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宫保鸡丁就是四川菜。是根据鲁菜酱爆鸡丁改良而来。丁宝桢先是在山东主政，学会了酱爆鸡丁。后面去四川当官，根据当地饮食习惯改良了，变成了宫保鸡丁。当然，这个是他本人搞的，还是他家厨子搞的，怎么说都差不多吧。清朝时，一般这种封疆大吏，不太会自己亲自下厨了。