凉拌菜的核心是熟油辣子，视频里面这个熟油辣子，我觉得差了点意思。

这哥们我关注了，他分享的东西都是商用的，直接干货的那种，嘎嘎真实<img src="https://i5.hoopchina.com.cn/newsPost/1741684795587_o_w_388_h_369_c926aa5c.jpeg"/>

辣椒油先用生油搅合搅合防止第一次泼油时候温度过高会炸糊 三次分别加入料油的温度差不多是200度 150度 100度 点高度白酒点醋盖盖焖凉 泄麻酱用香料水味道更丰富

大蒜，生抽，耗油，醋，辣椒油，香油，有了这几样，拌啥都好吃

他这个熟油辣子主要是两点问题：1.油温没控制好，第一次低油温下去把辣子拌湿润之后油温要拉高，然后关火逐次熟辣子，这个样子辣子的辣、香、色才全部出得来。2.熟油辣子熟完了要把盖盖kǎng到闷一晚黑，这种熟油辣子才是极品。其他的就问题不大，可能还少一点点味精和姜油就基本上可以了

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