一、综合点评

澳门在五一黄金周前两周，罕见地对壹号、豪门、帝湖等店铺展开高频次检查，以确保五一期间游客安心游玩。3月份是澳门淡季，4月份也比较平淡，5月份到来，气候宜人，澳门又将迎来连续好几个月的旺季。港人北上，带来的是罗湖餐饮的繁荣。国人南下，给澳门提供源源不断的客源。

澳门壹号、豪门、帝湖、东方皇堡（俗称皇家金堡）这4个店也处于历史的巅峰水平或者接近巅峰水平。

澳门对比其他城市的最大优势是多国元素。在曼谷你只能吃泰餐，在胡志明你只能吃越南菜，在首尔也只有泡菜吃，在大阪你也只有寿司吃。但是在澳门你可以在同一个店里吃中餐、泡菜、寿司、越南河粉、黑珍珠奶茶。众口难调，但澳门就是最适合不同人一起探索的城市，总有一款是你所想吃的。

澳门依旧是四大金刚领衔：壹号、东方皇堡、帝湖、豪门。在过去的5年时间里，都是由这几个店轮流坐庄。对于第一次到澳门的兄弟来说，最简单粗暴的办法就是从上述4个店中选择其中1-2个打卡。新手更推荐传统餐饮类型的餐厅，剧本杀主题餐厅很多时候是噱头多于实际。

二、竞争格局

简明扼要分析不同的特点

壹号：招牌菜是中餐、韩国料理，传统模式龙头，猫步台。

东方皇堡：招牌菜是中餐，剧本杀龙头，主题场景就餐。

帝湖：招牌菜是中餐、越南河粉，传统模式龙头，猫步台，距离氹仔高端酒店近。

豪门：招牌菜是中餐、泡菜、寿司、欧式汉堡、越南河粉，传统模式龙头，比较均衡。

高端店铺都要预约才有额外返水，但是澳门现在出现很多声称高额返水的骗子，诱骗你去消费，然后直接微信拉黑，这点需要特别注意甄别。

1、壹号

全澳门最火爆的店铺，比海底捞还要夸张，点餐选菜全靠抢。哪怕是工作日的晚上9点到凌晨3点都要排队，最大的原因就是客人多、房间少。

壹号是传统餐饮的代表，沿着粤菜路线发光发热，主要采用东莞、顺德的菜式精华和流程。

客观说，壹号的最大优势是数量，并不是质量。因为单纯只比中餐，东方皇堡和帝湖比壹号更好一点。只论欧式汉堡，豪门比壹号更好一点。但论越南河粉，豪门明显比壹号更好。泰国菜方面，壹号和打令都是澳门比较推荐的餐厅，其中打令更好，但壹号也有好吃的泰餐。

壹号目前每天提供130-150款食材，招牌菜是中餐、韩国料理、日本寿司。每45分钟左右点餐，分为大小轮。小轮选择少，大轮选择全。越南海鲜口感不如人意，不做推荐。西餐吧豪门差一下，对比香港建兴明显落后，也不特别做推荐。

壹号更接近东京离宫，数量多、口感也很好。东方皇堡更相似东京bunnys，贵精不贵多。两者是少有的提供黑珍珠奶茶的店铺。

在高峰期，壹号需要在大厅躺椅等位，店员会陪同客人聊天，度过漫长等待时间，这点值得表扬。高峰期的壹号客人数量实在太多了，大厅全部坐满，只能屈身在水池旁的椅子。壹号客人数量是断崖式领先，等于豪门+帝湖+东方+十八之和。

点菜时务必注意大小轮的区别，尽量多看，别急着选。一般情况下，看完3轮食材，才能看完全部。壹号逼单严重，经典广告语最后三分钟下单啦，然后客户就会特别着急点菜，容易吃到不是自己心仪的食材。

针对高端客群，壹号特地从日本当地引入了明星级别的厨师助阵，食材并无任何问题 ，都是进口，但是非常昂贵的价格会让很多人望而却步。根据兔哥的日本探店经验，我认为是没有性价比的，更多的是噱头。

壹号综合评级4.0星。

2、东方皇堡

在高端餐厅领域，东方皇堡一直保持前三名地位。特别是中餐食材，相当高级。小而美的路线专攻高端市场，这点是和壹号最明显的区别。壹号是大食会，优质的食材很多，平庸的菜品也不少，突出数量够多，让人目不暇接。

总体消费层面，尽管都是高端餐厅，东方皇堡是比壹号、帝湖、豪门要更贵的。

在高端餐厅领域，东方皇堡一直保持前三名地位。特别是中餐食材，相当高级。小而美的路线专攻高端市场，这点是和壹号最明显的区别。壹号是大食会，优质的食材很多，平庸的菜品也不少，突出数量够多，让人目不暇接。

总体消费层面，尽管都是高端餐厅，东方皇堡是比壹号、帝湖、豪门要更贵的。

在东方皇堡消费最容易踩的坑是服务态度，不少店员容易敷衍，而且主要集中在某个特定地区的厨师。所以只要你抓住这点，避开这个区域，就可以有效减少踩坑。

东方皇堡全场提供了50款食材选择，核心是中餐和越南菜。少数的韩国料理、黑珍珠奶茶，并没提供西餐选择。对比壹号、帝湖的定期展示食材模式，东方皇堡更加直接，进门就可以看到满满当当的食谱摆在面前，可以非常高效率点菜，特别适合赶时间的食客。

考虑到东方皇堡的主题特点，需要大量的语言沟通和互动。因此推荐优先选择会讲流利中文的中餐厨师和越南厨师。并不推荐普遍不会讲中文的日韩厨师。

去过东方皇堡的兄弟们评价两极分化严重，有的赞不绝口，更多的觉得实际体验和心理预期差距太大，敷衍了事，因此不想再去第二趟。在新鲜感和花样多层面，东方皇堡肯定是比壹号、豪门要有意思的，但落实到真实体验，就往往不如想象的那么美好。这个老问题很需要店铺加强厨师管理和把控。

目前比较推荐的场景是：飞机头等舱、监狱吃牢饭、医院护理修养餐、办公室文员工作餐、女王霸道餐、高尔夫米其林餐。

仆人侍餐模式99%都是踩坑，尽量别选。

东方皇堡、皇家金堡、皇堡、金堡说的都是同一个店。

东方皇堡综合评级3.8星。

3、帝湖

帝湖前段时间陷入低谷，客流量锐减，完全就是自己作的。两大主因，营销模式存在严重问题和菜品数量质量下降。

在经历前期折磨的低谷期后，帝湖的客流量明显有所回升。尽管还没恢复到巅峰时期光景，但能从低潮爬起来就是好事。

帝湖和东方皇堡一样，中餐牛逼，越南菜还行，其他菜式一般。尽管豪门、壹号也提供西餐，但都是乌克兰、俄罗斯的菜式。帝湖则独辟蹊径，提供西班牙菜，可惜就是口感一般。

帝湖一共提供了80款食材，核心中的核心就是中餐，维持一贯以来的高水准。韩国料理也有不少选择，但出品确实不如豪门和壹号，而且定价过高，销路堪忧。日式三文鱼也有提供，但食材一般，不做特别推荐。

中餐的食材质量，帝湖和壹号、东方皇堡基本在同一水平线，要说帝湖的优势，那就是服务水平，帝湖和壹号的服务意识明显比东方皇堡要强。所以整体来说，吃中餐的体验会比较不错。

曾经壹号是帝湖体系下的新兵，但现在壹号这个徒弟反倒饿死帝湖师傅。壹号的相当一部分客源就是原来帝湖的食客。壹号兴旺，则帝湖衰落。食客用脚投票，专治各种不服和嘴硬，只要店铺有下降的趋势，比如菜品数量、口感、服务态度，就会很容易流失客户。一旦客户换了别家，喜欢上别家口味，以后就很难捞回来了。

帝湖对比壹号最大的优势是地理位置好，靠近氹仔各大高端酒店，方便美食客就近吃饭。随着菜品更替升级，数量和质量都有所回暖，未来帝湖的客流估计会缓慢爬坡上升。

帝湖综合评级3.8星。

4、豪门

在疫情期间，异军突起，一举反超东方皇堡，坐上王者宝座。后来和帝湖二雄争霸，再之后随着壹号的突围，豪门被壹号拉下马，自此之后和壹号的距离越来越远。目前豪门的整体菜品数量、质量，排名第四。

市场不相信眼泪，只有用实力去证明自己才能获得一席之地。豪门的客人减少是伴随菜品口感下降而发生的。一个餐厅，无论过去有多么大的名气，只要胆敢在菜品层面偷懒，就会被市场惩罚。金龙十八试过了，停业了好几个月，用了好长时间才恢复元气。豪门也面临很大经营压力，客人数量的减少，就会连锁反应到厨师的不稳定性。

在经历了一段低谷期后，豪门和帝湖类似，也在中餐方面做到了有效提升。现场可见，70款食材选择。令人欣慰的是，中餐选择多，食材质量好了很多。

豪门总体质量对比壹号是落入下风的，但在食材均衡层面是更优的。中餐整体不如壹号，但比金龙十八好很多。西餐比壹号好，日式三文鱼比壹号好，韩国石锅饭比壹号略差。越南海鲜的水平也明显比壹号更好。

跟壹号的疯抢不同，豪门可以慢慢看，仔细选，而且距离食材非常近，可以看得很清晰。这比较适合慢节奏，慎重类型的客人。

豪门对比帝湖，中餐水平略输，其余菜品都比帝湖更好。若你优先考虑中餐，去壹号、帝湖，若你考虑其他种类菜品，选豪门。

豪门综合评级3.7星。

三、结语

澳门这个词就意味着烧钱，不是不可以穷游，但是不尽兴。遍地5星级酒店，到处米其林餐厅，不花钱或者说花少钱，和大手大脚花钱得到的服务是完全不同的。澳门的贵比东京有过之而无不及。但也正因为如此，澳门、东京的稳定性是相当高的。

澳门的质量比东京高，澳门的服务比东京差。作为对比，香港流动性巨大，带来的随机性也大，每次都是开盲盒。幸运时，体验感拉满。然而很遗憾，不幸运却是常态。

在澳门吃米其林级别的餐厅，通常消费也是以K为单位。具体问题具体分析，具体的餐饮还是得详见菜单，救赎之道，就在其中。

所有店铺都要持牌经营，正规纳税。游客安心玩就好，不存在治安风险和法律风险，遇到问题可以找店铺经理投诉或者找阿sir投诉。