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这个是人就会做。但很考验做菜功底。 血肠如何灌，如何切，煮的程度。 白肉的选择，薄厚， 酸菜的质量。 ——酸菜以自家缸积的为最上等。 要正宗秋白菜为最好。 血肠里血加得东西不同差距很大。 血肠切刀必须竖刀，不能偏刀。煮刚成碗正好。不能煮大。 肠衣用明肠。 五花肉腰排处最佳。要够薄。 大铁锅做最佳。