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近年来，贵阳糯米饭因短视频平台的传播迅速走红，成为不少创业者眼中的“爆品”。但作为摆摊从业者，需理性看待这一现象——它本质是强地域属性的美食，市场接受度远低于炒饭、炒粉等通用品类，盲目跟风可能面临亏损风险。

一、短视频红利下的“虚假繁荣”

贵阳糯米饭的爆火，核心是短视频平台的流量助推。其独特的配菜（如折耳根、酸萝卜、脆哨）和软糯口感，通过视觉冲击引发好奇，但实际消费场景中，非云贵川地区顾客的复购率极低。多数人尝鲜后因口味差异（如折耳根的腥味）不再回购，导致摊位客流波动大，难以形成稳定收入。

二、地域限制：云贵川的“专属美味”

配菜壁垒：折耳根、脆哨等是贵阳糯米饭的灵魂，但这些食材在云贵川以外地区接受度不足10%。例如，北方顾客普遍对折耳根“敬而远之”，甚至部分南方省份（如两广、江浙）也难以适应。

口味偏好：贵阳糯米饭偏重油、重辣、酸香，与全国其他地区清淡或甜口的主流饮食习惯冲突明显，难以通过调整配方大规模适配。

三、市场存活率不足10%，谨慎入局

目前，贵阳糯米饭摊位在全国的存活率已低于十分之一，原因包括：

季节性限制：夏季高温下，糯米饭易变质，保质期短；

竞争同质化：短视频带火后，大量摊主涌入，导致单摊客流分散；

成本压力：特色配菜需从云贵川采购，物流成本高，且损耗率大。

四、给摆摊者的建议

云贵川地区可尝试：本地市场对口味接受度高，可结合当地特色（如增加辣度、调整配菜比例）优化产品；

其他地区慎入：若坚持尝试，建议：

简化配菜：用黄瓜、胡萝卜等通用食材替代折耳根；

定位精准：主打“地域特色小吃”，吸引游客或年轻猎奇群体；

搭配销售：与冰粉、酸梅汤等解腻饮品捆绑，提升客单价。

结语：贵阳糯米饭的爆火，本质是短视频时代下的“地域文化输出”，但作为创业项目，其商业价值高度依赖地域场景。摆摊前务必评估本地市场口味偏好，避免因盲目跟风陷入亏损。