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　　赣州世称“客家摇篮”。赣南百分之九十以上是客家人，千百年来，形成了独特的客家饮食文化。赣州人文鼎盛，苏轼、周敦颐、文天祥、王阳明等历史文化名人都与赣州结下了不解之缘。自然，赣州老百姓日常食用的赣州菜，也受到了这些历史文化名人的影响。这些故事传说来自于街巷瓦肆，慢慢便登上了大雅之堂，成为赣州客家饮食文化中一道靓丽的风景。

　　浓香诱人、味道醇厚的“三杯鸡”，因为与风水堪舆大师杨救贫扯上关系而名气大增，流传千年；而赣州人爱吃的莲子羹，显然与宋明理学创始人周敦颐在赣州做官，并写下传诵千古的《爱莲说》有关；色泽素雅、味道酸美的“炒东坡”，据说与宋代著名文学家苏东坡有关；被誉为赣州菜标志的小炒鱼，据传是凌厨子专门为王阳明烹制而偶然得名的......广东的惠州、河源、深圳等地也是客家人的主要聚集地。东江客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系，传统的东江菜在现代的河源客家人的锅头里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉。

　　赣深高铁通车后，赣州前往广深等地路程时间大大缩短，2小时旅游圈说走就走！这些赣深高铁沿线的美食等你打卡哦！

　　信丰萝卜饺

　　信丰萝卜饺只能在信丰制作信丰吃,离开信丰，哪怕周边县市,也很难做出信丰萝卜饺的正宗风味。信丰萝卜饺的皮子是以红薯粉为原料，馅料是以信丰沙土种出来的白萝卜，加上新鲜鱼片、肉末等原料，再经传统工艺蒸制而成。做好的萝卜饺需要放在特制的蒸笼里，并且蒸的过程也很有讲究，一般水开后蒸3-5分钟，时间少了皮不熟，时间久了饺子没韧性。新鲜的萝卜饺出炉时，色泽亮丽，皮柔滑，半透明，鱼片隐约可见，吃起来薯粉饺皮的润滑细腻、鱼片的鲜美、萝卜的甜津和佐料的清香融为一体，风味独特，是信丰本地人最为熟悉也最为想念的味道。

　　定南酸酒鸭

　　酸酒鸭是定南传统的特色名肴，属于客家菜。作为定南第一名菜，来定南不可错过。酸酒鸭的制作工序并不复杂，关键在于鸭子的挑选与酸酒（醋加上辣椒）的成色。鸭子不仅要不肥不瘦，最好是放养的，如果使用圈养的鸭子，鸭肉会变软。在鸭子的蒸制过程中，开水里放姜和八角，掌握好恰当的火候再将鸭子剁成细块，最后伴以农家酿制的米醋和辣椒，一道味道无穷的酸酒鸭就炮制成功了。

　　宁都三杯鸡

　　三杯鸡是赣州市宁都县的一道传统菜肴，因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

　　龙南珍珠粉

　　又名“龙眼汤”“凤眼珍珠”，此菜在赣南各县几乎都有，唯独龙南的与众不同，其烹制别具匠心，颗粒似细小珍珠，晶莹剔透。主要原料是蕃薯粉。为围屋人的传统名菜，生产历史悠久，逢年过节或宴请嘉宾时，都是筵席上的一道主菜。

　　赣南脐橙

　　赣南脐橙为国家地理标志产品，物候期为3月开花、11月成熟。赣州所处的北纬25度“黄金生态带”，以及山区昼夜较大的温差，孕育了赣南脐橙果大形正、肉质脆嫩的品质，赣南脐橙风味浓甜芳香，化渣、含果汁55%以上。

　　倒蒸红薯干

　　兴国特产倒蒸红薯干，以优质鲜红的番薯为原料，经洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、复蒸、复晒而成。因其煮熟晒干后，再加一道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸红薯干”。倒蒸红薯干显透明状，香甜有韧性，营养丰富，经久耐存。

　　四星望月

　　“四星望月”是赣州市兴国县的一道传统菜肴，菜名为毛主席所起，属赣菜系赣南客家菜一支，俗称“兴国粉笼床”。“四星望月”选鲜鱼肉切成薄片，粉干先入锅蒸熟，再铺上鱼片，盖好蒸透，浇上稀卤汁即可。成菜后，色泽金黄，清香浓郁，鱼片嫩滑，粉干柔糯，咸鲜香辣，无腥味，冬食最宜，且能发汗祛寒。

　　黄元米果

　　黄元米果是赣南特色产品，其历史悠久，是明代的地方贡品。多用粳米精制，工序繁琐。做好的黄元米果色黄味鲜，具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点，腊月用腊肉炒黄元米果是客家经典美味。

　　赣南腊味

　　赣州人爱吃辣，更爱吃“腊”！猪肉、猪肝、猪舌头，牛肉、牛肚、牛舌头，鸡、鸭、鱼……都可以做成腊味。在赣南，家家户户晒腊味，阳台上、过道上，悬挂着一串串的腊味，在阳光里透红滴油飘香。赣南人餐桌上的荞头炒腊肉似乎最能体现客家人吃腊味的精髓，红红火火的腊肉加上荞头，是过年餐桌上少不了的压轴菜肴，预示着这一年红火有滋味。

　　南康辣椒酱

　　南康辣椒酱创始于明末清初，迄今已有300多年的产销历史。最早此品为民间自制自食，加工方法也比较简单，后经不断改进和提高，遂成为一种味美可口的“咸辣椒酱”，广为流传。南康辣椒酱以色泽红亮油润，酱香浓郁，甜辣味美，营养丰富，经久耐藏而著称，具有增食欲、助消化的功效。

　　赣南小炒鱼

　　赣南小炒鱼是明代凌厨子创建的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州有些地方习惯称醋为小酒）炒鱼，于是就随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名。赣南小炒鱼色泽金黄，质地嫩滑，鲜辣微酸。

　　河源万绿湖鱼干

　　万绿湖的鱼干是广东河源的特色产品之一，万绿湖是华南最大的人工湖，有着优越的地理环境，气候宜人，饵料丰富，非常适合鱼类的生长，万绿湖鱼类品种非常多，因此万绿湖地区所制作出来的鱼干也非常美味，吃起来清甜纯香，还含有各种氨基酸、维生素等，营养丰富。

　　河源龙川柿饼

　　龙川柿饼是广东河源的特色产品之一，龙川柿饼有着悠久的历史，在第一次世界大战的时候就已经畅销欧洲。龙川柿饼分为牛心柿和火柿两个品种。每年九月霜降前后，便将成熟的柿子摘下，然后去皮晒干，最后制成柿饼。龙川柿饼吃起来清甜爽口，且含有丰富的营养，还有止咳润肺、补血的功效。

　　惠州梅菜扣肉

　　梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥，不湿不热，被传为“正气菜”而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。梅菜扣肉美味可口，爽口而不腻人，深受人们喜爱而成为惠州宴席上的美味菜肴。

　　惠州山坑鱼

　　山溪出美味，在惠州龙门县南昆山山间小溪中还生活着一些鱼类，它们以水草、虫虾为食，无污染，肉质鲜美。山坑鱼可以油炸也可以煎制，煎制味道更好。略爆姜葱，然后将山坑鱼入锅慢慢煎制，待到两面变黄，肉质细嫩可口，鲜香扑鼻。

　　惠州八宝窝全鸭

　　八宝窝全鸭与盐焗鸡堪称东江菜中的“双绝”。用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅，填入鸭腔内，经过氽、煲、蒸的工序制成，浓郁芳香，软滑可口。

　　东莞烧鹅濑粉

　　濑粉，是东莞人寿宴的传统食品，它的寓意是长长久久，多福多寿。最讲究的是它的高汤，加入了许多药材和香料熬制而成。烧鹅皮脆肉香、濑粉爽滑有弹性，这两种食材合起来美味诱人。它的汤渗入了烧鹅肉的浓香，喝起来清甜而别有风味，绝对不要错过。

　　东莞东坑糖不甩

　　东莞传统风味小食“糖不甩”与元宵节汤圆相似，古已有之，尤以东坑“糖不甩”更为有名，其源于何时已无从考究。“糖不甩”的传统制作经舂米、筛粉、揉粉、搓丸、水煮、过冷、熬糖、挂浆等工序制作而成。其中熬糖工序尤为讲究，火候不到糖浆挂不上，过了则焦黑且品相不佳。

　　东莞麦芽糖柚皮

　　它的制作过程相当复杂：选用优质广西沙田柚，去掉果肉，只取柚皮，将柚皮晒干后，用清水长时间浸泡，这是为了除去鲜柚皮中的苦味。然后再去掉表面的一层柚青，把剩余的部分片成数个薄片。再用事先制作好的由麦芽、大米混合发酵而成的液体（这就是麦芽糖了），经过秘传的方法腌制，要腌制好多天后才能做成现在这风味独特的土特产。

　　广东肠粉

　　在深圳，说到吃早餐可能大多数人想到的第一个就是广式早茶，把米浆和蔬菜肉末鸡蛋等放一起在一格格的小抽屉里面蒸熟，再将特制的酱料淋上（喜辣的还可以加上辣椒），一道美味就此诞生，广东肠粉出炉时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。肠粉因其味美价廉、老少咸宜，成了一个普遍的粤式早餐，从不起眼的街坊角落至五星级大酒店都能看见它的身影。

　　深圳炒米饼

　　深圳炒米饼又叫沓米饼，用大米、糖、花生米等材料制作而成，原料的调制、制作工序繁琐。但是传统的工艺也做出了香甜酥脆的原汁原味，刚出炉就四散飘香，入口轻咬随即化开。还能依据模型制成心形、桃形、圆形等形状，别有风趣。