品牌两个字，的确是连锁店，但是有很多这样的店是没有线下堂食的店铺，他们只做外卖，通过充推广费等方式大量引流提高单量，但其实目的并不是赚顾客的钱，只是为了单量从而招加盟等，这种类型的店铺卫生极其脏乱差，重灾区品类有粥类，煲仔饭类，冒菜类，简餐类等。因为这类餐品不需要成规模的厨房，出餐速度快，才可以满足用最小的人工成本出最多的餐。所以我着重强调了本地知名，一定要在当地有一定的知名度，这样食品安全程度也会相对高一点。

第三种，因为现在外卖平台上出现了很多非常规的品类，可能我们在大街上都见不到的品类，会因为好奇心促使下单，但是这一类商家基本上都是无线下堂食，食品卫生无法考证的类型，点餐一定要谨慎。

第四种，食品卫生许可证的办理成功与否是需要相关工作人员进行现场勘查卫生情况来决定的，能办理的那肯定是经过工作人员检查后过关的，相对可以放心一些。其次如果是小摊小贩那只能办理食品备案摊贩卡，无法办理该证件，可以筛选掉一部分商家，最重要的是，外卖平台并不是强制性要求上传该证件，只需要营业执照即可在外卖平台营业，所以才会导致了如此之多卫生条件不过关的外卖商家。下面会po出如何查看有无食品卫生许可证的图片。

慎重选择:无放心吃，食安险商家。本地城中村商家。店铺装修精美商家。

第一种，最直接的原因就是无法理赔，出了问题你很难获得赔偿，这部分商家很多都是不懂做外卖的商家，更容易出现服务态度差等情况，难免影响消费者的心情，如果不是熟悉的商家，慎重考虑。

第二种，小作坊，黑外卖的聚集地就是城中村，具体的图片我就不放出来恶心各位了，满地的老鼠屎，操作台蟑螂是常客，且办不了食品卫生的证件。由于城中村的房租便宜，开店成本低，且人群密度大，很多无良的餐饮人就把目光瞄准了这一类地方去做餐饮，有相关人员检查直接可以关门停止营业不会受到太大的影响。

第三种，这一类商家和第二类的会有一部分重叠，通过精美的店铺装修，让你看到的菜品图片，都会比较精美，通过前期刷单等操作，店铺评分等都非常完美，让你觉得这是一家很优秀的店铺从而提高下单转化率。而店铺前端的logo设计，右上角的角标（常见的有人气新店，优选等）都是可以通过外卖平台充值来获得，这使得这些店铺让人眼前一亮，从而提高进店转化率。

2.配送问题

不管是黄骑士还是蓝骑士都分为专送和众包。专送就是平台专职的骑手，比较尽职尽责，相对的配送完成率和满意率都会比较高，但是缺点就是配送范围小。众包骑手就是大家都可以下了班兼职去送送外卖啥的，无法保证送餐的质量和速度，因此也容易出现问题。很多人会疑惑给他们差评有用吗？有，但是区别很大，专送的骑手如果被差评，一个200元，并且会扣分。兼职的骑手影响不会很大，惩罚的力度会根据情况来区分。最后就是配送费也会有区别，专送会比兼职的贵一点，可能很多人要出来杠我，比如都是0配送费或者见过兼职比专送还贵的，那是因为商家做了配送费活动，商家帮你出了这个配送费，为的就是你下单。

3.餐后食品安全问题

由于我之前在其他帖子回答过了，主要就是在餐品里吃出异物的问题。我这里直接复制过来吧，然后可用场景我也会po出来给大家参考。

首先你不用一上来就用什么市场监管局投诉之类的话和商家沟通，妄想让他觉得害怕，以我的亲身经历，我的店铺后厨非常干净，生熟分开，而且都按照规定合规摆放，如果真的出现有头发，钢丝球等问题，由于外卖的特殊性，是无法举证这个异物是我的店里出去的，因为现在吃白食的客人非常的多，我完全可以不承认。即使他真的来检查了，我的卫生过关了，那对我无非就是浪费了一点时间，大家真的不要觉得吃出这些东西就是非常不卫生的商家，或者吃不出就是很卫生的商家，这种判断是非常有失偏颇的。所以12315不是说没用，是很大概率不会因为你这个小事真的出现场，最多就是打电话通知商家协商处理（我不仅接到过电话，还有人来店里检查过），因为他们每天会接到各种类似的电话，根本无暇顾及的，其次外卖的特殊性就在于很难证明异物是商家的问题还是你放进去的，所以不用费周折打电话。如果情况属实，是商家餐品问题，第一，首先看订单页面这个订单有没有放心吃服务，如果有的话，你直接上传图片，半个小时之内美团会给你赔偿，这是正常流程。第二，如果你为了整治商家，因为他的态度太差，这种一般都是小作坊外卖，那直接打美团客服电话，上报食安问题，投诉该商家，他后台会收到食安问题处理提示，他有三种选择，给你发红包，发优惠券，电话联系，电话一定要接，如果他给你打了三个不接，系统默认顾客无所谓了，对他没有影响。第二个你接起来就说餐品卫生问题，你接受不了，要说你会继续在工商局投诉就挂电话，不要提赔偿之类的东西因为有录音，他可以和美团申诉你威胁敲诈他。这时候他后台会出现是否完成处理，肯定会点完成的，你后台也会收到相关的提示你直接选择不接受处理结果，美团人工就会介入，这时候他的店铺会被强制流量限制三天，约等于没有外卖单。如果他是第二次以及多次这样，店铺直接关闭七天无法营业。

最后奉劝居心不良的人，真的少吃白食，不少商家做外卖很在意评价，尤其是新店，一个差评就可以毁掉一个店，他看到差评必须来处理的，不然影响的就是一个店后面的路。很多人就会因此去专门吃白食真的非常可耻。

也欢迎各位餐饮的同行交流指正。有时间看到都会解答