白切鸡我不懂，做菜我更不会，但评论我看到了广东人的优越感。。。

这两档的厨艺节目对比国外的就知道差距了，谁说有答案就抄的好了<img src="https://i3.hoopchina.com.cn/newsPost/1743488077217_o_w_100_h_100_2a2a463c.png"/>

不是的 这次真的还是南北差异的 我是湛江人 对于白切鸡这个问题 这人说的没错[捂脸]

鸡是好鸡，他厨艺不行，就会带节奏<img src="https://i5.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/109/37338109/thread_37338109_20210220183736_s_5420718_o_w_550_h_550_29803.gif"/>

应该找个粤菜专家吧 不理解肉质问题 但是尊重传统没错 人家本身也是做本地菜的 又不需要变准化推广到全国符合的口味

广东人人都是大厨，只要是好鸡都能做出牛逼的白切鸡，是这个意思吧

这盘乍样<img src="https://i1.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/0/0/thread_0_20250906121248_s_71737_o_w_1154_h_1734_22728.jpg"/><img src="https://i5.hoopchina.com.cn/newsPost/1733305081968_o_w_107_h_132_b4694998.jpg"/>

不敢评价<img src="https://i5.hoopchina.com.cn/newsPost/rc-upload-1675820196123-23/1675859274837-79ffea02.webp?imageMogr2/format/webp/thumbnail/2000x>/quality/70/ignore-error/1?x-oss-process=image/resize,w_225/qulity,Q_60"/>

就是180年的鸡煮过头了也不好吃啊，难道180天鸡白水怎么煮都好吃？

别人把吃到嘴里的口感说出来有啥问题吗？ 你要是粤菜专场，可以说他淮扬菜厨子裁判不专业，判罚不公。 现在是按大众美食来的，肯定得按大众口味来评判啊。 为啥很多地方菜出了当地就要做改良，不就为了迎合各地口味吗，不然根本开不下去…<img src="https://i5.hoopchina.com.cn/newsPost/1733305081968_o_w_107_h_132_b4694998.jpg"/>

他说的问题可太大了，首先，全进华的鸡煮过火了明眼人一看就能看出来；其次，评委肯定是懂吃而且吃得比全进华好的，因为没有人会相信作为美食家的评委以及明星的岳云鹏会没吃过好的白切鸡，人家只是评论了全进华这只鸡做得不合格，从头到尾没表达过诋毁白切鸡的言论，倒是他全进华是死不承认自己厨艺不济，只一味地强调鸡是好鸡，最后还扭曲黑白说评委不懂吃。

就是简单的输不起。但人红是非多，没有良好的教养，红了反而容易现行。

外地人说难吃，本地人不说难吃，但说剩的多…… 正常人一个菜连吃2顿应该没问题吧，白切鸡让我连吃2顿，我宁可饿一顿。

问题还不大啊，鸡老水，不代表他煮的好，没问题，一看他的就过火了，而且刀工细碎得要命，这是厨艺比赛，不是食材比赛，如果只是比食材，是不是谁拿个上等食材都能晋级？况且白切鸡你以为没技术？恰恰相反，他更需要时间更需要功夫，想要颜色好看，黄姜粉黄栀子都要放，想要味道层次感多，红葱头、瑶柱、鱿鱼这种咸鲜的也要放，另外火候的控制甚至更讲究，三浸三提之后，水开后根据鸡的大小重量，是慢慢浸熟，而不是盖着盖子焖煮熟的，盖盖子非常容易煮柴或者肉变绵。作为厨师手法、工艺都不行，光食材好有什么用？

煮老了，家里吃可以，参加比赛肯定不合格

广府和粤西的白切鸡不一样的。我偏爱广府的嫩一些，但是粤西就是要相对老一点，口感更韧，湛江就是很典型的代表。 萝卜茄子各有所爱，大师的话，不知道他对粤菜的了解程度，如果他知道这一差异，并基于此做出的评价还是太老，那可能真的太老了。如果他不了解这个差异但是做出来这个评价那可能有失偏颇。 不过我觉得既然作为评委，对这个菜的区域差异不了解的话是不合格的，因为这算是比较基本的，作为专业人士理应知道。

别让厨师绑架粤菜，厨师厨艺一回事，粤菜一回事

这鸡肉老了 这鸡没问题 那有没有可能就是烹饪问题了？

那我放锅里煮上个12小时它还好吃？

如果说180天鸡怎么做都好吃，那他的厨艺体现在哪

评委没资格评，那全红婵他哥有资格代表所有广东人跟广东厨师么<img src="https://i1.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/0/0/thread_0_20250429134843_s_2266942_o_w_864_h_864_11311.gif"/>

但你觉得评委有资格吗？？一个少吃白切鸡的怎么评？就好像让我评你家乡菜，你服吗？

周晓燕，男，1964年10月出生，扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院院长、教授、硕士生导师，中式烹调高级技师，餐饮业职业技能竞赛国家级裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员，中式烹饪国家一级评委 他不可能不知道 国家级评委 做专业粤菜的不知道他见过多少个了 白切鸡这玩意不知道吃过多少次了 评个他这种 不是小意思？

挺逗的其实，两广老说是讲究鲜，原汁原味最好。然后吃的还是还得蘸料，吃的是原味吗，不就是蘸料味？

说难听点，别人就是觉得你这“白切鸡”不好吃不行吗？ 管你吃多吃少，本质上不还是比味道吗？ 淮扬菜大厨觉得不行，潘帅一个台湾人觉得不行，岳云鹏一个纯北方人觉得不行，这三人可是没一个嗜好重油重辣味道的，连这借口都不给你们 说白了出了广东真没多少人觉得你们那鸡好吃，就你们那旮旯自己去讲究鸡有鸡味就行了，圈地自萌不行吗硬要跑出来求别人认同？<img src="https://i5.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/3/thread_3_20240610001850_s_4166207_o_w_400_h_400_85543.gif"/>

潘帅他的本质跟评委本质是一样的啊，潘对白切鸡认识也少啊。全哥哥的老鸡确实在外面酒家很少做的。吃少了。怎么评啊

村级厨师，代表两广与外省开战，堪称战神

其实人家吃得不少，他每年都和广州白天鹅做菜系推广周，在浙江推广粤菜，在广州推广淮扬菜，即便抛去身份不谈，抛去滤镜不谈，难道评价一个菜，口感，味道不是最显而易见的吗？食材好和他煮的老，不是一回事。但是全进华偷换概念，挑起对立，这才是最恶心的。<img src="https://i1.hoopchina.com.cn/newsPost/1742897163115_o_w_200_h_147_09ffa5fa.jpg"/>

笑死，广东经典，鸡有鸡味，好像别的地方是鸭味一样。去吃白切鸡，讲什么吃本味，还喜欢说什么有血丝才新鲜，结果蘸料那酱油齁咸，鸡又是一股没熟的生味，真是神了，没煮熟硬要说新鲜也是无敌了<img src="https://i1.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/0/0/thread_0_20250429134843_s_2266942_o_w_864_h_864_11311.gif"/>

你这种评论真见多了。以后不要再说这话。蘸料是用来提鲜的。在广东有个味叫：鸡有鸡味。 你以后多待几年广东就能吃出当中的味道。而不是蘸料味

不好吃就是不好吃，如果只有广东人喜欢其他地方人不喜欢，说明这东西就是不具备普适性的好吃。 四川人吃辣的，一堆人不吃辣说辣的不好吃，我也没见四川人说不吃辣的人不会吃啊？

这样吧，不争了。你找找网上有没有做广东菜的出来质疑全哥哥的吧。

广东人都在强调180天走地鸡，你们的意思只要是同一只鸡，那厨房小白跟广东第一厨师做出来的味道是一样的<img src="https://i1.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/0/0/thread_0_20250429134843_s_2266942_o_w_864_h_864_11311.gif"/>

全红婵的哥做的白切鸡就是广东菜的代表。 那你有见到广东厨师有质疑他哥的吗？<img src="https://i11.hoopchina.com.cn/news-editor/2023-4-21/09-29-01/763e32ca-9644-4cf1-a3d2-46ee616db931.jpeg"/>

继粤语警察后又出现了粤菜警察<img src="https://i1.hoopchina.com.cn/newsPost/1736235007803_o_w_160_h_160_07539625.JPG"/>

说一句白切鸡不好吃看让那人激动的<img src="https://i1.hoopchina.com.cn/newsPost/1735032169938_o_w_102_h_103_744cf886.jpg"/>

但他参加的是全国性的节目啊 请的评委 两个走南闯北的明星吃货 两个国家国际的专业评委 我还没看到这个鸡 我看了第一期 有个做甜品的 奶油放多了还是什么放的多了些被淘汰 不比这个白切鸡冤的多吗 一般潘玮柏和岳云鹏只要你做的好吃基本都给通过 两个专业评委就特别严格 而想要晋级需要再专业评委和明星评委的手中都拿到牌 如果像你说的 那就要请一个广东明星一个粤菜专业厨师 感情这节目光给他一个人办是吧 为了他专业评委的级别还得从国家国际级别的降到省级？

一些老广都被全进华带偏了，别人评论的是厨艺，他就说鸡养了几天，难道养的久的鸡谁来都能夺冠吗，搞不懂那些支持他的逻辑<img src="https://i1.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/111111/thread_111111_20210113141731_s_1869690_w_450_h_450_61413.gif"/>

这位兄弟说的没错，他这个鸡一提起来，我第一直觉就是拿来上坟的<img src="https://i5.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/109/37338109/thread_37338109_20210220183736_s_5420718_o_w_550_h_550_29803.gif"/>

搞得好像谁没吃过一样，我家里吃得，不知道有多少，卖了几十年鸡，清远麻，红玉阉都不知道试了多少品种，多少天数的，你和我说我不认识？白切鸡是靠滚水慢慢浸熟，踏马的是靠盖盖子大火煮熟的？？？这种做法，拜神才这么搞，都别说这个刀工了，学艺不精就学艺不精，说什么其他玩意？来来来，欢迎捶死我？

出了广东的白切鸡都是甜的吗？明明一样的东西你做得不好吃就是不好吃

你自己去看一下评委给出的评价吧。评委要是只说难吃，那也无所谓，个人口味，但他说，他吃过的白切鸡不是这样的口感。那就是真外行。全哥哥的老鸡确实是韧劲多一点。 举个例子吧，我到北方吃豆腐脑吃个咸的。难道我说跟我平常吃的甜的不一样所以不好吃。是一个道理吗？这专业吗？

对 只要是广东的 别管多老 别管煮多久 别管厨师水平多差 都好吃 但是要是出了广东 那我就不管啦<img src="https://i5.hoopchina.com.cn/newsPost/1733305081968_o_w_107_h_132_b4694998.jpg"/>

我作为一个广东人也这么觉得，我甚至都觉得是炒作，<img src="https://i3.hoopchina.com.cn/newsPost/1733215645748_o_w_120_h_113_cb6a57cb.GIF"/>

按现在广东很多网友的应激反应，他大概是能代表了

潘玮柏和岳云鹏这么贪吃的都不爱吃，那确实说明点问题[奸笑]<img src="https://i3.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/0/0/thread_0_20250624194401_s_16435976_o_w_400_h_712_12658.gif"/>

周：你的鸡煮老了 全：你只配吃30天60天的饲料鸡 周：你的鸡煮老了 广（部分人）：你懂鸡吗<img src="https://i3.hoopchina.com.cn/newsPost/1733215645748_o_w_120_h_113_cb6a57cb.GIF"/>

喜感nm. 全 做的不好吃=180天的鸡不好吃=广东的白切鸡不好吃？？？ 是不是随便一个广东人来做白切鸡就必须得好吃？ 人家国内数得着的名厨特么分辨不出类白切鸡好不好吃。 。。。真丢人了你们这次

看一个山东人教广东人做白切鸡真特么喜感

左右脑互搏<img src="https://i10.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/3/thread_3_20250906171907_s_141734_o_w_718_h_1280_65960.jpg"/>

那你对评委有意见可以不参加 潘玮柏应该不算“北方人”吧 他一个路人都能吃出来“确实不好吃”<img src="https://i5.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/3/thread_3_20240610001850_s_4166207_o_w_400_h_400_85543.gif"/>

你先弄清楚，全红婵只是个人口味。而全哥哥那个是正规评委哦。一个不了解广东菜的怎么当评委？？我不是说帮全哥哥说话，但就是对评委有质疑，他凭什么当的评委？他做过广东菜吗？还是在广东生活了几十年？

大师跟街边摊沟通！好比秀才遇到b，有理说不清

什么对的错的，别人觉得老不好吃，还不能说了…。你觉得好吃，可别让没请你做评委。

全红婵她哥还在直播间带节奏，说北方人吃不惯清淡的，暗示别人吃不懂<img src="https://i3.hoopchina.com.cn/newsPost/1733215645748_o_w_120_h_113_cb6a57cb.GIF"/>

那些是真的奇葩什么都要比一比吹一吹，颜值、语种、人品、饮食、气候、经济。很多那种视频和帖子“为什么这么务实/低调/有钱/普遍好看”，然后点进去看都是他们自己人自卖自夸，还要拉踩一波其他地区<img src="https://i10.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/610/70486610/thread_70486610_20201027191437_s_7741_w_199_h_185_72277.png?x-oss-process=image/resize,w_225/qulity,Q_60"/>

你这不废话吗 你们这帮喷子连国家级评委都喷 谁敢说？

我甚至觉得是不是魔怔了。 广东老厨师的谦逊务实是半点没学到。 给广东人丢脸

说的好像外地吃的鸡都是牛味儿的一样

食材好就怎么做都好吃？那还要厨子干嘛 有没有可能他自己厨艺不行煮老了？

啥南北差异啊 白切鸡又不是啥天上有地下无 出了两广吃不着的食物。在此之前 多少两广师父 包括全他爸做过的白切鸡视频，无可避免的都提到了“嫩” 评委说没之前吃到的嫩。全来了一句“不可能嫩”带节奏 把人评委喷的体无完肤的

你能吃不少的老鸡，别人吃这碗饭的厨师不能吃过这么多老鸡吗？这个老，从全的嘴里说出来就是鸡本身180天所以老，有没有可能是他自己手艺不行煮老了？上图自己看吧，见红了没？<img src="https://i11.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/0/0/thread_0_20250906145931_s_121749_o_w_1320_h_2868_66858.jpg"/><img src="https://i1.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/0/0/thread_0_20250906145931_s_785017_o_w_1280_h_2772_24935.jpg"/>

你真错了。鸡不同口感真不同。评委说的口感我在五星级大酒店吃不少，但全哥哥的老鸡也吃不少。两种分差好大。举个例子，那种嫩鸡皮是软软的。而老鸡的皮是有韧性的。评委吃多嫩鸡，但真不能否定老鸡做出来的口味

鸡味个毛，就是腥味。 死鱼肉忘记放冰箱做给本地老广吃，连连夸鲜，我是实验过的。<img src="https://i3.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/0/0/thread_0_20230701191740_s_171567_o_w_926_h_924_55341.jpg?x-oss-process=image/resize,w_225/qulity,Q_60"/>

那烧腊又是怎么体现食材原味的呢

全进华这次事情就是有毛病。但说两广这个鲜最吃调味料的误解就大了。两广所说的鲜，是建立在尽量不破坏原食材味道条件下，用其他调味料辅助点睛让食材发挥更好味道。这个白切鸡就是只蘸一点调味料，而不是一块鸡肉全是调味料腌制入味。

而且这个评委在广州大酒楼就有一道白切鸡招牌菜

我一个广州土生土长30多年的老广，真的看到了很多莫名其妙的“广粹”，说实话感觉部份老乡过于坐井观天夜郎自大了...

正经白切鸡别人评委吃的都是嫩鸡 你来个老鸡别人觉得不嫩不好吃不行吗？<img src="https://i5.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/3/thread_3_20240610001850_s_4166207_o_w_400_h_400_85543.gif"/>

确实如此，然后吹嘘的多好吃，多好吃，多牛逼，别人不会吃鸡就他们会一样。说实话挺反感的，这个地区各种吹嘘有的没的，其实真正见过世面的都知道，就那样，甚至还不如其他地方的东西在他们嘴里，就好像全世界就他们第一。

老鸡的皮肉和嫩鸡不一样了，做白切就会更有口感，但是那位全会不会做白切鸡就另说吧

广东人这么牛逼么，人均做鸡之神，人家国家级厨师都比不过是吧

裁判给他评价都是给他脸了！做成那样还质疑评委？你真牛逼还需要比赛？不早是米其林了吗

我一个广东人都吃不惯白切鸡。 因为白切鸡不是全熟，只是接近全熟，会自带一股生腥味，蘸料也无法掩盖。 相比白切鸡，大部分人都更接受全熟的鸡肉。 参加比赛选白切鸡本身就不明智。

家里卖鸡所以吃得多不是很合理吗，你这算什么问法？

所以你到底是家里吃了不知道多少还是卖了几十年鸡啊<img src="https://i11.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/3/thread_3_20241102211337_s_123205_o_w_1272_h_742_52980.jpg?x-oss-process=image/resize,w_225/qulity,Q_60"/>

节目现场冲突（2025年8月31日）在综艺《炙热游戏：百厨大战》中，全红婵哥哥全进华以“村席大厨”身份制作湛江白切鸡，选用自家果园散养180天的走地鸡，强调“鸡有鸡味”需用老鸡。评委周晓燕（淮扬菜大师）认为“肉质偏老、纤维粗”，岳云鹏则直言“肉太硬”，潘玮柏补充“不符合通用标准”，最终全进华被淘汰。全进华当场反驳：“广东饭店用30-60天嫩鸡会被投诉，老鸡才正宗！”。<div><center class="hupu-img" data-origin="https://i11.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/315/26871315/thread_26871315_20250906120246_s_579742_o_w_1080_h_2400_52577.jpg?imageMogr2/format/webp/auto-orient?x-oss-process=image/format,png" data_url="https://i11.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/315/26871315/thread_26871315_20250906120246_s_579742_o_w_1080_h_2400_52577.jpg?imageMogr2/format/webp/auto-orient?x-oss-process=image/resize,w_1000/format,png" src="https://i11.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/315/26871315/thread_26871315_20250906120246_s_579742_o_w_1080_h_2400_52577.jpg?imageMogr2/format/webp/auto-orient?x-oss-process=image/resize,w_600/format,jpg/quality,Q_60" ></center></div>

节目现场冲突（2025年8月31日）在综艺《炙热游戏：百厨大战》中，全红婵哥哥全

全红婵哥哥做的白切鸡事件大家怎么看？

LLL咫尺天涯LLL

节目现场冲突（2025年8月31日）在综艺《炙热游戏：百厨大战》中，全红婵哥哥全进华以“村席大厨”身份制作湛江白切鸡，选用自家果园散养180天的走地鸡，强调“鸡有鸡味”需用老鸡。评委周晓燕（淮扬菜大师）认为“肉质偏老、纤维粗”，岳云鹏则直言“肉太硬”，潘玮柏补充“不符合通用标准”，最终全进华被淘汰。全进华当场反驳：“广东饭店用30-60天嫩鸡会被投诉，老鸡才正宗！”。<div class="slate-image" style="margin:0 auto"><img data-origin="https://i11.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/315/26871315/thread_26871315_20250906120246_s_579742_o_w_1080_h_2400_52577.jpg?imageMogr2/format/webp/auto-orient" src="https://i11.hoopchina.com.cn/hupuapp/bbs/315/26871315/thread_26871315_20250906120246_s_579742_o_w_1080_h_2400_52577.jpg?imageMogr2/format/webp/auto-orient"></div>

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