长见识了，原来是肉片卷起来炸，我一直以为是厚切肉粒。

我小红书上关注他之后很少看其他教做菜的了。

我一般看老饭骨和随卞，当然烧鸡大师也是不可或缺<img src="https://i5.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/109/37338109/thread_37338109_20210220183736_s_5420718_o_w_550_h_550_29803.gif"/>

不会不要误导别人，虽然我不知道普通话叫什么，但我起码知道这是酸的酱油色的汁儿<img src="https://i10.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/610/70486610/thread_70486610_20201027191437_s_7741_w_199_h_185_72277.png"/>

对的，酸的酱油色的汁儿，辣酱油

你去广东不吃骚鸡，烧鸡大师都要扇你一巴掌<img src="https://i3.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/13/42314013/thread_42314013_20201026230808_s_3123_o_w_152_h_160_70752.jpg?x-oss-process=image/resize,w_225/qulity,Q_60"/>

就视频这个<img src="https://i1.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/79/25409079/thread_25409079_20220528082159_s_77155_w_246_h_246_77938.png?x-oss-process=image/resize,w_225/qulity,Q_60"/>

喼汁，一种调味料，做糖醋汁可放也可以不放。糖醋汁配方大差不差的。

那是你不知道什么是辣酱油罢了，他的回答是对的。就是辣酱油。 辣酱油，一种英国调味品，又称喼汁、辣醋酱油、英国黑醋或伍斯特沙司。

我现在就在跟着他的视频在做萝卜红焖牛白腩<img src="https://i5.hoopchina.com.cn/newsPost/rc-upload-1675820196123-23/1675859274837-79ffea02.webp"/>

《满汉全席》给我的印象 菠萝古老肉 肉是被冰包住的 像夹心一样[捂脸]<img src="https://i5.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/816/31202816/1722575718_119639IMG_3333.GIF?x-oss-process=image/resize,w_225/qulity,Q_60"/>

别的不说，他说6°醋，就很好。上次我去买醋发现醋都是带度数的，4-10°不等。

之前有个上海的发帖，说粤菜只有蒸和啫，没有花样，我说他见识少了，结果后面一堆人怼我，我都懒得辩解。当然一些广东人到处说别的省份的菜重口味没本味也不对。

辣酱油，上海以前沾炸猪排必配的东西。不过现在很多人不知道罢了。

蔡师傅才是宝藏阿，怎么买菜都一块教了

最出名的两个粤菜，一个白切鸡一个烧鹅，都不是蒸和啫的，直接就封他们嘴了。

小时候家里经常吃的一种醋就叫九度米醋 导致我现在不爱吃陈醋 就爱吃米醋

以前我也以为酸度越高越好，其实不是。酸度越高只是价格越贵，但烧菜啥的就不见得好了。烧菜最好不用用老陈醋，坑爹的一塌糊涂。6°啥的确实就不错。

省港澳最会做鸡的男人<img src="https://i3.hoopchina.com.cn/newsPost/1722412184640_o_w_623_h_467_fcf57ba8.jpg"/>

哈哈哈，上海菜其实才真没啥东西，论创新、论传承，粤菜当属第一。

还教你省钱确实不错，比较偏向家庭版

大部分的餐馆就是直接肉粒

正宗白切鸡是90度热水浸熟的

他技术没问题，但是视频拍的太差了，教学没有逻辑，说话表达也总是不清不楚。

额，加菠萝加草莓的确实见过，加山楂的确实没见过，反正粤菜里面是没见过的（高档粤菜配料真的很多，但真的没听过山楂），鲁菜系有没有这么搭配的我就不太清楚 我看有些人还说山楂不适合和猪肉一起搭，我也不太懂<img src="https://i4.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/111111/thread_111111_20220527134517_s_10151_w_196_h_172_66941.jpg"/>

看这个我就知道黄磊是被批量黑，黑黄磊的一个视频里黑他做锅包肉加山楂，这里人家咕噜肉还加草莓呢，你看有人敢说他做的是邪门歪道？ 本来加什么山楂，菠萝，草莓都是点缀，但总有人别有用心拿出来黑，没东西乱黑，又蠢又坏

乐哥有个好处，他一般总有比较家庭的手法教做餐厅大厨的菜，像王刚那种有点超标了，乐哥经常用小灶或是电炉，复刻想要他水平其实也不容易，但能学不少家用的

这东西上海人叫辣酱油，但其实本质上是一种醋。

我也是 隋卞做教的菜都简单易操作而且好吃😋

哈哈哈，赞同你的观点和求生欲强烈<img src="https://i1.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/79/25409079/thread_25409079_20220528082159_s_77155_w_246_h_246_77938.png"/>

忙碌了一天的蔡某坤师傅，最后走进了华莱士<img src="https://i5.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/109/37338109/thread_37338109_20210220183736_s_5420718_o_w_550_h_550_29803.gif"/>

他追求的是家庭版，平时用的那些东西，除了那个灶以外，我们一般家庭都有

单是啫煲都够王伟杰学了<img src="https://i11.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/335/66013335/thread_66013335_20201217154340_s_943_o_w_60_h_57_64066.jpeg?x-oss-process=image/resize,w_225/qulity,Q_60"/>

之前看完老饭骨做的几道粤菜我就不看了，特别是那个啫啫鸡煲<img src="https://i4.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/111111/thread_111111_20220527134517_s_10151_w_196_h_172_66941.jpg"/>

因为广州是是最早的一批通商港口 接触外国来的早，所以什么j8叼玩意儿都学 中餐的技法学完了，还要学西餐的技法 除了因为气候的原因不整太辣的以外，其他什么都有点[捂脸][捂脸]

上海本帮菜本来就大杂烩，其中粤菜含量挺高的，还是丝毫没改良过那种。民初上海兴起的时候，有很多广东商人过去了，对当地饮食影响很深

你走错片场了<img src="https://i5.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/0/0/thread_0_20240703211330_s_2660_o_w_157_h_177_56488.jpg"/>

这是徐嘉乐厨师，差不多是粤菜系的天花板啦

著名的🔥🐔表情包创始人<img src="https://i3.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/0/0/thread_0_20220731165903_s_25909_o_w_810_h_595_79234.jpg"/>

乐哥做鸡最拿手<img src="https://i5.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/109/37338109/thread_37338109_20210220183736_s_5420718_o_w_550_h_550_29803.gif"/>

我也是，问过一个上海的，广东好的餐厅做鱼都提前吊水，他连吊水都不懂什么意思。<img src="https://i1.hoopchina.com.cn/newsPost/1723025506657_o_w_225_h_229_90a34e55.png"/>

网上只有两个地方的人会称爷的，大家都懂

知乎有个贴，基本上全在喷粤菜，有个地方喷最多<img src="https://i5.hoopchina.com.cn/newsPost/rc-upload-1675820196123-23/1675859274837-79ffea02.webp"/>

有没有可能…<img src="https://i1.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/79/25409079/thread_25409079_20220528082159_s_77155_w_246_h_246_77938.png"/>

同长见识，明天中午我也试试卷起来炸，看看是不是真的那么有层次感<img src="https://i1.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/79/25409079/thread_25409079_20220528082159_s_77155_w_246_h_246_77938.png"/>

蔡师傅教的不太符合湖南人的口味，确实教的细<img src="https://i5.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/268/27421268/thread_27421268_20220317112134_s_101479_w_855_h_861_74144.jpg?x-oss-process=image/resize,w_225/qulity,Q_60"/>

兄弟，行家啊，炸猪排必配罗宋汤。

锤师锤嘉乐<img src="https://i5.hoopchina.com.cn/newsPost/rc-upload-1709726389074-28/1709726626410-c351bb32.jpeg?x-oss-process=image/resize,w_225/qulity,Q_60"/>

小时候在上海吃猪排就蘸着上海辣酱油 味道不辣 小酸甜 当年在小吃店 排骨年糕的排骨蘸这个也好吃

炸猪排，辣酱油，春卷，罗宋汤，牛肉球<img src="https://i3.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/0/0/thread_0_20220731165903_s_25909_o_w_810_h_595_79234.jpg"/>

谁说咕噜肉一块块的？复刻40年前冰镇咕噜肉，酸甜可口简单又好吃

登哥的眼神

回不去的旧时光，来和大伙分享一下你儿时最难忘的味觉记忆吧

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