一、综合点评

11月份澳门最大的事件就是各个高端店铺纷纷下调价格，以挽回消费者。降价不降质，各大店铺都维持比较平稳的食材供给、出品口感。

天气转凉，澳门的探店客人数量也进入季节性淡季。澳门是一座极其依赖于旅游客的城市。疫情已经是个很遥远的词汇，就在疫情期间，全澳门的餐饮店铺消费水平跌到最低点，从此以后一路攀升，连续4年只涨不跌。到了11月初，形势大逆转，高处不胜寒，各大店铺围绕着价格展开激烈降价大厮杀。

大局面是稳定的，小调整是持续的。四大金刚，壹号评分比前期略微下滑，豪门稳中有升，帝湖和东方皇堡相当稳定，目前这四个店铺仍是第一梯队，可谓稳如老狗。不管风云如何变幻，四大金刚稳居一线。

在食品安全层面，澳门一直做得很好，不定时展开雷霆行动对各大场所展开检查，确保游客吃得干净，吃得安心。这就是澳门最大的底气--安全性。

另一个做得非常好的点，澳门无差别对待本地人外地人，来者都是客。在外国调研期间，经常吃苦头，首尔开盲盒踩坑不少，东京看图难辨好坏也受了不少气。

澳门的优势很明显，就是品类多样化，各个地区的食材都有提供。缺点也明显，小城市啥都要进口，经济水平又发达，导致物价居高不下。现点现炒，菜品足够新鲜，不做预制菜，安全有保障。

二、常规盘点

壹号

壹号的客流量继续保持在澳门第一位，但领先优势缩窄，工作日深夜大厅并不是坐满客人了。随着豪门、帝湖的发力，抢夺了不少壹号的客源。

壹号每天提供120款食材选择，各个地区的菜式都有提供。尤其擅长中餐、韩国料理、日式寿司。蒙古烤羊腿、黑珍珠奶茶也有提供。

壹号不是河内富都，远远达不到一家独大的地位。毕竟壹号能确定比其他店领先的只有韩国炸鸡和日式寿司。中餐不如东方皇堡，越南海鲜打不过豪门，欧式牛扒略逊于豪门。

壹号、帝湖、豪门这三个是十足的冤家，运营模式差不多，提供的菜品选择差不多，口感也差不多。这三家每个月都占据销量榜前三甲。江山代有才人出，各领风骚几个月。澳门竞争太大了，随时会被其他店铺拉下马。

四巨头对比

中餐点心：东方皇堡＞壹号＞豪门=帝湖

韩国炸鸡：壹号＞豪门＞帝湖＞东方皇堡

日式寿司：壹号＞东方皇堡＞帝湖＞豪门

越南海鲜：豪门＞东方皇堡＞壹号＞帝湖

欧式牛扒：豪门＞壹号＞帝湖＞东方皇堡

逐个餐饮赛道细分对比，韩国炸鸡的水平相当好，出品口感远胜首尔dao、fish、ID、donut四巨头，和中高端餐厅peterpan水平差不多，不如高端ten pro系列米其林级别餐厅Maybee、品质、Class、时代、白色、MG等。

日式料理水准也很不错，能达到东京吉原的平均水平，但和大阪飞田有差距。大致和东京歌剧院、男爵、鹿鸣馆、Giardino相当。考虑到最近的社会形势，建议粉丝先不要到岛国旅游，省下钱到澳门玩更加合适，省心又吃得香。

越南海鲜水平不过关，和胡志明cherry有较大差距，大致相当于vien dong、dai nam的水平。壹号跟豪门也没法比。

西餐水平中等，近的不如豪门，远的不如建兴。

中餐是核心，厨师团队稳定，维持在一个很不错水平。质量不如东方皇堡，食材数量比东方皇堡多。肯定多是好事，但也必须考量口感。有的小馆子，密密麻麻罗列着一百多款菜谱，但绝大多数菜式都是普通水准，拿手菜就那么几道。毕竟大多数人下馆子，都是盯着招牌菜点。

壹号最常见问题是排队，大厅椅子经常满座。若你是多人同行，你甚至于不是一定可以找到相邻的空位和朋友聊天，只能被迫分开，这个体验肯定不好。排队引起很多连锁反应：大厅过于嘈杂，点菜时间很长，用餐时间缩短，拼房拼桌吃饭，哄抢容易踩坑，赠送的小工等待时间很长消磨耐心。

日韩料理首选壹号，中餐考虑东方皇堡、壹号、豪门、帝湖，越南海鲜优选豪门，西餐不如去香港。

壹号综合评级3.9星。

帝湖

帝湖和壹号是相恨相杀的餐饮店铺，古语有云，教会徒弟饿死师傅。壹号全面照搬帝湖模式之外，又在菜品数量和质量下功夫，所以能在短时间内迅速蹿升。壹号崛起的另一面就是帝湖陷入低谷。

帝湖在挣扎许久之后，通过模式创新，提升菜品口感等手段，又吸引不少客人回顾。可以说，帝湖是四大金刚中最具备创新精神的，包括提供剧本杀，兄弟共餐模式，蜜桃套餐。不作为就只能等着被别的店铺蚕食，创新才有活路。

现场可见90种食材可选，尤其以中餐为核心，这也是帝湖的传统优势菜式。川菜和重庆江湖菜的水准发挥相当出色。

帝湖也存在偏科问题，尽管没有东方皇堡的问题那么突出。越南海鲜品质不好，跟豪门的差距很大，还不如金池。西餐品类少，只有几款菜式可选。作为氹仔之王，帝湖吃尽天独厚的地理优势红利。其他店铺都在老城区扎堆，氹仔只有帝湖和新店尚品。时间紧张的食客肯定把帝湖放在首要目标。从澳门巴黎人出发到帝湖，车程大概8分钟。

帝湖的客流量很大，周末高峰期肯定要排队，但是疏导比壹号快很多。壹号和帝湖的对比，日韩料理选壹号。中餐选帝湖或者壹号都可以，帝湖的点餐等待时间周期比壹号要短，若你的时间宽裕可以去壹号，若时间紧张优先帝湖。帝湖不分大小轮，不同时间点的选择基本都是一个很稳定的数值。但壹号就不同了，大小轮区分明显，这点粉丝要尤其注意。

在客户投诉意见处理层面，帝湖的反馈机制比壹号和豪门要更好。在特殊问题上，比如退换菜品、就餐时间的投诉，帝湖能更高效处理。好多兄弟就餐期间遇到服务不好，又不去投诉，这是不正确的。你不说话，店铺自然也就不知道存在问题，更加无法给你解决问题。不投诉苦的是自己，投诉起码能争取权益。

帝湖综合评级3.9星。

豪门

豪门重新崛起，又到和壹号掰手腕的阶段，距离反超就差临门一脚。要从壹号这个虎口夺食，就要真刀真枪干，靠的是厨艺水平硬实力。

调研豪门期间，感受最直观的是中餐水平提升，又回到了以前的好状态。过去有一段时间，中餐点心水平陷入低谷，厨艺明显下滑，也就在此阶段，豪门从盟主之位被壹号拉下马。

现场80款食材可以选，中韩越欧等地区食材为主，中餐餐饮水准回升不少，与帝湖持平。越南海鲜是最大亮点，食材新鲜，出品好，价格划算。

对于一线店铺来说，一旦有明显短板就必然被别的店铺反超。重中之重是中餐水平，这个基本是所有店铺的核心。偶尔吃顿日式三文鱼当然鲜味十足，但要天天吃，肯定会腻，再者钱包也受不了。

豪门在战术打法上很聪明，对比其他三个一线店铺，最大的优势是越南海鲜，把这点打深打透，达到以一带多的引流目的。一招鲜吃遍天，这点是豪门向东方皇堡学习的。东方皇堡是明显的偏科学生，中餐相当好，其他是辅助，但抓住最主流客群就够支撑东方皇堡的业绩了。

豪门旗帜鲜明，保证越南海鲜的好口感，但又有效控制预算。在阶段性时间里，中餐落后了，但越南海鲜能够撑住，也能保住基本盘。跨区域对比，在越南当地调研很多次，感觉豪门的水平相当好，大致和胡志明linh cherry、DVC、NDL相当，这点尤其不易，能和胡志明掰手腕。

可喜的变化是豪门中餐水平的回暖，目前和帝湖同一水平。虽然和东方皇堡仍有差距，但均衡性做得很好，各个地区菜谱都开花。

尽管豪门的西餐牛扒水平在澳门已经是最好的了，但是依然不能让我特别满意。出品质量不比香港建兴更好，不如兰桂坊。价格比香港贵很多。

豪门变好的关键在于客流的回暖，稳定的客流量带来稳定的厨师团队。从之前和帝湖抢二三位，到现在和壹号争夺王座。照这趋势，在下次的评级中，反超壹号也不是不可能。

一线餐厅是不应该偏科的，东方皇堡就是吃了偏科的亏，导致长期无法重回巅峰。

在定价上，豪门是四大一线餐厅中最实惠的，而且不用加收服务费。所以是四大金刚中性价比最好的。

豪门综合评级3.7星。东方皇堡

帝湖是川渝菜式的王者，金龙十八是台湾省便当的名店，壹号则是大杂烩，那么东方皇堡就是妥妥的东北菜老大。尽管都是以中餐为招牌菜，但不同店铺又有不同特点。

东方皇堡更注重以点带面，与其样样都提供，但是样样都不突出，倒不如举全店之力把中餐做到最好。这是和帝濠完全不同的定位和打法，帝濠是中庸之道的代表，啥都有，啥都不顶尖，但也啥都不落后，均衡性做得很好。东方皇堡是剧本杀餐厅的一哥，提供了十几个主题就餐场景。包括：飞机头等舱、监狱吃牢饭、医院护理修养餐、办公室文员工作餐、女王霸道餐、高尔夫贵族餐、射击小众主理人餐、瑜伽减肥健康餐、拳击减脂餐、游艇海钓餐、仆人残废餐、洗车工厂食堂。

现场可见大概40款食材，中餐30款，日式寿司3款，韩式石锅拌饭和炸鸡4款，欧洲培根烤面包4款。粉丝对东方皇堡的评价两极分化很大，喜欢的人评价很高，比壹号的嘈杂菜市场好太多，硬件高级安静。不爱的人评语很差，去过一次当交学费，以后不会当回锅肉。爱恨分明这个标签的根源是店员服务态度之分，有的厨师相当热情，就餐期间详细沟通，充分互动。别的厨师就全程黑脸，敷衍了事，烹饪技术也不好，体验自然很差。

其他店铺更注重食材本身的口感，东方皇堡则更侧重就餐时的情景化互动体验。就如同你去分子料理餐厅，好的体验不在于食材本身是否好吃，更关键的点是就餐环境有趣新颖，厨师和客人之间沟通活动。东方皇堡的点餐区域做得很好，食材都是陈列在大厅，进门随时可点餐，效率非常高。光线充足，白灯明亮，看得清晰。这点是很多粉丝会忽略的问题，在菜市场买菜，红紫灯把猪肉照得粉粉嫩嫩可好看，结果拿回家会发现色泽差异很大。

东方皇堡、皇家金堡、皇堡、金堡都是同一个店。

东方皇堡综合评级3.7星。

三、结语

澳门这个词就意味着烧钱，不是不可以穷游，但是不尽兴。遍地5星级酒店，到处米其林餐厅，不花钱或者说花少钱，和大手大脚花钱得到的服务是完全不同的。澳门的贵比东京有过之而无不及。但也正因为如此，澳门、东京的稳定性是相当高的。

澳门的质量比东京高，澳门的服务比东京差。作为对比，香港流动性巨大，带来的随机性也大，每次都是开盲盒。幸运时，体验感拉满。然而很遗憾，不幸运却是常态。

在澳门吃米其林级别的餐厅，通常消费也是以K为单位。具体问题具体分析，具体的餐饮还是得详见菜单，救赎之道，就在其中。

所有店铺都要持牌经营，正规纳税。游客安心玩就好，不存在治安风险和法律风险，遇到问题可以找店铺经理投诉或者找阿sir投诉。