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不行，量太大瞬间温度就降下来了，这个降下来是锅里就跟直接熄火了一样了。温度降下去再升上来味道就要折扣了。家里的火家里的锅，能烧多大的量一定要掌握好。如果非得烧大量的，那就得掌握好油量，油多一些，用科学术语就是比热容高了，热量能处理更多的食材

不，锅气和焦化是两个概念。美拉德反应你已经知道是什么了，那我们来说说锅气。锅气实际上是石材在高温下快速脱水、氧化产生的一系列脂香、焦香、干香等等风味。它产生的条件就是温度够高，你家庭小灶火力有限，就少下食材，只一口的量也可以炒出锅气